2.锅放火上，入食用油，烧至五成热，下入冬笋块炸1分钟左右，入漏锅控净油。3.另用锅加辣椒油、芝麻酱、盐、清水，再入冬笋块，改用小火烧2分钟左右，待汤汁稠浓，入味精，颠翻几下，淋香油即成。
专家提示：本品有油炸过程，需备食用油约500毫升。
宜忌儿童、尿道结石者、肾炎患者不宜多食。
红油芹菜
营养师语：利尿、促消化、降血压。
主料：芹菜300克，干辣椒适量
辅料：盐、味精、香油、花椒、食用油各适量
制作步骤：
1.将干辣椒切粒状，放碗内加热油制成辣椒油。
2.嫩芹菜去叶，切段；入沸水锅中汆透，捞出投凉，沥干水装盘。
3.用盐、味精拌匀，再放香油、花椒油、辣椒油拌匀即成。
专家提示：花椒油制作方法：锅内加适量食用油烧热，入花椒炸出香味，去花椒即可。
宜忌芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食；芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。
回锅豆腐
营养师语：北豆腐镁、钙含量高，能降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
主料：豆腐250克，柿子椒50克
辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、糖、酱油、食用油各适量
制作步骤：
1.将豆腐切长方形片，入油锅炸至金黄色捞出；柿子椒洗净切块；葱、姜、蒜均切末备用。
2.坐锅点火放油，加葱、姜、蒜末及豆瓣酱炒出香味，入料酒、糖、盐、酱油、味精调味，下入豆腐、柿子椒炒2分钟左右，淋入适量香油即可。
专家提示：炸豆腐注意火候，过火的豆腐吃起来很老。
宜忌豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
粉蒸荷兰豆
营养师语：健脾和胃、生津止渴、下气通淋、止泻。
主料：嫩荷兰豆300克，瘦肉丁、米粉各100克
辅料：葱末、姜末、花椒、盐、味精、酱油、食用油各适量
制作步骤：
1.将荷兰豆洗净装盘，花椒剁碎。
2.锅注油烧至五成热，下瘦肉丁炒香，入葱末、姜末、酱油、花椒碎、盐、味精翻匀，入荷兰豆盘内，再入米粉拌匀。
3.盛入碗内，入笼大火蒸熟烂，取出扣入盘中即可。
专家提示：为保持味道清淡可口，不宜加过多盐。
宜忌炒熟的干荷兰豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
麻辣冬瓜
营养师语：冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低。
主料：冬瓜500克
辅料：干辣椒、花椒末、香油、盐、酱油、糖各适量
制作步骤：
1.将冬瓜削去外皮，去瓤、子，洗净切小片待用；将干辣椒去子、蒂待用。
2.将冬瓜片投入开水锅中煮5分钟至熟后捞出，沥干水分，加盐、酱油、糖和花椒末。
3.锅中入香油，烧至七成热时，入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可。
专家提示：冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
宜忌冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
凉拌油豆腐
营养师语：油豆腐富含优质蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
主料：三角油豆腐200克
辅料：香菜20克，大蒜、酱油各适量
制作步骤：
1.油豆腐洗净，对切一半，放入开水中汆烫，捞出沥干。
2.香菜洗净，和油豆腐一起摆在盘中，放冰箱冷藏。
3.食用时取出油豆腐，将大蒜去皮，切末，装在小碟中加酱油调匀，淋在油豆腐上，端出蘸食即可。
专家提示：爱吃辣的人也可以添加青、红椒丝拌匀。
宜忌消化不良、胃肠功能较弱者慎食。
辣椒炒干丝
营养师语：促消化、消脂肪。
主料：辣椒100克，豆腐干120克
辅料：姜、盐、酱油、糖、花椒油各适量
制作步骤：
1.辣椒去子，切丝；豆腐干洗净，切丝。
2.油入锅烧热，入豆腐干丝略炒，再放辣椒丝、酱油、盐、糖，大火翻炒片刻，入花椒油，略炒即可。
专家提示：在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
宜忌不宜多食，阴虚有热者勿食。
酱香子姜
营养师语：子姜能促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。
主料：子姜500克
辅料：甜面酱20克，盐、糖、味精、葱、食用油各适量
制作步骤：
1.将子姜清洗干净，去皮，用刀拍破，放入盆中加盐拌匀，腌半小时。
2.将腌好的子姜凉开水清洗过后，沥去水分；将葱去老叶、根须，洗净切成马耳葱。
3.炒锅置火上，加油烧至四成热，下入甜面酱煸出香味，起锅盛入碗中，加入味精、盐、糖调匀。
4.将调好的酱汁倒入子姜中，拌匀，撒上葱即可。
专家提示：姜必须选用无明显纤维的嫩姜为佳。
宜忌阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
冬瓜燕
营养师语：冬瓜中的维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，有助减肥。
