1.猪肝洗净，切条；肥膘肉洗净，切条；葱、姜均拍碎，加花椒、料酒、糖、味精、盐与猪肝拌匀，腌2小时，部分拍碎的葱、姜、盐与肥膘腌好。
2.肝、肉腌好后，把猪肝开一个口，把肥膘肉条放进去，用小竹签把口封好，放在烤盘中，浇上腌猪肝的原汁，放入200～250℃之间的烤箱中，烤熟后，取出晾凉刷上香油，切片即可。
专家提示：猪肝储存养料和解毒的重要器官，烹饪前需治净。
宜忌高血压、冠心病、肥胖症及血脂高患者忌食。
碗装青鱼
营养师语：青鱼中有抗衰老、抗癌作用。
主料：青鱼600克，海参100克，冬笋50克，虾子10克
辅料：葱、姜汁、淀粉、猪油、味精、盐、料酒、胡椒粉、淀粉各适量
制作步骤：
1.青鱼宰净，取净鱼肉切成梳子块；海参、冬笋均切成斜角块。
2.锅内烧油，鱼块下锅，加料酒、姜汁翻炒，注入清水、酱油、葱，焖烧10分钟，下虾子、海参、冬笋同烧。
3.大火烧2分钟下味精，水淀粉勾芡，待芡汁收浓，淋入猪油，撒上胡椒粉即可。
专家提示：虾子即虾蛋，是用海产的红虾或白虾的卵加工制成。
宜忌海参与醋相克；不宜与甘草同服。
玉带财鱼卷
营养师语：补脾益气、利水。
主料：带皮净财鱼肉300克，水发香菇、笋片各50克，火腿100克
辅料：葱、姜、盐、淀粉、食用油、鸡汤、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.财鱼肉片成30片，火腿、香菇、笋片切丝。
2.鱼片码上盐，两面拍上淀粉，放上火腿丝、香菇丝、笋丝、姜丝、葱丝卷成卷装盘，上笼蒸5分钟取出。
3.用葱花、姜末炝锅，放鸡汤和盐烧开勾芡，淋在鱼卷上，撒上胡椒粉即成。
专家提示：财鱼通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。
宜忌有些人会对财鱼过敏，时候症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。
橘瓣鱼丸
营养师语：清热泻火、生津润肺。
主料：净鱼肉400克，马蹄末10克，水发香菇50克，鸡蛋4个
辅料：鸡汤500毫升，盐、味精、胡椒粉、葱各适量
制作步骤：
1.鱼肉剁碎，加盐、马蹄末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状。
2.锅内加清水置小火上，用手将鱼糜挤成橘瓣形，逐个下锅后，改大火汆1分钟捞出。
3.将鸡汤加香菇片、味精置大火上，下鱼丸煮透，撒上葱花、白胡椒粉即可。
专家提示：在准备做肉丸的材料中加入切碎的马蹄末，肉丸的外皮较脆，口感好。
宜忌此品不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。
开屏武昌鱼
营养师语：补虚、益脾、养血、祛风、健胃。
主料：武昌鱼1条
辅料：辣椒酱15克，葱、紫苏叶各10克，姜5克，食用油、盐、味精、酱油、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.将筷子从武昌鱼口子伸入，绞出鳃、内脏，打鳞，去头尾，横切相连的连刀片。
2.将紫苏叶、姜片放在圆盘中，再摆上鱼头、尾，鱼肉背部花刀口朝外，摆成扇形，撒上盐、味精、辣椒酱、酱油，用大火蒸10分钟后取出。
3.撒葱花、胡椒粉，淋热油即可。
专家提示：鱼去鳞剖腹洗净后，加一些料酒，能除去鱼的腥味。
宜忌适宜贫血、体虚、营养不良、不思饮食之人食用。
糍粑鱼
营养师语：鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
主料：净鱼肉750克
辅料：姜片、姜末、干辣椒末各5克，盐、酱油、糖、醋、料酒、味精、葱白、香油各适量
制作步骤：
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加盐、姜片、葱白段拌匀腌渍12小时取出晾干。
2.炒锅置大火上，放入香油烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色，加盐、酱油、糖、姜末、料酒、干辣椒末、清水一起烹烧至卤汁浓稠时，淋香油，撒上葱白段即可。
专家提示：鱼块要腌透，晾干。
宜忌服用止咳药者不要吃鱼。
粉蒸莲藕
营养师语：补益气血、增进食欲、促进消化、开胃健中。
