辅料：红辣椒50克，葱、姜、蒜、盐、食用油、糖、花椒、大料各适量
制作步骤：
1.将鸡斩块，葱切段，姜切片，红辣椒切圈。
2.锅内加油，七成热时入鸡块，翻炒至上色均匀。
3.大火炒至鸡块脱水发干时清出余油，留适量的底油，调中小火，入蒜和姜片翻炒至香，入葱段、大料、花椒、辣椒继续翻炒，炒至入味时入适量的盐、糖，翻炒均匀后出锅。
专家提示：姜气味清辣，能将食物的异味挥散。
宜忌鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
香菇蒸滑鸡
营养师语：温中益气、补精添髓、补益智。
主料：鸡半只，干香菇20克
辅料：姜、葱、酱油、盐、鱼露、食油、枸杞子、淀粉、料酒各适量
制作步骤：
1.将鸡切小块；香菇用水泡发后洗净切块；葱、姜切丝备用。
2.将姜丝拌入鸡块中，加盐、酱油、露、淀粉、料酒、食用油，腌渍半小
3.加香菇、葱丝、枸杞子，上锅蒸1钟后盖上盖，焖两三分钟即可。
专家提示：香菇味道鲜美，香气沁人营养丰富，素有“植物皇后”的美誉
宜忌动脉硬化、冠心病和高血脂患忌饮鸡汤。
红楼茄子鸡
营养师语：散血淤。
主料：茄子300克，鸡肉100克，鲜蘑菇、香菇、豆腐干各50克，青辣椒、红辣椒、松仁、花生仁、葱各25克
辅料：鸡汤、食用油、姜、醋、生抽、料酒、盐、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.茄子去皮，切丁；鸡肉切丁。
2.开锅下油，将茄子煎成金黄色，捞起沥油。
3.爆香葱、姜，入茄丁、料酒、生抽、盐、糖、醋、鸡肉丁及鸡汤，用中火煮至鸡丁、茄子熟后，加鲜蘑菇、香菇、豆腐干、辣椒丁、松仁、花生仁翻炒至熟即可。
专家提示：切好茄子后，应趁着还没变色，立刻入油里直接炸。
宜忌有肾病的人应尽量少吃，尿毒症患者禁食。
西柠煎软鸡
营养师语：鲜柠檬酸汁有很强的杀菌作用。
主料：鸡脯肉250克，柠檬汁250毫升
辅料：胡萝卜丝、糖、淀粉、盐、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸡脯肉洗干净，切成扒状以后抹上少许盐。
2.将鸡蛋打破，取出蛋黄和鸡脯肉拌匀，拍上淀粉；下入油锅将鸡肉炸至金黄，捞出，沥油，装盘。
3.将柠檬汁落锅加糖煮，下水淀粉勾芡，淋在鸡面上撒上胡萝卜丝即可。
专家提示：在蛋清内放入几滴柠檬汁，可使其变稠。
宜忌胃溃疡、胃酸分泌过多、龋齿和糖尿病者慎食。
芥蓝炒香肠
营养师语：除邪热、解劳乏、清心明
主料：鲜芥蓝150克，香肠100克，10克
辅料：食用油、盐、味精、糖、水粉、香油各适量
制作步骤：
1.芥蓝去叶切长段，香肠煮熟切片，切片。
2.烧锅下油，放姜片、芥蓝、盐、香炒至入味。
3.调入味精、糖炒匀，用水淀粉勾芡淋入香油翻炒几下出锅即可。
专家提示：芥蓝菜有苦涩味，炒时加少量糖和酒，可以改善口感。
宜忌特别适宜食欲不振、便秘、高固醇患者。
腐乳排骨
营养师语：花生具有很高的营养价值，富含脂肪、蛋白质等多种维生素。
主料：猪小排400克，花生仁100克
辅料：腐乳汁、沙茶酱、生抽、淀粉、盐、嫩肉粉、香油、红辣椒、香菜各适量
制作步骤：
1.将猪小排剁成寸骨大小，用腐乳汁、生抽、沙茶酱、淀粉、嫩肉粉、香油、盐腌渍2小时。
2.将花生仁入煮锅中，加冷水煮约20分钟至熟软，捞出备用。
3.花生仁铺在盘子底部，将猪小排铺在花生仁上，撒上红辣椒，隔水蒸。
4.大火蒸至排骨熟透后，撒香菜叶铺面即可。
专家提示：花生仁要先煮熟，但不要煮太软，因为还与排骨一起上锅蒸。
宜忌肥胖、血脂较高者不宜多食。
香芋牛肉煲
营养师语：通便解毒、消肿止痛。
主料：牛肉150克，香芋150克，干香菇30克
辅料：葱、料酒、姜、蒜、食用油、牛奶、胡椒粉、水淀粉、盐、糖各适量
制作步骤：
1.牛肉切片，加味精、胡椒粉、淀粉、料酒拌匀，腌渍2小时。
2.锅内烧油，入香芋，炸到变色即捞起；再入牛肉，炸至浮起，捞出沥干。
3.将姜、蒜爆香，加盐、味精、糖、酒、清水、香芋，将香芋煮至稍烂，下牛肉、香菇、葱稍煮，调入水淀粉勾芡，淋下牛奶煮沸，全锅入沙锅内，将沙锅移至炉上，以中火煮数分钟即可。
专家提示：香芋烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
宜忌脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒者忌食。
黑椒猪手
营养师语：生津补肾、滋阴润燥。
主料：猪蹄500克
辅料：淡奶油、白兰地酒、黑胡椒碎、黄油、洋葱、蚝油、料油各适量
制作步骤：
1.用蚝油、黑胡椒碎和白兰地酒调成黑椒汁，猪蹄切块。
2.锅热油，将猪肉入锅中翻炒至变色后，入黑椒汁，让猪蹄充分上色，入白兰地酒，倒温水没过猪蹄，中火煮沸后，转小火慢炖2小时。
3.炖好的猪蹄捞出，将黄油入锅中熔化，入洋葱丁炒香，加黑胡椒碎。
4.将煮猪蹄的汤汁重新倒回锅内，入淡奶油，搅拌均匀；将调好的汁浇到猪蹄上。
专家提示：如果不很习惯黑胡椒味，也可以减少用量。
