宜忌外感病邪、素体有热者慎用。
沙茶羊肉煲
营养师语：温补脾胃、温补肝肾。
主料：羊肉600克，蟹肉棒、鱼丸、鱼糕、炸鹌鹑蛋各50克，茼蒿、豆腐各200克
辅料：鸡蛋1个，蒜、沙茶酱、酱油、料酒、五香粉各适量
制作步骤：
1.豆腐洗净，切小块；青蒜洗净，切片；羊肉、鱼丸、鱼糕、蟹肉棒及茼蒿分别洗净；鸡蛋打入碗中，滤去蛋清，蛋黄加蒜、沙茶酱、酱油调成酱汁备用。
2.锅中入半锅水煮沸，入羊肉、料酒、五香粉煮1小时，捞出，待凉切片；锅中继续加热，入豆腐、蟹肉棒、鱼丸、鱼糕及炸鹌鹑蛋煮沸，盛入煲锅，加茼蒿、羊肉及青蒜煮开，食用时蘸酱即可。
专家提示：煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆可去膻味。
宜忌感染性疾病及发热期间不宜食用。
西瓜乳鸽
营养师语：肾虚体弱、心神不宁和体力透支者食用对身体有补益作用。
主料：小西瓜1个，乳鸽500克
辅料：料酒、盐、葱、姜、食用油各适量
制作步骤：
1.将西瓜洗净，在瓜蒂处切开顶盖，用汤匙挖出瓜瓤；将乳鸽宰杀干净，剁小块。
2.锅中入油烧热，入葱、姜煸香，再入乳鸽块、盐、料酒和清水适量，将鸽肉烧至八成熟，起锅。
3.入西瓜壳内，加顶盖，用绵纸封口，上笼蒸1小时即可。
专家提示：鸽肉蛋白质含量高于猪肉等其他肉类，鸽肉肉质优良，含有人体所必需的多种氨基酸和丰富的维生素以及矿物质。吃乳鸽有保护皮肤弹性的功效。
宜忌糖尿病患者、肾功能不全者忌食西瓜。
白果鸭煲
营养师语：补血行水、养胃生津、止咳止惊。
主料：光鸭1只
辅料：白果、黄芽白、香菜、胡萝卜、蘑菇、蚝油、糖、鸡精、淀粉、料酒、盐、老柚、果皮各适量
制作步骤：
1.白果去壳放开水中煮5分钟，洗净沥干水；鸭洗净，下开水中煮熟，取出沥干水，切块。
2.下油烧热，爆透白果，下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约10分钟，勾芡熄火。
3.芽白洗净，切短段，煮熟放在沙锅内，把鸭放在黄芽白上煲开，放上香菜，原煲上台即可。
专家提示：烹调时加少量盐，肉汤会更鲜美。
宜忌感冒患者不宜食用。
滑蛋虾仁
营养师语：补阴益血、健脾和胃。
主料：虾仁250克，鸡蛋4个
辅料：葱花、淀粉、小苏打、香油、盐、味精、胡椒粉、食用油各适量
制作步骤：：
1.鲜虾仁洗净，沥干水分；鸡蛋敲开，分出一个蛋清，加味精、盐、淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状，加鲜虾仁搅匀，入冰箱腌2小时取出。
2.余下的鸡蛋液加盐、味精、香油、胡椒粉、食用油搅拌成蛋浆。以中火烧热锅，下油烧至微沸，入虾仁泡油约30秒，捞起，入蛋浆拌成鸡蛋料。
3.余油倒出，锅放回炉上，下油，入鸡蛋料、葱花，边炒边加油，炒至刚凝结即可。
专家提示：凡高热、腹泻等患者当少食或不食鸡蛋。
宜忌虾与含有鞣酸的水果同食，易引起人体不适。
姜醋蛋
营养师语：对经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定的辅助疗效。
主料：猪蹄1只，鸡蛋2个
辅料：甜醋120毫升，姜50克
制作步骤：
1.鸡蛋煮熟，去壳待用；姜片去皮洗净，用刀拍烂。
2.猪蹄去毛斩件，入锅汆水，捞起待用。
3.锅中入足量甜醋，入姜、鸡蛋、猪蹄煮至入色入味熄火。
4.将材料浸于甜醋约3小时，再开火煮半小时即可。
专家提示：姜醋蛋适宜女士食用。
宜忌胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
