（1）挑选。用水选法拣去上浮的霉烂粒、空粒和杂物，选出表面纯白光滑、颗粒饱满、大小一致的白果。
（2）去壳、去内皮。将白果用锤子轻敲击去壳，去内皮，若仍未完全去除内皮，则煮沸搅拌5分钟，去掉沸水，迅速冲入冷水，反复冲洗，直到内皮全部脱净为止，即可得到外表光亮、黄白色的白果仁。
（3）盐浸。将白果沥干称重，配制20％盐溶液于大烧杯中，并放入白果浸泡1天。
（4）加水打浆。把盐浸过的白果取出稍沥干称重，再将白果与水以1：1的比例置于打浆机中，按从低功率到高功率的顺序使白果打成糨糊状。
（5）调浆。按1：1比例加入糯米粉与白果浆混合均匀。
（6）调味。加入少量的盐、糖、油、胡椒粉进行调味。
（7）定型。把一定量的白果浆置于水平的玻璃盘中，左右倾斜控制好玻璃盘，使白果浆自然流动成一层均匀的约1毫米厚的薄层。
（8）微波膨化。定好型的白果浆放入微波炉中膨化，在微波功率800瓦下膨化75秒。
注意事项：
（1）由于原料品种不同、贮藏时间和贮藏条件的不同，加工的白果含水量差异较大。含水量的高低不仅直接影响贮藏的时间，如含水量过高易霉变、发芽，不易贮藏，而且还影响微波膨化的效果。因此，在制作白果浆时，应根据原料实际情况适当控制加水量，使其在微波膨化前含水量为35％。
（2）不同的调味料形成白果脆片的不同风味。①盐，少量，可赋予咸味。②糖，少量，可冲淡白果的苦味，使风味更柔和。③白酒，少量，可增大膨化率，同时也可增加风味。④油，少量，可增加风味和色泽。⑤胡椒粉，少量，可使白果脆片有少许辣味，刺激食欲。