宜忌适宜年老体弱者食用。
江南百花鸡
营养师语：蟹肉含丰富的蛋白质及微量元素，对身体有滋补作用。
主料：童子鸡1250克，虾仁350克
辅料：蟹肉、鸡蛋清、鲜菊花、盐、味精、淀粉、火腿蓉、食用油、料酒、香油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.光鸡剔肉留头、翅、皮；虾砸成泥；蟹肉切丁，拌虾泥，加盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及水淀粉，搅匀成稀馅。
2.将鸡皮摊开，头、翅按顺序摆好，抹水淀粉。
3.将炸好的稀馅镶入鸡皮内，拍至0.3厘米厚，再将火腿蓉、蟹肉、香菜等依次入馅上。
4.将鸡装入盒中，上笼屉大火蒸8分钟至熟，取出装盘，撒入菊花。
专家提示：取出后用斜刀法改切长条块。
宜忌感冒发热、血脂偏高者忌食。
软炸白花鸽
营养师语：健脑安神、利湿止泻、壮阳补阴、养颜防衰。
主料：鸽肉250克，山药粉50克，鸡蛋5个
辅料：料酒、酱油、味精、花椒、盐、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成块，装于碗中，用料酒、酱油、味精腌好。
2.再用鸡蛋清加山药粉、淀粉调成糊状，将腌好的鸽肉加蛋清淀粉糊拌匀。3.锅内热油，逐个放入浆好的鸽肉块炸制，待糊凝结后捞起切去角叉。炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒、盐即成。
专家提示：炒鸽肉片宜配精猪肉。油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜、甜面酱、五香粉和熟食用油。
宜忌山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。
贵妃酱牛肚
营养师语：补益脾胃、补气养血、补虚益精。
主料：牛肚750克，花椒、大料各适量
辅料：淀粉、盐、鸡精、糖、叉烧酱、沙茶酱、豆瓣酱、胡椒粉、香油、食用油各适量
制作步骤：
1.将牛肚和花椒、大料一起煮5小时，捞出牛肚放凉，再切成长条。
2.将牛肚和淀粉一起搅匀，加上所有调味料拌匀，分装到小碟中，放入蒸笼，蒸15分钟即可。
专家提示：牛肚中使用最广的为肚领和百叶。
宜忌一般人都可食用，尤适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
山药牛奶炖瘦肉
营养师语：牛奶是人体钙的最佳来源，钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
主料：猪肉300克，山药100克
辅料：牛奶、姜、葱、盐各适量
制作步骤：
1.将瘦肉洗净，与姜入煲内，加水适量，煲2小时。
2.取肉汤一碗，与洗净的山药一起入炖盅内，加开水适量。
3.加盖，隔水炖1小时。
4.将牛奶、盐加炖盅内，炖片刻即成。
专家提示：牛奶不宜长时间高温蒸煮。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。
宜忌感冒、大便燥结及肠胃积滞者忌用。
煎猪肝
营养师语：猪肝含微量元素铁、锌、铜，鲜嫩可口。
主料：猪肝450克，土豆100克，洋葱150克
辅料：面粉、盐、辣酱油、食用油、蒜、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.土豆洗净煮熟剥皮捣成土豆泥，洋葱洗净切洋葱末，蒜去皮洗净切末。
2.将猪肝切片，撒盐、胡椒粉，蘸面粉，用热油煎黄，将肝取出。
3.用煎肝的油炒葱末、蒜末，炒黄后用辣酱油调好口味，将肝放在一起加热，起菜配土豆泥即可。
专家提示：猪肝置盆内浸泡1～2小时消除残血，去毒。
宜忌有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝。
黄瓜炒猪肝
营养师语：猪肝有很好的补血功效，适宜贫血者食用。
主料：黄瓜200克，猪肝100克，胡萝卜50克
辅料：料酒、酱油、盐、味精、糖、葱、蒜、姜、淀粉、食用油、高汤各适量制作步骤：
1.黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切片。
2.猪肝洗净切薄片，用盐、淀粉抓匀上浆，入四成热油锅中滑透，入漏勺去油。
3.锅内加油，入葱末、姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，入黄瓜、胡萝卜略炒，加盐、酱油、糖、高汤、猪肝炒熟，加味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
专家提示：猪肝不宜与豆芽、山楂等富含维生素C的食物同食。
宜忌不宜摄取过多。
南瓜蒸肉
营养师语：补中益气、开胃健脾。
主料：五花肉300克，南瓜1000克
辅料：蒸肉米粉、料酒、酱油、甜面酱、糖、鸡精、蒜、葱、姜各适量
制作步骤：
