米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的高。中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能“强身好颜色”。
禁忌之地
1.忌吃饭时喝水
食物在口腔里被牙齿咀嚼磨碎后，就开始生化作用，即唾液酶对食物的水解作用。唾液是腮腺、颌下腺、舌下腺的分泌物。腮腺唾液含有大量的淀粉酶，主要用于将淀粉分解为糊精，进而分解成麦芽糖和葡萄糖，供人体吸收。如果吃饭时喝水，由于水的参与和作用，能够冲淡唾液、胃液和肠液等消化液，降低其消化作用，会直接影响小肠绒毛对营养物质的吸收功能。
如果养成了吃饭就水的不良习惯，各种消化液的分泌会逐渐减少，甚至停止。消化系统分泌功能退化、削弱，往往容易造成消化不良等肠胃疾病。这样，蛋白质、脂肪和淀粉等营养物质，不能充分分解为氨基酸、甘油或脂肪酸以及单糖和葡萄糖等简单物质，以供给小肠绒毛吸收。
那么，吃饭就汤怎么样呢？汤味道鲜美，咸淡可口，能够刺激腺体分泌消化液，而不会对其分泌起抑制作用。因此，喝汤与就水不能相提并论。
站着吃饭：根据医学上对世界各地不同民族用餐姿势研究表明，站立位最科学，坐姿次之，而下蹲位是最不科学的。
2.忌吃汤泡饭
有些人（特别是牙齿不好者）喜欢把馒头、烧饼等食物放在汤里泡软后再吃，认为这样好嚼、好消化。其实，这是一种不科学的做法。长此下去，会使胃肠消化功能减退，引起胃病。
因为吃进的食物首先要在口腔中进行咀嚼和初步消化，坚硬的牙齿将大块食物切、磨成细小的颗粒，同时涎腺不断地分泌唾液，与食物充分混合，唾液中的淀粉酶将淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，使胃肠便于进一步消化吸收。人体在消化固体状食物时，咀嚼的时间越长，唾液分泌量就越多，越有利于润滑和吞咽食物，也越有利于减轻胃肠的负胆。把饭和汤混在一起吃，食物在口腔里稍加咀嚼就咽进胃里去了。这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有受到充分刺激，唾液分泌得很少，使胃和胰脏产生的消化液也不多，并且还被汤冲淡了，吃进肚子里的食物不能充分地得到消化和吸收。日子长了，就会引起胃病。因此，忌吃“汤泡饭”。
3.忌用矮桌或蹲着进餐
饭前喝汤：饭前先饮少量汤，好似运动前做预备活动一样，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液，为进食作好准备。
无论是矮桌进餐，或是蹲着吃饭，都不符合生理卫生要求。因为腹部受挤，胃肠不能够正常蠕动而影响消化吸收。此外，腹主动脉受压，胃部毛细血管得不到足够的新鲜血液补充，终可导致消化功能减退。
4.忌边看电视边吃饭
边吃饭边看电视，影响食物的消化和营养的吸收。在吃饭时，需要全身大部分血液集中到胃肠等消化系统，才能保证完成消化食物和吸收营养的任务，如果边吃饭边看电视，眼睛、耳朵必然要不断往大脑里传递信号，大脑就得不断地分析、综合，判断这些信号，需要有更多的血液为脑服务。那么，流经胃肠的血液就相对减少了，会导致消化和吸收功能受影响。此外，看电视有时哈哈大笑或争论，把时间拖延得很长，使热乎乎的饭菜变凉；同时还会出现咬舌、呛饭和咀嚼不细等现象。时间长了，消化器官功能会减退，引起慢性胃肠病，影响营养吸收。
科学家认为，降低体温是人类通向长寿之路。吃冷食和游泳、洗冷水浴一样，可使身体热量平衡，在一定程度上能够起到降低体温的作用，延长细胞寿命。
边吃饭边看电视容易影响食欲。饥饿是引起食欲的主要原因，但食物的色、香、味、形也可以通过条件反射来增强食欲。而边吃饭边看电视，往往是以看电视为主，香喷喷的饭菜也会食而不知其味，使本来已经出现的食欲降低或消失，甚至会把吃饭当作负担而草草了事，减少饭量。特别是少年儿童更会如此，往往半饥半饱就放下碗筷，久而久之会出现营养不良现象。为了保证身体健康，吃饭时不要看电视，最好是吃完饭休息10分钟后再看电视。