主料：莲藕500克
辅料：淀粉50克，卤五花肉100克，姜末、葱花、食用油、香油、盐、酱油、醋、味精、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.莲藕洗净去皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状；卤五花肉切小丁，和莲藕一起拌匀入大碗里，加油、淀粉、盐、姜末、葱花、胡椒粉和味精一同拌匀。
2.煮沸锅内的水，入拌好的莲藕肉丁，大火蒸25分钟取出倒扣入盘里。
3.将酱油、醋和香油调成调味汁，淋入蒸好的莲藕肉丁拌匀即可。
专家提示：食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。
宜忌体弱多病者尤宜，特别适宜营养不良者多食用。
桂花丝瓜
营养师语：清凉、利尿、活血、通经、解毒。
主料：丝瓜1条
辅料：蒜末、盐、淀粉、桂花酱、食用油各适量
制作步骤：
1.丝瓜去皮后洗净，切成圆形段备用。
2.炒菜锅加热，放油，加入蒜末略爆香后，放入丝瓜，用中火翻炒，加盐拌匀，加盖焖3分钟后，再打开盖子。
3.将桂花酱加入略拌炒一下，入淀粉勾芡煮沸，熄火盛起放入盘中即可。
专家提示：丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
宜忌月经不调者、身体疲乏者、痰喘咳嗽者、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜。
茼蒿伴春头
营养师语：茼蒿能促进蛋白质代谢，有助于脂肪的分解。
主料：茼蒿500克，荠菜500克，籼米粉100克
辅料：胡椒粉、香油、盐、猪油各适量
制作步骤：
1.茼蒿、荠菜分别除去老叶，洗净，切成细末。
2.茼蒿末、荠菜末以盐、熟猪油、籼米粉拌匀。
3.拌好的菜置笼中，以大火沸水蒸30分钟取出，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
专家提示：茼蒿又称“皇帝菜”。
宜忌茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。
扣三丝
营养师语：金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
主料：蛋皮100克，冬笋100克，金针菇100克
辅料：盐、料酒、味精、糖、高汤各适量
制作步骤：
1.金针菇洗净，用高汤入味，蛋皮、冬笋切肉丝。
2.冬笋丝加盐、料酒、味精、糖入味，各丝分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盘中，淋上味汁即可。
专家提示：金针菇具有很高的药用食疗作用。
宜忌脾胃虚寒者不宜吃太多金针菇。
豉汁苦瓜
营养师语：和胃、除烦、解腥毒、去寒热。
主料：苦瓜500克，豆豉适量
辅料：蒜泥、糖、酱油、盐、鸡精、水淀粉各适量
制作步骤：
1.苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片；豆豉切成碎末。
2.炒锅上火，加油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡精、酱油、豆豉、盐、糖、蒜泥，大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，起锅即可。
专家提示：豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
宜忌一般人均可食用，尤适宜血栓患者。
树子拌苦瓜
营养师语：苦瓜含有大量维生素C，能提高机体的免疫功能。
主料：苦瓜600克
辅料：树子10克，辣椒油10克，盐、味精、糖、香油各适量
制作步骤：
1.锅中放水，放树子，加辣椒、盐、糖、味精、香油，用小火煮三四分钟，待剩下的水分只有原来的三分之一时，捞出晾凉。
2.苦瓜洗净，去子切片，放入沸水的锅中，以中火煮3分钟，至苦瓜熟透后捞出，再泡入开水中使其冷却，捞出，沥水。
3.将树子及苦瓜一同拌均匀，腌浸约30分钟，入味后即可食用。
专家提示：苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁吸收得更好。
