不过，有些人确实应该少吃海鲜。海鲜的含汞量越来越高，孕妇和哺乳期妇女常吃海鲜（指每周4次以上，每次100克以上）会影响胎儿和新生儿的神经系统发育，而且某些症状要到孩子7岁甚至是14岁以后才出现。专家们认为，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。
患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人应少吃海鲜。因为海鲜中嘌呤含量较高，病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶，加重病情。此外，甲状腺功能亢进的病人应少吃海鲜，因为海鲜含碘量较高，过高的碘也会加重病情。
海鲜忌下啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。痛风发作时，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会引起全身高热，状似败血症，久而久之，患者部分关节逐渐被破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。
海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄、石榴、山植、青果等同吃，就会降低蛋白质的营养价值。而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合，形成一种新的不容易消化物质。这种物质会刺激胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症。因此海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
虾类忌与维生素C同食。科学家们研究发现，食用虾类等水生甲壳类动物，同时服用大量的维生素C能够致人死亡。海鱼的头部富含矿物质砷，砷呈5价状态（As5+）时无毒，但在大量维生素C的作用下会转化成有毒的3价砷（As3+）状态，其毒性相当于砒霜，因此应避免在吃海鱼前后2小时内服用维生素C药丸。但是，适量含维生素C的蔬菜和水果（指500克以内）和海鱼一起吃是不会中毒的。
还有许多地方流行生吃海鲜，如生吃牡蛎等贝类。专家强调，如果非要生吃海鲜，一定要注意卫生。大多数海鲜含有致病性很强的细菌，建议最好食用前先将海鲜放在摄氏4度环境下冷冻1～2小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。
烹调海鲜时应掌握好时间，不应蒸煮过长，否则不但影响口感，还会使蛋白质变性，降低营养价值。另外还应注意，活鱼被杀死后，不宜马上蒸煮，最好过15分钟，等到鱼的肌肉变软后再做，这样有利于蛋白质分解成氨基酸，容易被人体吸收，味道和口感也是最好的。
◆在高山上煮不熟饭
在高山工作的地质勘探人员和登山运动员，可以看到这种现象：饭锅子里的水蒸气直冒，已经沸腾了好久，但锅子里还是“生米饭”。这到底是怎么一回事呢？
原来，水和其他液体一样，沸点跟压力有关系。压力大，沸点高；压力小，沸点就低。在一个大气压下，水的沸点为100℃。但是，到了高山，随着山的高度的上升，大气压强逐渐减小，就会使充满饱和蒸汽的小水泡，在水温低于100℃的时候就在水中形成了。也就是说，在高山上水在不到100℃的时候就开始沸腾了。即使你炉火再旺，温度也不再升高，除非你设法增大压力才行。根据计算，地势每上升1公里，水的沸点大约要下降3℃。
现在，我们明白了，如果在海拔5000米的高山上，尽管你把火力烧得很旺，饭锅里的水即使冒气沸腾了，它的水温也不超过85℃。在世界之巅--珠穆朗玛峰（8848米）的峰顶上，水在73．5℃左右就达到了沸点。这样的温度，当然不能把生米烧成熟饭。
那么，难道在高山上就只能吃生米饭了吗？当然不是。人们设计了一种适合在高山环境下烧水煮饭的压力锅。这种压力锅的盖子上有一个螺旋器，锅盖里面衬有密封胶圈，螺旋器旋紧时，锅盖紧紧地盖往了锅身，一点也不透气。用压力锅烧水煮饭，水蒸气无法从锅子里跑出来，这些膨胀的水汽积得很多时，就增大了锅内的压强，当它达到一个大气压强时，锅里水的沸点自然也跟平地上一样，生米也就能煮成熟饭了。现在市场上出售的压力锅，控制压力大约在2．2大气压左右，锅内最高温度可达123℃。用这种压力锅煮饭做菜，既省燃料，又节约时间，给生活带来了不少方便。
◆巧用微波炉
随着生活水平的提高、生活节奏的加快，微波炉由于具有加热快、节能、不污染环境、保鲜度好等优点，在我国被广泛推广应用。
微波加热原理是对介质加热。微波是一种频率极高的电磁波，照射在理想导电金属表面上将被全反射。照射在介质表面则有一小部分被反射，而大部分能穿透到介质内部，并在内部逐渐被介质吸收而转变为热能，其穿透深度主要决定于介质的介电常数和电磁波的频率。在微波频率下对一般物体其穿透深度可达几厘米。微波对生物体还有一种生物效应，在一定条件下对细胞、细菌具有抑制和杀伤作用，是一种利用放射性电波。