主料：冬瓜500克， 熟瘦火腿50克
辅料：清汤500毫升，淀粉15克，盐、味精、食用油各适量
制作步骤：
1.冬瓜去皮、子后，片成薄片，再切成长约10厘米的银针细丝，扑上淀粉；熟火腿切成细丝。
2.炒锅置火上，入清水煮沸，放入冬瓜丝汆至色白发亮，捞出过冷开水，沥水整齐放入汤碗中。
3.加盐、火腿丝、清汤、味精，置蒸笼中蒸至冬瓜入味即可。
专家提示：冬瓜性凉，不宜生食。
宜忌冬瓜性寒，脾胃气虚、腹泻便溏、胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜。
椒油萝卜丝
营养师语：清热润肺、解燥通气、祛痰消食、除胀利便。
主料：白萝卜350克，胡萝卜50克
辅料：米醋、味精、糖、花椒、香油、盐各适量
制作步骤：
1.把白萝卜、胡萝卜去皮，切细丝，加盐腌渍20分钟；将白萝卜和胡萝卜丝放清水中漂洗，去掉盐分，挤干水分。
2.把白萝卜和胡萝卜丝放在大碗里，加适量盐、米醋、味精和糖调拌均匀。
3.锅内烧油，放入花椒炸至呈黄色，花椒不用，将热香油倒在盛有萝卜丝的碗里，拌匀即可。
专家提示：萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食
宜忌萝卜不可以同橘子、苹果一起吃。
麦芽马蹄牛肚汤
营养师语：生津润肺、化痰利肠。
主料：牛肚600克
辅料：麦芽、山药、马蹄、蜜枣、姜、盐、食用油、淀粉各适量
制作步骤：
1.麦芽、山药洗净，浸泡1小时；马蹄去皮，洗净；蜜枣洗净；牛肚切大件。
2.牛肚用开水稍烫，撕去胃内薄黏膜，用刀刮去墨绿色黏膜，用食用油、淀粉反复搓洗，以去异味，洗净，汆水。
3.将清水入瓦煲内，煮沸后加以上用料，以大火煲开后，改用小火煲3小时，加盐调味。
专家提示：马蹄一定要煮透，因其生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫。
宜忌小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者忌食。
酸辣鳝丝汤
营养师语：黄鳝营养丰富，钙、铁含量在淡水鱼中排第一，具有补气养血、健脾益肾、除淤祛湿之功效。
主料：黄鳝100克，瘦肉50克，柿子椒、番茄各1个
辅料：鸡汤、葱、姜、米醋、香菜、胡椒粉、味精、盐各适量
制作步骤：
1.黄鳝切丝，瘦肉切丝，柿子椒洗净切丝，番茄洗净切薄片。
2.烧热锅，下猪油，入鳝丝、肉丝、煸炒至松散，随即放料酒，加鸡汤，下葱姜，加盖，煮沸，用中火煮15分钟。
3.加盐、味精、胡椒粉，将米醋入碗中，撒上切断的香菜。
专家提示：黄鳝以小暑前后最为肥美，有“小暑黄鳝赛人参”之称。
宜忌体质过敏、瘙痒性皮肤等患者忌食黄鳝。
五丝酸辣汤
营养师语：健胃消食、化痰止咳。
主料：白萝卜150克，海带50克，黑木耳50克，笋片50克，猪瘦肉50克，红辣椒1个
辅料：料酒、姜、酱油、香油、胡椒粉、白醋、盐、味精、淀粉各适量
制作步骤：
1.海带、黑木耳、笋片用温水泡发，均切丝；肉丝加盐、料酒、淀粉和水拌匀。
2.锅上火放油，待油温五成热时，爆香姜丝，入肉丝炒熟，加其他各丝煸炒。
3.加适量水，煮沸后加酱油、白醋、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾透明的薄芡，淋上香油。
专家提示：凡服人参、党参、黄芪等补气药时不可食白萝卜，以免降低药效。宜忌脾胃虚寒者不宜多食。
麻辣猪肝薯片汤
营养师语：土豆中钾和钙的平衡对心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。
主料：猪肝200克，土豆150克
辅料：花椒、盐、味精各适量
制作步骤：
1.土豆切薄片，猪肝切薄片。
2.土豆片放锅焖炒，加花椒、水煮开。
3.加猪肝，加盐、味精调味即可。
专家提示：土豆是减肥的好食品，体积大，进食后充填胃腔，需要较长时间来消化，延长了胃排空的时间，令人产生饱腹感。
宜忌患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。
枸杞子炖羊脑
营养师语：益阴补髓、润肺泽肌。
主料：羊脑300克，羊肉150克
辅料：枸杞子、桂圆肉、姜、酒、盐各适量
制作步骤：
1.桂圆肉、枸杞子洗净；羊脑浸在清水中，撕去薄膜，挑去红筋，洗净；羊肉洗净，切厚片。
2.把适量水烧开，入姜片、羊肉、羊脑煮5分钟，捞起，洗一洗，沥干水。
3.将羊肉、羊脑、枸杞子、桂圆肉、姜片入炖盅内，注入适量开水，加适量酒，盖上炖盅盖炖1小时，放盐调味。专家提示：炖时应小火细炖。
宜忌既适宜老年人食用，又可作为一般人之保健佳品。
酸菜牛肉汤
营养师语：酸菜有保持胃肠道正常生理功能之功效。
主料：鲜牛肋条肉500克，酸菜250克
辅料：葱15克，姜5克，料酒、味精、胡椒粉、食用油、大料、盐各适量
制作步骤：
1.将鲜牛肋条肉切成块，用沸水烫洗一下，捞起控干；酸菜切成丝。
2.炒锅上火，放入食用油烧热，下葱、姜块（拍松）、大料炸香，下入牛肉块煸透，倒入清水烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅，加料酒，移至小火上煮至牛肉八成烂时，放入酸菜丝、盐、味精、胡椒粉，继续煮至牛肉酥烂即成。
专家提示：霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
宜忌食欲不振者适宜食用。
