草灰咸蛋是用草木灰、食盐、少量黄泥和水，直接包裹鲜蛋腌制而成，又称黑灰咸蛋。
配料：各地加工咸蛋的配料标准不同。可根据加工季节和人们口味特点灵活变动。现举一例：鲜鸭蛋1000个，食盐4～6千克，草木灰15～20千克，黄泥5～6千克，水12.5～18千克。
打浆：将食盐溶于水中，分批加入草木灰。然后倒入黄泥，在打浆机内搅拌均匀，使灰浆呈不稀不稠的均匀状，放置过夜后使用。
包蛋：将鲜蛋放在经静置搅熟的灰浆内翻转，使蛋壳表面均匀粘黏上约2毫米厚的灰浆，再裹2毫米厚干草灰。
入缸：在缸底铺垫一层干燥清洁的稻草，将裹灰后的蛋装入缸内，蛋入缸后须加木盖，并用泥料将缸盖密封。
成熟：咸蛋的成熟快慢主要由食盐的渗透速度决定，而食盐的渗透又受温度和浓度的影响，所以要适当控制成熟期间的温度和湿度。一般成熟时间为30～50天，夏季需20～40天，春、秋季需40～60天，冬季则更长。
贮存：贮藏库温度应控制在25℃以下，相对湿度85％～90％，贮存期限为1～2个月。夏季腌制的咸蛋，应及时销售，不宜久藏。