5.忌吃饭时说笑
人们呼吸空气和吃进食物，有一个共同通道，也就是咽腔。空气与食物经过咽腔的下部分别进入气管和食道。
气管的入口是喉，喉是发音器官的主要部分，喉腔上面有一个树叶状的软骨为主体的东西叫会厌。会厌的茎部固定在甲状软骨——喉结前内壁上，叶形部分可以上抬或下倒。说话、唱歌或哭笑时就上抬，这时喉腔放开，进食时就下倒，遮盖喉腔，使食物不致进入喉内，这是人体内保证食物不误入气管的巧妙装置。
吃食物时，如果口腔含着食物说话、哭笑，会厌上抬，喉腔开放，食物就很容易被吸入喉内及气管、支气管内，造成气管、支气管异物症。
苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味食物还能调节神经系统功能，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。
一旦出现气管异物后，应该及时到医院排出，以免发生意外。
6.忌吃过量的饭菜
餐餐过饱不是好的进食习惯，因人的消化系统每天大约分泌8000毫升消化液，以消化食物。如果每顿吃得太饱，不仅胃过于撑胀，蠕动减慢，而且消化液也供不应求，食物得不到充分消化，而白白排出体外，造成浪费。不消化的食物会积储在大肠里腐败发酵，产生大量的气体和毒素，而有害健康。因此，饭不要吃得过饱。
7.忌吃“捞饭”
所谓“捞饭”，就是先把米用水煮，煮到半熟时将米捞出来，再放到蒸笼上蒸熟。有人认为，这样做的捞饭，散落、滑爽、好吃，因此常年吃捞饭。岂不知，这是一种不当的做法。因为这样做米饭，被舍弃的米汤里溶解了不少的营养成分。据测定，用大米做捞饭，维生素B1、B2损失率达50％，尼克酸损失率为40％，铁损失60％，磷损失42％，脂肪损失80％，碳水化合物损失6％。由此可见，捞饭虽然好吃，但对人体健康却不利，还是不吃捞饭好。
冬季期间若多吃一些凉拌菜，可促进新陈代谢，迫使身体自我取暖，这会消耗一些脂肪，从而达到减肥目的。
8.忌喝火锅汤
有人认为，火锅汤经过长时间熬制，里边不但有佐料，而且富含各种营养物质，是味道浓厚、营养丰富的汤汁，不喝实在可惜。其实，此论差矣。
这是因为，火锅配料多是海鲜、青菜、肉类等，这些材料混合在一起，经过较长时间熬制，其汤汁中含有一种浓度极高的“卟啉”物质，卟啉经过消化分解后，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，从而会引发痛风病。因此，火锅汤是忌喝食的。吃火锅后应尽量多喝水，以利加强和加快尿酸的排泄。
9.忌喝剩菜汤
随着人们生活水平的不断提高，不少家庭在讲究菜肴丰富多彩的同时，也讲究起烹制菜汤的质量来了。因而，一般的白菜汤、鸡蛋汤已经在家庭的餐桌上不多见了，鸡丝菠菜汤、海米紫菜汤等一些高质量的“汤”也常常出现在家庭餐桌上。值得注意的是，汤的质量提高了，一顿饭吃喝不完的剩汤的处理问题也出来了。
早晨起床后喝一杯凉开水，有利于肝、肾代谢和降低血压，防止心肌梗塞，有的人称之为“复活水”。
不少家庭的做法是：剩汤弃之可惜，留待下餐或次日热热再喝。岂不知，这种做法是得不偿失的。
这是因为：许多青菜里都含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置时间越久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还原成为亚硝酸盐就越多。而人若把剩汤喝下去后，汤里的亚硝酸盐经由胃、肠就会进入血液中，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携带氧气的能力，严重者会使人产生缺氧症状。无疑，这就影响了人体的健康。因此，家庭就餐做汤时，应注意不要做的过多，一餐要能把它喝完；若实在一餐不能喝完时，最好把它倒掉，忌把它留到下一餐或者次日再喝。不然，为了一点剩汤而损害身体健康，实在有些不值得。
