生活中,我们常常听说因为吃了
不该吃的东西而导致植物中毒,那么,怎么才能避免植物中毒呢?首先,我们要知道植物中毒有哪几种:
一、毒蕈中毒
每年夏季会陆续发生毒蕈(毒蘑菇)中毒,并有多人死亡。其原因是采摘蘑菇的人不会识别毒蕈,自食或卖出后引起中毒。在毒蕈中毒的病例报导中,引起中毒的种类很多,因其所含有毒成分不一,因此引起的临床症状也不同。避免毒蕈中毒的方式就是不要吃来历不明的毒蕈,一旦发现异常,应该马上就医。
二、其他植物中毒
1.四季豆中毒
四季豆中毒多因没有炒熟而发生。因为生四季豆含有有毒物质—毒蛋白和皂素,前者具有凝血作用,后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。特别是立秋后的四季豆含这两种物质最多,如果没有煮熟煮透,人吃了之后1—5小时就会引起中毒。
中毒症状主要为:轻者头痛头昏,重者恶心、呕吐、腹痛。
预防措施主要是在烹饪时煮熟煮透,使豆角原有的深绿色消失,食用时无生味和苦硬感,说明毒素已经被破坏。一般老四季豆更易引起中毒,豆角两头含毒素较高应去掉。
2.鲜黄花菜中毒
鲜黄花菜炒肉,味鲜色黄,是人们喜欢的蔬菜。但是鲜黄花菜里含有秋水仙碱,它进入人体后被氧化成毒性很大的物质——二秋水仙碱,能强烈刺激胃肠和呼吸系统。成年人如果一次摄入0.1—0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1—2两),即可中毒。一旦中毒,便会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。
预防鲜黄花菜中毒,每次不要多吃。吃时,应先将鲜黄花菜用开水焯一下,再用清水浸泡2小时以上,捞出后挤尽汁液,彻底炒煮后再吃。
干黄花菜是由鲜黄花菜经过蒸、煮、晒干制成。在加工过程中已经将有毒物质破坏,所以干黄花菜不会引起中毒。
3.苦瓠子中毒
苦瓠子是不能食用的。苦瓠子的有毒成分为苦瓠子甙。中毒发生在食后10分钟至2小时,主要症状为头昏、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等。
预防措施是在购买瓠子时,先在瓠子尾端尝一尝,若有苦味不能买;
有人做了苦瓠子烧肉,发现后将瓠子挑出,只吃肉,同样会发生中毒,因为毒素已经浸入肉内。
4.发芽、发绿土豆中毒
土豆中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱。平时土豆中含量极微,一旦发芽,其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方龙葵素的含量剧增,可高出平时的40—70倍。人吃了这种土豆,轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等症状,严重者还可因心肺麻痹而死亡。
预防措施:如果土豆发芽不严重,可将芽眼彻底挖除干净,并剔除发绿的部分,然后放在冷水里浸泡1小时左右,土豆中的龙葵素便溶解在水中。炒熟时再加点醋即可去掉毒素。