1.将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。
2.五花肉洗净，切大厚片，放在碗内，加料酒、酱油、甜面酱、糖、鸡精、葱姜蒜末拌匀。
3.将拌匀的五花肉装入南瓜中，盖上盖子，上大火蒸2小时后取出即可。
专家提示：腌肉时可以多放一些生抽或盐。
宜忌一次吃得太多，易致腹胀。
腐皮烩鸡块
营养师语：清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗。
主料：腐皮1张，鸡肉200克，香菇、火腿丁、毛豆各10克
辅料：鸡汤、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、盐各适量
制作步骤：
1.腐皮撕成块用清水泡软，挤干水分；鸡肉切成块放入淀粉、盐各少许拌匀，泡油待用；毛豆出水后待用。
2.锅内烧油，放入鸡汤、盐，煮至沸起，加腐皮略烩。
3.火腿丁、鸡肉、香菇、毛豆下入油锅炒熟，加生抽、胡椒粉，用水淀粉勾芡，倒入腐皮拌匀即可。
专家提示：夏季吃点毛豆能解乏。
宜忌一般人均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食毛豆。
蛋煎猪脑
营养师语：补益脑髓、疏风、润泽生肌。
主料：猪脑300克，鸡蛋350克
辅料：香油、料酒、盐、姜、味精、小葱、胡椒粉、猪油各适量
制作步骤：
1.先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上，放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟。
2.蒸熟的猪脑取出，控出水分，切大粒状；鸡蛋磕入碗里，加盐、味精、香油、胡椒粉搅匀，再下猪脑上浆。
3.炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用小火边煎边加油，煎熟即可。
专家提示：蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。
宜忌酒后不能吃猪脑。
客家三杯鸡
营养师语：补虚填精、健脾胃、活血脉。
主料：鸡半只，香菇30克，红尖椒50克，葱、姜、蒜各10克
辅料：食用油、糖、料酒、淀粉、香油、酱油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.鸡洗净斩块，加料酒、酱油、水淀粉、盐和胡椒粉腌渍15分钟；红椒切圈；香菇切块；葱切段；姜切片；蒜拍扁。
2.锅内热油，炒香姜、蒜、葱和香菇，入鸡块炒至刚熟，入红椒圈炒匀。
3.加糖、香油，搅匀，加盖，大火煮沸，改小火焖至汤浓调味即可。
专家提示：此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡。
宜忌鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃。
卤水鸭
营养师语：苹果含丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素。
主料：鸭1500克，苹果100克
辅料：香菜、大料、甘草、丁香、陈皮、酱油、冰糖、盐、玫瑰露酒、姜各适量
制作步骤：
1.鸭去内脏，洗净，下沸水锅中汆片刻。
2.取大沙锅1个，入用大料、甘草、丁香、苹果、生姜、陈皮、酱油、玫瑰露酒、冰糖、盐调制的卤汁，加适量水，用中火煮半小时。
3.入已汆过水的鸭，用小火煮50分钟，收火后再浸1小时。
4.取出候冷，斩件上碟，香菜洗净放碟边供用。
专家提示：服用补药或白术、丹皮时，不宜食香菜，以免降低药效。
宜忌感冒患者不宜食用。
可乐排骨
营养师语：排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘连蛋白等，可为幼儿和老人提供钙。
主料：排骨250克
辅料：可乐200毫升，大料2颗，姜片10克，黄瓜小半根
制作步骤：
1.锅中放水，水煮沸后，入排骨汆一下取出；黄瓜切薄片待用。
2.锅中放油，加姜片略炒；入排骨翻炒后，入可乐，煮开后加大料煮至汤汁收干即可，盛出并用黄瓜片围盘。
专家提示：本菜可以随个人爱好，入适量的盐或生抽。
宜忌湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
苦瓜腱肉
营养师语：苦瓜中的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，所含的苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。
主料：猪腱肉300克，苦瓜400克
辅料：盐、味精、葱、淀粉、胡椒粉、香油各适量
制作步骤：
1.将苦瓜洗净去头尾，切3段再去子；葱切粒与猪肉一起剁成细馅。
2.将盐、味精、香油、淀粉、胡椒粉加馅中拌匀，再把调好的肉馅镶入苦瓜内。