10.忌饮食过度
胃肠道消化功能有限，一般只能吸收食物50％左右，其余作为粪便排出体外。鱼肉荤腥吃得多，脂肪和糖过多，造成消化不良，加重了胃肠肝肾的负担，长此以往便导致了诸多富贵病，喝牛奶能预防骨质疏松症！我们的身体根本不容易缺钙，有的人并不是钙不足，而是蛋白质摄取太多！只要减少蛋白质的摄取，钙是够的。
如肥胖症、胆囊炎、胆结石、胰腺炎、胃肠病、糖尿病、动脉硬化、冠心病等。所以，必须注意饮食适量，搭配得当。
11.忌睡前吃甜食
冷天，一些人喜欢在睡前吃甜食或面食点心，这对身体不利。因为，吃过甜食，睡觉时口腔里的糖分被细菌分解后，对牙齿不利；睡前吃得过饱，容易做恶梦，睡不好觉；吃了点心就睡，不利消化；肚子太饱，对心脏的正常工作也有影响。
12.忌进食偏嚼
人们若长期使用一侧牙齿咀嚼食物，医学上叫做“偏嚼”。偏嚼现象多见于儿童，主要原因是，有的儿童的一侧乳磨牙过早脱落。成人因一侧龋齿或磨牙脱落，或其他原因使一侧牙齿不便咀嚼，也会养成偏嚼的习惯。长期偏嚼是有害的。因为，长期一侧偏嚼，会使该侧牙列、颌骨和面部咀嚼肌发育丰满，而另一侧则发育较差，甚至消瘦塌陷，使面部一侧大一侧小，从而形成“歪脸”。此外，还会因下颌牙列向咀嚼方向移位，引起牙齿错位。
食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细粮要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。
偏脸和牙齿错位，会改变面容和影响牙齿功能。因此，具有进食偏嚼习惯的人，要尽快将此习惯改掉。
13.忌饭盒里放羹匙
不少上班带饭盒的人，习惯将羹匙或筷子与饭菜一起放在饭盒内，这是极不卫生的。因为羹匙把儿或筷子手握的部位带着大量的细菌，不经过高温消毒，餐具上的细菌是不会完全消除或杀灭的。如果将匙、筷放在饭盒里，直接与饭菜接触，上面的细菌就必然污染饭菜，食用时进入人体，造成危害。因此，饭盒里忌放入羹匙或筷子，而应将它们另用干净的纸包起来，使用时再清洗干净，以防病从口入。
14.忌用旧报纸包装食品
我们在生活中常常能看到有些人用旧报纸、杂志、书页来包装食品，而且街头巷尾小商贩将花生米、瓜子等食品用旧印刷品来包的现象也屡见不鲜。这些做法对人体的健康是十分不利的。
为什么不能用废旧报纸包装食品呢？首先，印刷报纸所使用的油墨中含有一种叫多氯联苯的有毒物质，它的化学结构跟敌敌畏差不多。
午饭得吃饱，一般人在下午还要有工作或有各种各样的活动，所以得有一定精力来满足人体的各种需要。
如果用报纸包食品，这种物质便会附着在食品上，然后随食品进入人体。多氯联苯的化学性质相当稳定，进入人体后易被吸收，并积存起来。多次食用这种物质后就会产生恶心、呕吐、肝功能异常等中毒症状。其次，旧报纸经过很多人的传阅，难免沾染上大量细菌、病毒等，对人体是有害的。所以我们绝不能为图方便而用旧报纸包食品。
养成合理均衡饮食的习惯，培养孩子养成食谱广、进食多种食物的习惯。各类食物含有不同的营养物质，同一类食物中含营养物质的质和量也是不同的，如谷类含有丰富的碳水化合物，是供给热能的主要来源，但粗粮比细粮含有更多的维生素B1；蔬菜和水果均含有维生素和矿物质，但有色蔬菜和某些水果中含有更多的维生素C和胡萝卜素；香菇、黑木耳等菌藻类食物中含有丰富的微量元素和维生素D；奶、鱼、蛋、肉都富含优质蛋白质、维生素；豆类不仅含钙量多，同时又含有亚麻酸、亚油酸，是防止心血管疾病的理想食品。
