很多人都认为，吃食物一定要趁新鲜吃，吃的就是那个鲜味。但是，很多食物趁鲜吃往往会中毒，引发不良反应，这需要我们能够把握食物本身的特性，谨防食物中毒。
黑木耳
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，有较强的吸附作用，对于一些不小心入口的难以消化的头发、谷壳、沙子、金属屑等有溶解与氧化的作用。因此，常吃黑木耳能清理消化道、清胃涤肠。
但是，新鲜木耳中含有一种名为卟啉的特殊物质，这种物质摄入人体后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，让我们暴露在外的皮肤出现红肿、痒痛的症状，因此，最好不要食用新鲜黑木耳。
不过，干木耳经过曝晒处理后，其中大部分卟啉会被分解掉，在食用之前，又经过水泡，剩余卟啉就会溶于水中，让木耳最终无毒。
Tips：需要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，这样才能最大程度将有害物质泡出来。
黄花菜
黄花菜含有丰富的卵磷脂，能够改善大脑细胞的组成，还能清除动脉内的沉积物，有较好的健脑、抗衰老功效，对注意力不集中、记忆力减退等症状有一定的疗效。除此之外，黄花菜还能降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，同时能够抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，防治肠道癌。
但是，鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水碱，毒性很强，直接刺激肠胃和呼吸系统，会引起中毒，一般1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现便血、血尿等。
为了预防鲜黄花菜中毒，最好吃干品，干黄花菜经过日晒处理，其中的秋水仙碱已经被破坏，不会引起中毒。
各种野菜
我国野菜种类繁多，并且长期生长在田野山区，自然生长，未经人工栽培，没有受农药的污染，是纯天然的可食菜品，但是，多数野菜并不适合吃新鲜的。
山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食用后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上，进行解毒处理。在选购野菜时，要看好色、形、味，不要误食了有毒或受污染的野菜。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。
Tips：不同野菜有不同吃法，如：
荠菜最好是将其剁碎调以肉馅，包水饺、蒸包子、烙馅饼，味美而清香；
马齿苋、海乳草、水芹菜和马兰头等，宜于水焯后凉拌吃，这样可去除苦涩味；
香椿、蕨菜等可晒成干菜或盐腌，随吃随用，十分方便；
龙芽菜、苦凉菜和蒌蒿等，可煮浸去汁后炒食；
扁竹草、鸭跖草等，可掺和玉米面蒸食，味道清香，令人回味。
新茶
新茶是指用当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶，很多人以品新茶为乐，但茶叶并不是越新鲜越好。
从营养学角度来看，新茶没有经过放置，其中的多酚类物质、醇类物质、醛类物质还没有被完全氧化，如果现采现喝就可能会出现腹泻、腹胀等不良反应，对身体不利。
因此，购买回来新茶后不要急于饮用，最好存放半个月后再喝。待茶中有害物质氧化之后，饮用起来才比较安全，并且有益健康。
Tips：新茶的叶子一般比较整齐，颜色略显金黄，有一股新鲜清香味，没有柴草味，用手指轻轻捏一捏，不会像陈茶一样碎成粉末状。
四季豆
四季豆本身含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，这些毒素对细胞膜有刺激性，还会破坏红细胞，刺激肠胃，引起胃肠道局部充血、肿胀。如果四季豆没有彻底煮熟，毒素没有被完全消除，进入人体后就容易导致中毒。四季豆中毒的潜伏期一般为半个小时至几个小时，症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，还伴有头痛、头晕、出冷汗等症状。
预防四季豆中毒的方法非常简单，四季豆两头毒素含量较多，要择掉，在制作的过程中，用铲子不断地翻动四季豆，让它均匀受热，然后加适量的水，盖上锅盖焖10分钟左右，把四季豆煮熟焖透就可以预防中毒。
Tips：对于轻微中毒人群来说，少量多次服用糖开水和浓茶，静卧休息，就能够缓解症状，中毒严重的，需要及时送往医院治疗。
各种肉类
有人特别喜欢吃生肉，尤其是生猛海鲜。虽然生鱼片、生蟹肉味道很特别，但并不建议食用。海鲜和动物生活在多菌的环境中，身体中也会藏有细菌，如果不经高温烹饪，这些来自肉类的病毒细菌会进入人体，轻者胃肠不适，重者会危及生命。
如果就爱吃这口，那建议先冷冻再用盐水浸泡。将肉放在4℃的环境中冷藏1～3天，让肌肉组织变软，产生弹性，让肉的表层蛋白凝固，形成有光泽的膜，阻止微生物入侵。这个时候，肉质比较柔软有弹性，口感也好，滋味鲜美，容易消化，在上桌食用前，用盐水浸泡20分钟，时间不可过久，否则咸味可能会破坏肉类的鲜味。
Tips：一旦吃了变质的鱼、虾、蟹等食物引发中毒，可用100毫升食醋加200毫升水稀释后服下。
腌菜
腌菜的古老传统源于古代，那时并不是喜好腌菜的味道，而是为了贮藏，譬如人们爱吃的黄瓜、扁豆、萝卜、茄子，只有夏天才有，过了这个季节，就再也吃不到了。还有一个原因是夏天蔬菜丰收，自家吃不了，如果不采取点措施，菜就会腐烂掉。于是劳动人民发明了腌菜，就是将洗净的蔬菜撒上盐储存起来，从此腌菜世世代代流传，成为了今天口味独特的中式菜肴之一。
现代在腌菜时，还会加入一些花椒、大蒜、辣椒等佐料，使腌菜的口味更多变。吃腻了大鱼大肉，来盘清脆爽口的腌菜，会别有一番风味。腌菜虽然好吃，但其中的致癌物——亚硝胺可着实吓人。怎样吃腌菜既能满足口腹之欲，又能尽量减少有害物质的摄入呢？
1.别趁新鲜吃
盐腌后几个小时内，亚硝酸盐开始明显增加，两周是个节点，两周前亚硝酸盐一直呈增加趋势，两周后则明显降低，四周后则含量非常少。也就是说，腌菜不能趁着新鲜吃，不管是酸菜还是咸菜，最好腌制一个月后再食用。
2.加维生素C
据营养专家介绍，腌菜中加入维生素C不但可以使腌菜口感更好，还能抑制腌菜变质长毛。当然，最为重要的一点是，维生素C可以有效阻断亚硝胺的致癌作用。国外研究证实：每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C，这时亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9%。因为维生素C在人体内可产生多种生物学活性及生理、药理作用，其作用的综合效应就是对癌的抑制。
