鸡饭
上次看到一个介绍各地美食的节目——唉，实在不想评论那个导游小姐了，不管吃什么，除了“好吃哦”、“口感有点甜，有点辣，有点酸”之外的，没别的话了——出现在镜头里的道道美味，看得人眼睛发直啊！新加坡的“国饭”，海南鸡饭，就是在节目里看到的。当时小鱼也在看，小鱼小朋友觉得这样的饭一定好吃得不得了，因为饭里有好香好香的鸡汤哦！所以不止一次要鱼妈给做。
不会做的东西，一定要先做好功课。这是Google来的“新加坡海南鸡饭”的做法。
材料：
鸡1只（2磅）、青葱（切断）1棵、姜（去皮）4片、菜油或鸡油（鸡脂肪熬成油）6大匙、蒜头（切末）6～8瓣、长谷米（洗净，沥干水分）4杯、细盐1茶匙、辣椒酱（将全部材料一起搅拌均匀）、新鲜酸柑或柠檬（榨汁）2～3茶匙、红辣椒（切末）5大匙、蒜头（切碎）6瓣、姜（切末）3大匙、细盐1茶匙、鸡汤（煮滚）1/2杯。
做法：
将一大锅水煮开。将青葱和姜放入鸡肚内。接着将鸡浸入沸水，鸡胸向下。转小火煨煮，保持水温在100℃以下并且盖住煮大约40分钟，之后，将鸡取出，浸在冰水中待它冷却，这样鸡肉才会嫩和富有弹性。烧热油锅，倒入姜末炒香。接着把米倒入翻炒大约2分钟后再加入盐一起搅均匀。把炒好的米倒入饭锅，加入适量的鸡汤（汤必须掩盖米超过1cm）将饭煮熟即可。将鸡切块，配与鸡饭和辣椒酱食用。若拌以黑酱油一起食用，那更理想！
这道公认的“国家菜肴”，在新加坡的任何角落（包括酒店、咖啡厅、餐厅）都可以吃到。这道美食源自中国海南，到了新加坡，经过各种烹调饮食文化的熏陶影响形成了据有独特本地风味的“新加坡海南鸡饭”。
新加坡虽然华人多，但饮食也深受马来、印度、泰国等地的影响，貌似走的是浓郁路线，这个饭看起来也是。常吃的人一定很惦记并依恋这个味道，就像很多人对榴莲念念不忘。但是，鱼家没办法接受榴莲，也耐不住又酸又辣又甜的浓郁。鱼妈掌勺后，基本只用盐和米酒调味，偶尔用点糖和酱油醋做红烧肉，味精都没用，家里人也习惯了这一口，凭俺的“煮经”，完全照这个方子做一通的话，结果一定是小鱼嫌辣不吃，鱼妈鱼爸嫌油腻吃不下。
鸡买了，米也洗好泡上了，不过根据鱼家的口味改了做法。
做法：
1.鸡洗干净，先焯下水，去去腥也少点油腻。
2.洋葱一个，切片，姜两片，蒜两瓣拍开，青葱一把扎个结，丢进锅里，放入鸡。大火烧滚，小火半小时。
3.把鸡捞出来，过冰水。
4.撇去青葱、姜、洋葱、蒜之类的杂务，取适量清鸡汤，加上几小勺椰浆，和泡好的米一起放进电饭煲。可以放到煮鸡的锅里做，不过怕留下锅巴，还是放进电饭煲了。对啦，省略了炒米这一步，因为不想再放油，也觉得一定能把饭煮好。
5.鸡汤是热的。据说热水煮饭需要在煮饭开关跳掉后立即拔插头，10分钟之后再通电，再次跳开关后稍焖。不过鱼妈好奇，直接和平时煮饭一样按下开关，等开关跳过后焖15分钟拔插头，饭也没夹生（留待进一步试验）。
先盛了小碗米饭，然后开始切鸡。
突然听到小鱼说：“哇，这个饭原来这么好吃！”回头看到她小人家自己拿了勺子挖掉老大一块了！
“要和鸡一起吃的呀，鸡还没弄好呢，小家伙！”
“妈妈，这个饭，香香的，好像有一点点甜，不用菜也可以吃啦！”
真的吗？尝了一口，真的，虽然给改得面目全非，但是饭喷香喷香，是土鸡特有的麻油香，以及调味蔬菜的香味，还有隐隐的椰子味，带着一丝若有若无的甜，好诱人啊！庆幸鸡汤多了，所以多放了一杯米！否则一定不够吃，小鱼吃了两碗呢！
鱼爸工作忙，鱼家食堂的食客，常常只有鱼妈和小鱼。做一个菜感觉不够丰富，多做几个又吃不完，有时干脆做点“带着菜的饭”。
比如紫菜饭卷和米汉堡。
紫菜饭
不必拘泥别人把它说得多艺术多讲究，按自家的喜好选好材料，用紫菜包一包，切一切，好吃就得！
米饭可以选掺了糯米的，也可以只用白米。
可以用淡的饭，也可以把米饭先用白醋和少许食盐拌匀。
鱼妈曾经用来做馅的材料数不胜数。海鲜、蛋或火腿肉肠肉松之类，搭配青瓜胡萝卜或其他蔬菜，喜欢什么放什么。蔬菜可先焯水，再用白醋、食盐略腌渍过，风味更浓。其中的蛋，一般是煎成薄饼切丝后用。有次直接炒碎了，入口感觉更饱满。
包的时候注意边缘不要铺太多米饭，因为卷的时候米饭会因挤压而延展开。
时常换馅的紫菜饭卷，让小朋友很惊喜呢！
粗粗估量了下，小鱼每次吃掉的紫菜饭卷，比她小人家一次能吃下的饭菜加起来分量还要大上1/3左右，嘿嘿！
米汉堡
糯米提前泡开，蒸半个小时左右至熟透（也可以用白米饭）。
牛里脊切碎，生抽，白糖，米酒，葱姜蒜粉，孜然粉，再加一滴白醋，一点点生粉（喜欢的话还可以来点黑胡椒碎），搅拌均匀，盖上放进冰箱。牛肉入味后，捏成粗火腿那样的形状，装盘蒸20分钟左右。牛肉要做得很有味道才行哦，因为就靠它出味儿了。
蒸好的牛肉粗条切成圆片（也可以再煎一煎）。
西红柿横着切片。
取一个碗，铺上保鲜膜，撒点芝麻，先放一层糯米，压紧，放一片西红柿、两片牛肉片，再铺一层糯米，压紧。取一张生菜叶，把碗倒扣在上面，好吃的米汉堡就做好喽！
晚上做好后，用保鲜膜包起放进冰箱，第二天早上拿出来热热当早餐也很不错。
给小鱼做个小小的，很可爱。
