（2）乳母的膳食应减少盐和酱油，尽量不用咸菜和买来的熟制肉食。盐会使血液渗透压升高，吸取细胞间液去稀释血液过高的渗透压以利于盐从肾排出。由于泌乳本身十分需要水分，水分要从血液中的水渗透到乳腺细胞间才能取得。食物太咸会减少细胞间液而妨碍泌乳。有些沿海地区的居民以咸鱼为主要菜肴，由于摄入钠盐过量，使妇女哺乳困难。酱油含盐量达25％~33％，酱油腌渍食物或熟肉为了延长保存时间而增加盐分，使食物含盐量过高，都不宜用作乳母的食物，以免减少泌乳。但不可吃完全无盐的食物以免影响食欲。
（3）注意维生素C的供应。母乳的维生素C含量与乳母膳食有直接关系。认为吃“生冷”会落下病根的说法是不科学的。水果和蔬菜有丰富的维生素C，是乳汁维生素C的来源。母乳喂养时，头4个月内只让婴儿吃母乳，不必加喂果汁菜汤，就是因为母乳能直接供给维生素C。如果母亲怕吃“生冷”，乳汁就会缺乏维生素C，使婴儿血管脆性增大，易于出血和渗血。维生素C能促进铁的吸收，提高婴儿对疾病的抵抗力。吃水果和凉菜时要注意卫生，如果吃入不干净的水果蔬菜，容易引起乳母腹泻，不但大量营养素和水分会从大便中损失，泌乳也会马上减少。所以处理水果蔬菜时应十分细心，分清生熟用的刀、菜板和用具，保证膳食安全卫生。
三、产后饮食原则
（一）产褥期的饮食原则
1.不同分娩方式的饮食安排原则
（1）正常分娩后需休息一下，产妇第一餐可进食适量比较热、易消化的半流质食物，如：红糖水、藕粉、鸡蛋羹、蛋花汤、荷包蛋等。第二餐可以用正常饮食。有些产妇在分娩的一二天感到疲劳无力或肠胃功能较差，可选择较清淡、稀软、易消化的食物，如糕点、面片、挂面、馄饨、粥、蒸煮或卧鸡蛋及煮制的荤菜，然后再用正常膳食。
（2）产妇分娩时若有会阴撕伤Ⅰ度或会阴撕伤Ⅱ度并及时缝合者，可给普通饮食；若产妇会阴撕伤Ⅲ度缝合以后，应给无渣膳食1周左右，因为裂伤，肛门括约肌也会有断裂，成形大便通过肛门时，会使缝合的肛门括约肌再次撕裂，不仅给产妇带来痛苦，而且影响伤口愈合。
（3）供给一定的纤维素以防便秘。孕妇和乳母都易于发生便秘，产后腹壁松弛，肠道蠕动缓慢就更易于发生便秘。食物中要有相当比例的纤维素，如多吃青菜的叶和茎，粮食中的粗粮豆类等。纤维素在小肠内不能被消化和吸收，进入结肠后，结肠细菌的发酵物连同水分顺着结肠蠕动进入直肠，可使大便含有水分而不干结。带有水分的发酵物不会陷入结肠壁而形成凹窝，所以纤维素能预防凹窝日久恶变的结肠癌。但是摄入过量的纤维素会因发酵而致肠道胀气，而且会结合一些珍贵的营养物质，如铁、锌、钙等从便中排出。适量的纤维素对乳母有益，当大量肉类摄入后，肠内厌氧细菌繁殖，可阻止胆固醇、类胆固醇及其代谢产物降解。胆酸代谢物是癌辅助物，纤维素可吸附胆酸和胆固醇，减少和稀释毒素和致癌物质对结肠的刺激，加快粪便排泄。
（4）做剖宫手术的产妇，手术后24小时胃肠功能恢复，应在给予手术后流食1天，忌用牛奶、豆浆、大量蔗糖等胀气食品，情况好转后给予半流食1~2天，再转为普通饮食。个别产妇手术后有排气较慢、身体不适、无食欲等状况，可多吃一二天半流食，再给普通饮食。
2.产褥期的食物选择原则
产妇在分娩后，分娩的创伤、疲劳、出血以及新生儿的哺育，都需要产妇尽快补充营养。补充营养的食物主要有以下3大类。
第一类：含铁丰富的食物。因为产妇在分娩时失血过多，必须补血。铁是血液中血红蛋白的主要成分，因此需要补充含铁多的食物。产妇每日摄入铁量不能少于15毫克，否则就会出现贫血，影响产妇身体恢复和婴儿喂养。含铁较多的食物主要有动物心、肝、肾、海带、黑木耳、芝麻、虾米、紫菜、腐竹、豆类、芹菜等。
第二类：含钙丰富的食物。钙是构成牙齿和骨骼的材料，孕产妇常有骨质疏松和牙齿松动、腐蚀等情况，因此要适当补充钙。含钙丰富的食物有动物性食物、乳类食品、贝类、鸡蛋、骨粉、绿叶蔬菜、豆类、硬果类、水果、榨菜、萝卜等。
第三类：含蛋白质丰富的食物。产妇由于分娩时的劳累和进食少，相当一段时间仍表现为体质虚弱，为了使产妇身体尽快康复，就要多摄入蛋白质。蛋白质是保证人体正常生命活动的最基本因素。当蛋白质代谢发生异常时，生命活动也就出现不正常，会导致各种疾病，影响健康。蛋白质含量较高的食物有肉类、蛋类、鱼类、牛奶、大豆、花生、芝麻、豌豆和五谷类。
3.产褥期的饮食搭配原则
