生肉忌急火快炒 有的猪、牛、羊、鸡、鸭生肉中含有酪酸状芽孢杆菌，它产生的外毒素能耐80℃的高温，急火快炒的肉很难把它杀死，人吃后会中毒，所以炒肉应炒熟、炒透。
肉类罐头忌不加温食用 因罐头内可能有肉毒素，所以食用时要经煮熟烧透，温度要控制在100～120℃，时间要超过10分钟。
畜禽内脏忌生炒 据科学研究证明，猪、牛、羊、马、鸡、兔等都可能感染和携带乙型肝炎病毒，要在煮沸达100℃且10分钟以后才能灭死。而畜、禽的内脏和血液中携带乙型肝炎病毒最多，因此，畜、禽内脏一般不宜生炒，一定要煮熟烧透后才能食用。
身体虚弱多病者和老年人应忌食老龄的老鸡 鸡喜欢吞食蜈蚣，老鸡体内积聚的毒素很重，因此，身体虚弱多病和老年人为防止中毒或加重病情最好不食。
鸡鸭淋巴组织、鸡屁股、鸭肛门以及鸡鸭有肿瘤的部分都不可食用 杀鸡、鸭时应把这些部位剔除掉。
肉类食物忌过咸 因为食用过咸的肉类会使人体内潴留和心脏排血量增加，容易引起肾脏疾病和高血压。烹调肉类食物时应忌放过多的食盐，并忌食咸肉。
慎食肥肉和猪肉罐头 关节炎、胰腺炎、胆囊炎、癌症、心血管疾病、脑血管疾病、糖尿病、急性肝炎病人、肝硬化腹水病人、肥胖症等病人应忌食肥肉和猪肉罐头。
晚餐忌食太肥腻的肉类食物 一个人如果长期晚餐食用过多肥肉，会造成血脂升高，加上睡眠时人的血流速度明显减低，大量血脂便易沉积在血管壁上，造成动脉粥样硬化，引起高血压、冠心病等多种疾病。
其他 烹调肥肉和其他肉类食物时，油温不宜超过150℃，以防止肉类食物在高温下产生杂环胺等致癌物质。
