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第74章 中国菜的特点是色、香、味、形俱佳吗?

中国菜的特点是色、香、味、形俱佳,菜肴品种繁多、风味独特,驰名世界,有着鲜明的民族特色。归纳起来集中表现为以下几点:

第一讲究选料。选料除要求质地新鲜外,还要按菜品的烹调要求,选用合适的品种、部位,做到选料精细,用料合理。

第二讲究切配。中国菜肴的色和形,在很大程度上是取决于原料的切配。中菜非常讲究刀工。刀工既要适合菜肴的烹调要求,易熟入味,又要造型美观。配菜除要营养、质地搭配合理,还要色泽鲜艳,互相衬托。

第三讲究火候。中国菜肴是由于准确掌握火候而达到软、嫩、酥、烂,鲜香可口的要求的。同时,火候的恰到好处,还关系到保持原料的营养成分。

第四讲究调味。中菜千变万化,层出不穷,风味独特,品种繁多,除用料和烹调方法的不同外,还源于调味的变化。

第五讲究器具。中菜的装具器皿对菜品起衬托增色的作用,特别是筵席、套菜使用的菜肴器皿,不仅要实用,更要美观。

中国菜正因为有上述这些丰富多采的特点,才闻名于世,享有“烹调王国”的盛誉。

[我还想知道]

中国菜、法国菜和土耳其菜被称为世界三大菜系。

中餐的餐具,最主要的有盘、碟、筷子、碗、匙、杯、盆、勺子等。最具特点的是筷子,人们用它替代“手抓进餐”的习俗。

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