茄汁鹌鹑蛋
营养师语：鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。
主料：鹌鹑蛋350克，猪肉50克，番茄1个
辅料：食用油、盐、酱油、鸡精、葱、蒜、料酒、糖各适量
制作步骤：
1.将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后，去壳；番茄去皮剁成酱；猪肉绞碎。
2.在锅中放油烧热后将鹌鹑蛋放入锅中稍微炸一下，炸至表皮泛金黄。
3.将锅中的油倒出后，留一点油爆香蒜米，接着加入碎肉，番茄酱用中火炒，其间依次放入盐、酱油、糖、料酒，炒出香味后，加入半碗水煮开。
4.锅中的番茄肉汁渐浓后，放入鹌鹑蛋，改小火盖上锅盖焖2分钟后加入鸡精，撒上葱花即可。
专家提示：鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。
宜忌脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
黄花木耳鸡蛋汤
营养师语：黄花菜有清热利湿、解毒通乳、补气血、强筋骨、安神明目的功效。
主料：干黄花菜100克，鸡蛋3个，黑木耳30克
辅料：盐、味精、料酒、葱、姜、食用油、清汤各适量
制作步骤：
1.干黄花菜水洗，浸泡2小时，挤干水从中间切断；黑木耳泡发撕成片；葱、姜切丝；将鸡蛋加适量盐、味精、料酒，搅打均匀。
2.锅置火上烧热，下食用油烧至六成热，把鸡蛋打入炒熟入汤盆中。
3.锅内留油适量，烧热，投入葱、姜丝煸炒几下，入黄花菜、黑木耳，加适量料酒、盐、味精及清汤，煮沸入汤盆中即可。
专家提示：鲜黄花菜含有秋水仙碱，不宜食用。
宜忌黑木耳不宜与田螺同食。
紫菜干贝蛋白羹
营养师语：紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率达53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
主料：紫菜200克，干贝50克，鸡蛋2个
辅料：姜、盐、食用油、味精各适量
制作步骤：
1.干贝入水煮出味道。
2.加泡好的紫菜，煮开调味。
3.加蛋清，搅拌即可。
专家提示：干贝本身有咸味，故用干贝烹调时，应少放盐或不放盐。
宜忌身体虚弱的人，食用时最好加些肉类来减低寒性。每次不宜食用太多，以免引起腹胀、腹痛。
洋葱炒蛋
营养师语：洋葱具有降低血脂和血压、预防血栓的作用。洋葱还富含微量元素硒，能降低癌症的发生率。
主料：洋葱350克，鸡蛋3个
辅料：姜片、盐、鸡精、食用油各适量
制作步骤：
1.洋葱洗净，去皮切丝；鸡蛋打散，加盐调匀，下油锅炒成蛋花，出锅待用。
2.原锅下油烧热，加姜片稍爆，入洋葱翻炒片刻，调入盐、鸡精炒匀，加盖焖2分钟，入鸡蛋翻炒即可。
专家提示：还可加辣椒丝，增加菜肴的色彩。
宜忌洋葱辛温，热病患者应慎食。
菠菜蛋汤
营养师语：菠菜富含铁，对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，被推崇为养颜佳品。菠菜叶含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
主料：菠菜200克，鸡蛋2个
辅料：鸡汤、盐、味精、香油各适量
制作步骤：
1.菠菜洗干净，鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.锅内入鸡汤煮沸，放盐、味精调味，再放菠菜。
3.将蛋液均匀浇入，煮沸后淋适量香油即可。
