（1）选料。用水选法拣去上浮的霉烂粒、空粒和杂物，选出表面纯白光滑、颗粒饱满、大小一致的白果。
（2）煮沸。将白果煮沸约20分钟。
（3）脱壳。将白果轻轻敲裂，去壳不去衣，也可以采用脱壳机脱壳。
（4）脱衣。将脱壳后带衣的白果放入0．2％的氢氧化钠溶液中，在80℃的温度下加热3分钟并不断搅拌。将白果捞出后反复用水冲洗即可除去白果内皮。
（5）护色。将脱衣后的白果用0．2％的柠檬酸或1％食盐溶液护色，以防褐变。
（6）切块、去芯。白果芯不但含有氢氰酸还是白果苦味的来源，所以要将其去除。
（7）打浆。用打浆杯将白果打浆，加水量为白果体积的3～5倍。加水太少，白果浆流动性差，不利于加工；加水太多，干燥时间增长，浪费人力物力。
（8）均质。压力在18兆帕以上。
（9）干燥。先用热风干燥6小时，待其含水量降到20％左右后，再用微波间歇干燥4分钟即可达到要求。
（10）过筛。将粉碎后的白果粉过80目筛。
（11）调配。白果粉含量40％，膨化米粉含量40％，奶粉含量10％和砂糖含量10％充分混匀。
（12）包装。将调配好的白果糊按40克／包的量包装好，密封保存。
注意事项：
（1）为了使白果糊获得良好的冲调性，可以添加增稠剂以增加其黏稠度。实验证明，添加1．5％变性淀粉效果最好。
（2）如果有条件，可采用喷雾干燥法干燥白果浆。这样处理的白果粉，其颗粒微小、均匀，复水性好，冲泡后浓稠均匀，口味醇厚。