（1）增加餐次：每日餐次应较一般人多，以5～6次为宜。这是因为餐次增多有利于食物消化吸收，保证充足的营养。产妇产后胃肠功能减弱，蠕动减慢，如一次进食过多过饱，反而增加胃肠负担，从而减弱胃肠功能。如采用多餐制，则有利于胃肠功能恢复，减轻胃肠负担。
（2）荤素搭配：避免偏食：从营养角度来看，不同食物所含的营养成分种类及数量不同，而人体需要的营养则是多方面的，过于偏食会导致某些营养素缺乏。我们传统的习惯是产妇月子里大吃鸡、龟、蛋，而忽略其他食物的摄入，这种做法是不科学的。
（3）食物应干稀搭配：每餐食物应做到干稀搭配。干者可保证营养的供给，稀者则可提供足够的水分。奶中含有大量水分，母亲哺乳则需要水分来补充，从而有利于乳汁的分泌；产后失血伤津，亦需要水分来促进母体的康复；饮水较多，可防止产后便秘。提供食物干稀搭配来帮助产妇补水，是由于食物中干稀搭配较之于单纯喝水及饮料来补充水分要好得多。因为食物的汤汁既有营养，又有开胃增食之功，而单纯饮水则会冲淡胃液，令产妇降低食欲。
产后身体恢复及哺乳，产妇食用产热高的肉类食物是必需的，但蛋白质、脂肪及糖类的代谢必须有其他营养素的参与，过于偏食肉类食物反而会导致其他营养素的不足。从消化吸收这一角度来看，产妇过食荤食，有碍胃肠蠕动，不利消化，降低食欲，“肥厚滞胃”正是这个道理。
（4）清淡适宜：产褥期的饮食应清淡适宜，调味料如葱、姜、大蒜、花椒、料酒等应少于一般人的食量，食盐也以少放为宜；但并不是不放或过少。
从中医学观点来看，产后宜温不宜凉，温能促进血液循环，寒则凝固血液。产妇在月子里身体康复过程中，恶露需要排出体外，如食物中加用少量葱、姜、蒜、花椒粉及酒等性多偏温的调味料，则有利血行而不促进血凝，有利于淤血排出体外。食盐的用量亦根据情况而定，如果产妇水肿明显，产后最初几天以少放食盐为宜。
（二）哺乳期的饮食原则
哺乳期妇女的饮食以营养物质供应充足、食物搭配均衡合理为原则。
1.食物搭配宜多样化。谷、肉、果、菜齐全，不宜偏食、嗜食，荤素都要吃。
2.优质蛋白质的供应量要充足。建议哺乳期妇女每天食用的蛋白质应保证1／3以上来自动物性食品。
3.多吃蔬菜水果。蔬菜水果可以多补充水分、维生素C、纤维素、果胶、有机酸等成分，还可防止便秘，促进乳汁的分泌。
4.水分一定要充足。为使乳汁分泌达到足够的数量，就必须多喝营养丰富的汤水，如鸡汤、鱼汤、菜汤、稀粥等。
5.哺乳期妇女每日营养素供给量参考（以轻体力劳动为例）：
热能12.970千焦耳（3.100千卡）维生素B22.1毫克
钙1.500毫克维生素C100毫克
铁28毫克视黄醇当量1.200毫克
锌20毫克维生素D10毫克
蛋白质95克尼克酸21毫克
维生素B12.1毫克维生素E12毫克
6.哺乳期妇女每日摄入食物量参考：
粮谷类500~600克新鲜水果100~200克
动物性食品250~300克豆类制品50~100克
牛奶250~500毫升绿叶蔬菜500~700克
植物油30~50克鸡蛋4~6个
四、食谱举例
（一）产褥期食谱
菜
核桃鸭子
【原料】核桃仁20克，老鸭1只，荸荠150克，鸡泥100克，油菜末、葱、生姜、食盐、蛋清、味精、料酒、玉米粉（湿）、花生油各适量。
【制作】
①将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净，用开水氽一遍，置于盆内，加入葱、生姜、食盐、料酒少许，上笼蒸熟透；取出晾凉后，将老鸭去骨，切成两块，另用鸡泥、蛋清、玉米粉、味精、料酒、盐调成糊；再把核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上。
②将鸭子放入锅内，用干净热油炸酥，捞出沥去余油，用刀切成长条块，摆在盘内，四周撒些油菜末即可。
【功效】本品营养丰富，适合于产褥期妇女食用，有利于产妇身体恢复，对腰酸、下肢无力、耳鸣等症状也有治疗作用。
肉丝炒莴笋丝
【原料】瘦猪肉50克，莴笋200克，食油、酱油各15克，料酒2.5克，面粉5克，葱、姜各1克。
【制作】
①将猪肉切成肉丝，用酱油、料酒、面粉调汁拌和；将莴笋削去皮，也切成丝，用盐略腌。
②油锅熬热后，煽炒葱、姜几下，放入肉丝急炒几下起出；熬热余油，煽炒莴笋丝，炒至八成熟时将炒过的肉丝放入，再同炒几下炒匀即成。