专家提示：优质菠菜色泽浓绿，根为红色，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶，不着水。
宜忌不适宜肾炎患者、肾结石患者食用。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多。另外脾虚便溏者不宜多食。
丝瓜炒蛋
营养师语：丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、皂甙、植物黏液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。
主料：丝瓜250克
辅料：鸡蛋3个，食用油、香油、盐、味精、葱各适量
制作步骤：
1.将鸡蛋磕入碗内，加适量盐搅打均匀。
2.丝瓜去皮，洗净切滚刀块。
3.锅注油烧热，下入葱段炝锅，爆出香味，入丝瓜炒熟，入蛋液翻炒，加盐搅匀，淋入香油，撒入味精即可。
专家提示：烹制丝瓜时避免加酱油等口味重的酱料，以免抢去丝瓜的清甜味。
宜忌体内虚寒、易腹泻者不宜多食。
咸蛋芥菜汤
营养师语：健脾利水、利肠开胃。
主料：芥菜250克，熟咸鸭蛋2个
辅料：酱油、味精、食用油、姜各适量
制作步骤：
1.芥菜洗净切段；熟咸鸭蛋去壳，取出蛋黄放在案板上，用刀压扁，咸蛋清入凉水中浸泡。
2.汤锅置火上，下油烧热，下姜片炝锅，加清水煮沸，入芥菜，煮约3分钟。
3.入咸蛋黄和咸蛋清煮沸，入酱油、味精，起锅盛装汤碗内即成。
专家提示：芥菜类蔬菜常被制成腌渍品食用。
宜忌热性咳嗽、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
洋葱豆豉炒鸡蛋
营养师语：健脾开胃、提神醒脑。
主料：鸡蛋150克，洋葱80克
辅料：豆豉、食用油、盐各适量
制作步骤：
1.鸡蛋去壳，在碗内搅匀；洋葱去衣，洗净，切粒；豆豉洗净。
2.起油锅，放洋葱粒，豆豉炒几翻，放盐调味，将熟时倒鸡蛋同炒，炒熟随量食用或佐膳。
专家提示：炒蛋时，油要热。
宜忌洋葱对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。
黄埔肉碎煎蛋
营养师语：猪肉含有维生素B1，与蒜同食，可以延长维生素B1在体内停留时间，对促进血液循环及消除身体疲劳有重要作用。
主料：猪肉250克，鸡蛋50克
辅料：盐、糖、味精、蒜末、食用油各适量
制作步骤：
1.猪肉剁碎，用味精、盐调匀腌渍片刻；鸡蛋打散，搅成蛋液。
2.锅中倒油烧热，下蒜末爆香，加肉碎炒熟，调入蛋液，小火炒熟，加盐调味即可出锅。
专家提示：这个是广州黄埔农村地区的特色菜，口感香滑可口。
宜忌鸡蛋忌与兔肉同食否则会刺激肠胃道，引起腹泻。
玫瑰鸡蛋
营养师语：玫瑰味甘、微苦，性温，归肝、脾经，主要含蛋白质、维生素、单宁、胡萝卜素、香叶醇、氨基酸、挥发油等成分。
主料：玫瑰3朵，鸡蛋3个
辅料：葱、盐各3克，食用油适量
制作步骤：
1.玫瑰洗净，撕成瓣状，切丝待用；葱洗净切花。
2.鸡蛋打散，搅成蛋液，拌入玫瑰花丝、葱花、盐调匀，入油锅摊蛋皮，煎至两面金黄即可。
专家提示：将加工过的玫瑰3~5克，用沸水冲泡5分钟，加糖或蜂蜜饮用，有理气和血、舒肝解郁、降脂减肥、润肤养颜等作用。
宜忌阴虚有火者勿服。
炒大明虾
营养师语：虾含有较高的胆固醇，亦含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。
主料：明虾肉400克，韭黄250克，水发香菇15克，青尖椒1个
