（1）去杂、清洗。在流动水槽中清洗核桃仁粘附的污染物，去掉破壳、桃隔及变质的核桃仁。
（2）预煮。将核桃仁沥干后投入事先配好的预煮液中，煮沸数分钟并不断搅拌。
（3）淋洗、沥干。将煮制好的核桃仁捞出后，用清水快速淋洗，以去除粘附在核桃仁表皮的糖液，以防油炸时发生焦糖化反应。
（4）控制油的温度和油炸时间。在油炸锅中进行油炸，要求核桃仁均匀炸透，不焦煳，色泽呈琥珀色为准。油温不宜过高，否则核桃仁不易炸透，并很容易焦煳；但也不宜过低，否则核桃仁不酥脆，影响产品质量。所以操作时必须严格把握火候，控制好油温和油炸时间。
同时在油炸过程中要不断搅拌核桃仁，以使上下油温均匀，核桃仁色泽一致。
（5）甩油、冷却。将炸好的核桃仁倒入离心机内，趁热甩油约1分钟，然后倒入筛子冷却。
（6）真空包装。将冷却至室温的核桃仁装入PE袋中，并采用抽真空密封。
注意事项：
（1）选料。琥珀核桃仁对原料的要求严格，加工原料中不得含有氧化变质、色泽发黑、夹杂桃隔的核桃仁。
（2）预煮。预煮时，要能使预煮液淹没核桃仁，保证核桃仁对糖和盐的充分吸收。
（3）油炸过程中，油与核桃仁的比例应适当，同时在油炸过程中，应尽量选用精炼纯度高的油脂，以避免在油炸时出现起泡现象。
