调味番茄酱是在番茄泥中加入各种香辛料、调味料而制成。
（1）原料配方：番茄泥100千克，砂糖4.4～9千克，食盐1～1.5千克，醋酸（30%）0.7～1.5千克，洋葱0.5～2千克，蒜0.1～0.2千克，牙买加胡椒10～15克，丁香30～100克，桂皮（肉桂）20～200克，肉豆蔻子皮10～50克，辣椒10～15克，蔬菜浸出液适量。
（2）操作要点：①在番茄泥中加入蔬菜的浸出液和相当于总量1/2的砂糖并加热。②再在其中加入装于布袋中的香辛料，或者加入用食醋浸泡后的香辛料的浸出液，用60℃的温度加热20分钟左右。③然后添加剩余的砂糖和食盐，最后再加食醋，用文火加热10分钟左右。④必要时进行着色，然后放入真空浓缩机内，浓缩至比重为1.12～1.13（固形物为25%～30%）为止。⑤再用精制机精制之后，装瓶、杀菌。