【功效】本品营养较丰富，含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等无机盐和尼克酸、硫胺素等，供热量1464千焦耳（350千卡）。中医认为本品有清热、利尿、通乳等作用，适合产褥期妇女食用。
油焖茭白
【原料】净茭白300克，香油10克，精盐3克，酱油15克，白糖10克，味精2克，植物油500克（约耗50克）。
【制作】
①将茭白切成4.5厘米长、0.5厘米宽的条块。
②炒锅上旺火，加入植物油，烧至六成热，下茭白炸约1分钟，捞出沥油。
③炒锅置火上，放入茭白、加酱油、精盐、白糖、味精和少许清水，再烧1~2分钟，淋入香油，起锅装盘即成。
【功效】本品含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生索C、尼克酸等营养素。中医认为茭白有养血下乳的作用，茭白还能清热利尿、退黄，故适合于产褥期妇女食用。
肉丝烩豌豆
【原料】猪肉50克，鲜嫩豌豆150克，食油10克，盐5克，酱油5克，面粉5克。
【制作】
①将猪肉切成细丝，用面粉、料酒、酱油调汁拌好；将豌豆剥洗净。
②油锅熬热后先煸肉丝，煸后起出；锅内放入豌豆。加水或肉汤。再加酱油和盐，烧开豆酥后下煸过的肉丝，把面粉用温水和匀，倒入锅内调和烧开即成。
【功效】本品含蛋白质15.6克，脂肪24.7克，糖23.5克，钙25毫克，磷179毫克，铁2.4毫克，尼克酸6.3毫克，维生素C21毫克等，供给热量1494千焦（357千卡）。中医认为豌豆能醒脾开胃和通乳，故适合于产妇食用。
鸡块冬瓜
【原料】鸡块100克，冬瓜250克，料酒5克，盐10克，葱、姜各2.5克。
【制作】
①将鸡块洗净。放入锅内，加水至略超过鸡块，并加入料酒、花椒、姜，在文火上炖。随时除去其泡沫。
②将冬瓜去皮洗净切成片，待鸡块炖至八九成烂时将冬瓜放入，一起炖至冬瓜和鸡块都酥烂；加入盐和葱即成。
【功效】本品含蛋白质25.4克，脂肪1.4克，糖6克，热量577千焦（138千卡），钙58毫克，磷117毫克，铁3.1毫克，尼克酸2.5毫克，维生素C40毫克。中医认为冬瓜性味平淡，有利尿消肿、通乳等作用，适合产妇食用。
龙眼鸡翅
【原料】肉鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，白糖20克，红葡萄酒100克，酱油10克，精盐4克，味精2克，水淀粉10克，汤1000克，净葱15克。【制作】
①红葡萄酒100克，将鸡翅膀去毛洗净，用酱油、精盐腌渍。龙眼去皮去核，葱破开后切段。
②炒锅上火，放油烧热，下鸡翅炸至呈金黄色捞出，锅内留油少许，置火上烧热。放入10克葱，煸出香味，加汤、红葡萄洒及鸡翅，放精盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码入盘中。
③将龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围，将余下的葱用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
【功效】本品含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化台物、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养素，能养血益气、壮筋健骨、补养脏腑，对产后气血虚弱有良好的补益作用。
莲子炖猪肚
【原料】猪肚1个，莲子（去芯）40粒，花生油、盐、姜、味精各适量。
【制作】
①将生姜去外皮，清水洗净，切成细丝。
②把水发莲子装入洗净的猪肚内，用线缝合放入盘内，盛猪肚的盘收入锅内，隔水炖至猪肚熟，取出，晾凉。
③将猪肚切块。用花生油、生姜丝煸炒，放盐、味精、调好口味即成。
【功效】莲子性甘、涩、平，有养心、益肾，补脾、温肠、止血等功效。猪肚性味甘、温，能补虚损、健脾胃、止渴。本品有助于产妇补益中气、恢复子宫及增进食欲和消化功能。
栗子黄焖鸡
【原料】肉鸡1750克，栗子250克，白糖10克，料酒10克，生粉15克，汤1000克，花生油150克，精盐10克，葱段10克，姜片10克。