辅料：猪油、上汤、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉、味精、鱼露各适量
制作步骤：
1.将虾肉洗净，用刀从虾背片开，剔去虾肠后，浸在淀粉水里；香菇切片；韭黄切段；将味精、胡椒粉、香油、鱼露、料酒、水淀粉和适量上汤调成碗芡；尖椒切片。
2.把锅烧热，下油，大火烧至七成热时，投入虾肉爆炒至熟，倒出沥去油。
3.原锅入猪油，将香菇、韭黄、尖椒炒香，再把肉下锅，水淀粉勾芡，颠翻几下即可。
专家提示：在处理明虾时，要去掉其背上的虾线，那是虾未排泄完的废物。
宜忌宿疾者、正值上火者不宜食虾。
荔枝虾仁
营养师语：补肾壮阳、生津益血、健脾止泻、温中理气。
主料：荔枝250克，鲜虾200克
辅料：葱、姜、食用油、熟鸡油、清汤、盐、料酒、水淀粉、醋、鸡蛋清各适量
制作步骤：
1.鲜虾处理干净，加盐和料酒腌渍10分钟，加鸡蛋清和淀粉拌匀上浆；将荔枝切小块，加上葱姜末、盐、料酒、米醋、清汤和水淀粉兑成味汁。
2.锅内放油烧至四成热，入虾仁滑散至熟，捞出沥油。
3.净锅置大火上烧热，入兑好味的荔枝肉翻炒一下，加熟虾仁炒匀，淋上熟鸡油即可。
专家提示：虾不宜和葡萄、石榴、山楂、柿子等水果同食。
宜忌适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
丝瓜煮泥鳅
营养师语：泥鳅含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
主料：泥鳅150克，水瓜100克
辅料：姜、鸡腿菇、食用油、盐、味精、清汤、鸡精、料酒、胡椒粉各适量
制作步骤：
1.丝瓜去皮切片，姜切丝，鸡腿菇切片。
2.泥鳅用开水烫死，倒出，用清水冲洗干净，剖开肚去掉内脏，沥干水分待用。
3.烧锅下油，放姜丝入锅，下泥鳅，攒料酒加清汤，加丝瓜、鸡腿菇，调入盐、味精、鸡精煮约5分钟，撒入胡椒粉。
专家提示：泥鳅用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，可长时间呈冬眠状态。烧制时，取出泥鳅，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
宜忌适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
清蒸罗非鱼
营养师语：补阴血、通血脉、补体虚、益气健脾、利水消肿、清热解毒。
主料：罗非鱼600克
辅料：辣椒、盐、味精、香油、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量制作步骤：
1.罗非鱼洗净取出内脏，在鱼身上打十字花刀；姜洗净切小段，入鱼身上的划口内。
2.将鱼入碗内，加盐、味精、胡叔粉、料酒腌渍5分钟，再入蒸笼内蒸10分钟。
3.将红椒、姜、葱切丝撒在鱼身上，淋上刚热好的油即可。
专家提示：处理干净的鱼身上划上几刀抹上一点点盐，把姜片插入划开的刀口里面。鱼肚里面也要放几片姜，淋上料酒和一点生抽，撒上葱花加食用油。
宜忌尤其适宜老年人和儿童。
鱼片蒸豆腐
营养师语：枸杞子可防治动脉硬化。鲫鱼含脂肪少，有利减肥。
主料：鱼肉100克，豆腐200克
辅料：姜、葱、食用油、生抽各适量
制作步骤：
1.将鲫鱼去内脏、鳞，洗净；葱切小段；姜切末。
2.将油锅烧热，鲫鱼下锅炸至微黄，加葱、姜、盐、胡椒粉及水，稍焖片刻。
3.加枸杞子再焖烧10分钟，加味精即可。
专家提示：将鱼去鳞剖腹洗净后，入盆中倒一些料酒，能除去鱼的腥味，使鱼滋味鲜美。
宜忌有疮者不可食，令人瘢白。