宜忌脾胃虚寒者不宜食用
桂花茭白夹
营养师语：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，具有健壮机体的作用。
主料：茭白300克，猪肉末75克，鸡蛋1个，富强粉50克
辅料：食用油、盐、味精、葱花各适量制作步骤：
1.茭白切成连刀片；肉末加葱花、盐、味精、水调成馅，夹在茭白片里，成茭白夹。
2.面粉放入碗中，加入鸡蛋、水，调成蛋糊备用。
3.锅内烧油，茭白夹蘸上蛋糊，逐个下入锅中炸至淡黄色捞出，待油烧至七成热时，放入茭白夹，炸至外壳脆硬，成金黄色时捞出，沥油即可。
专家提示：茭白是我国特有的水生蔬菜。
宜忌适宜高血压病人、黄胆肝炎者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量酒精中毒者。
酸辣小藕丁
营养师语：生吃鲜藕能清热解烦、解渴止呕。
主料：藕2节，红椒2个
辅料：盐、姜、醋、香油、香葱、大蒜、糖各适量
制作步骤：
1.莲藕去皮，切成小方丁，放入沸水锅中汆至断生，捞出用冷水浸泡冷却。
2.红椒去蒂洗净切成小方丁，与藕丁一同用盐腌渍10分钟。
3.姜、香葱和大蒜洗净，分别切成末；将糖、米醋、香油用小碗调匀。
4.腌好的藕丁、红椒滗掉水分，倒入配料和辅料混合均匀装盘即可。
专家提示：切好的藕丁立即浸泡在加入醋的清水中，以防止莲藕与空气接触后氧化变色。
宜忌莲藕对肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。
珍珠豆腐丸
营养师语：食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力。
主料：北豆腐500克，糯米150克，平菇50克，水发黑木耳50克
辅料：葱、蒜各20克，盐、味精、猪油、姜、淀粉各适量
制作步骤：
1.豆腐用刀砸成泥；糯米洗净用温水泡2小时；姜切细末；平菇、黑木耳洗净待用；葱切成马耳状。
2.豆腐泥与泡过的糯米混合在一起，加入盐、姜、葱、味精搅拌均匀，然后用手捏成乒乓球大小的丸子，逐个放入笼格中，置沸水锅上蒸20分钟，取出放于大汤盘中。
3.锅中放油烧热，投入黑木耳、平菇稍煸，加汤烧开，放葱段、盐，用水淀粉勾成芡汁，浇在盘中豆腐丸上即成。
专家提示：清水煮北豆腐10分钟，喝水吃豆腐可止咳，对习惯性咳效果尤佳。
宜忌黑木耳与野鸭同食易消化不良。
豆腐盒
营养师语：豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种矿物质，还含有碳水化合物、食用油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
主料：豆腐200克，猪肉200克，鸡蛋180克
辅料：葱、姜各5克，小麦面粉、淀粉、盐、胡椒粉、食用油、酱油各适量
制作步骤：
1.豆腐改刀切成8个小方块，猪肉剁碎盛碗中，葱、姜分别切末。
2.猪肉加入鸡蛋60克、味精、盐、水淀粉、胡椒粉、葱花、姜末拌匀成馅。
3.锅内烧油，放入豆腐炸至八成熟捞出，将炸好的豆腐在侧面挖空，填上肉馅，用水淀粉封口。
4.将鸡蛋磕入碗中，加水淀粉、面粉拌匀，将豆腐上浆，然后下油锅炸至金黄色捞出装盘；将鸡汤、酱油煮沸，水淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上即可。
专家提示：将豆腐炸八成熟后，挖空3/4时，注意不要将豆腐戳破。
宜忌竹笋与豆腐同吃易发生结石。
脆皮豆腐
营养师语：芹菜有平肝明目、祛风利湿等功效。
主料：脆皮豆腐3块，红柿子椒半个，芹菜适量
辅料：葱、姜、蒜各5克，食用油、醋、豆瓣酱、生抽、糖各适量
制作步骤：
1.将脆皮豆腐用温盐水泡10分钟取出， 清水冲洗干净后用掌心将豆腐中的水分挤压，沥干后切长条。
2.将芹菜洗净抽筋，切段；红柿子椒、姜洗净切丝；葱切段；蒜瓣切片。
3.将豆瓣酱剁碎，用油炒香，下姜丝和蒜瓣煸香，放入脆皮豆腐，调入糖、生抽、水炒匀，盖上盖稍焖。
4.待脆皮豆腐入味后，下入芹菜段、红柿子椒丝翻炒至断生，撒上葱段，淋入醋即可。
专家提示：脆皮豆腐是武汉特色的风味豆制品。
宜忌脾胃虚寒、肠滑不固、血压偏低者应少吃芹菜。