微波加热与通常的加热方式不一样。通常的加热方式要有一个高温热源，通过辐射和传导，先使物体的表面加热，然后再由传导和对流在物体内部逐渐向其纵深加热，这样加热速度很慢。而微波炉加热是用磁控管（在炉内顶部）产生微波，然后将微波照射到六面都用金属组成的空箱（又叫谐振腔）中，食物放在箱中，微波在箱壁上被来回反射，同时从各个方向穿到被烹调的食物中去，对食物进行加热，箱壁不吸收微波，只有箱中的容器和食物被加热，因此效率高、速度快。由于加热速度快，因此对食物营养的破坏很少（即保鲜度好）。
快速是微波炉的一大优点，所以很多人用它来解冻食物或加热食物。但微波炉是一种耗电量很大的产品，正常微波炉的电力出厂设定多在1500瓦左右。越能快速完成烹调的微波炉，设定的瓦数会越高，耗电量也就越大，较适合短时间的烹调。
不适合微波炉的器皿
金属容器任何金属锅具都不能进入微波炉。因为微波炉无法穿透金属。反弹后的微波，波长会改变并四散折射，失去稳定性，极易引起爆炸与火灾。
镀有金边的碗盘及漆器边缘有金银花边装饰或表面涂有漆料的碗盘都不宜微波加热，因为金银边含有少量金属易产生火花；漆料遇微波后易融化、脱落，危害健康。
美耐皿及保丽龙普通的塑胶（美耐皿）免洗餐具或保丽龙材质，因为不耐高温，最好避免使用，否则一旦融化释出毒素，影响健康。
适合微波炉的器皿
耐热玻璃器皿一般说来，耐热玻璃器皿只要不含金属成分，是可以当作一般烹调及短时间加热用的。不过，如果要长时间烹调或是高温加热，最好使用微波炉专用的玻璃器具，以免造成玻璃破裂。
陶器不含金属成分且上釉完整的陶瓷器皿，都适用于微波烹调。但一般的瓦器或上釉不全的陶器则会吸收食物的水分，影响烹调效果，选购时应注意。
木质餐具可用于短时间加热。如果加热时间过长，木质中的水分会被微波蒸发，久了之后，餐具易破裂。
微波炉专用餐具所谓的“微波炉专用餐具”是指采用特殊的聚合材质制成，它们不会因为温度过高而发生质变，或因微波受阻而造成食物热度不均匀的情况。
◆认识食品添加剂
少年儿童们，当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想过没有，这些颜色和味道是怎样形成的？其实这些颜色和味道大多是食品在生产、加工过程中加入的一些化学物质产生的，这些化学物质就称之为食品添加剂。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。为防止滥用食品添加剂，规范食品添加剂的生产、经营和使用，我国目前规定可使用的食品添加剂共有23大类，品种达1000多种。可以说，食品添加剂包括了除了普通食品原料以外的所有加入食品中的物质。一般讲，食品添加剂不一定有什么营养价值，之所以向食品加入，是为了满足以下要求：
改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标
食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。
保持和提高食品的营养价值
食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。
有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期
各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。
增加食品的花色品种
食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。
有利于食品加工操作
食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。
满足不同人群的需要
糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。因此，需要各种甜味剂。婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。
合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处。但也必须看到，食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害，主要表现在以下几个方面：
致癌问题
如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。
急、慢性中毒问题
由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含砷量过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害，值得注意。
转化产物问题
食品添加剂加入食品后，在体内可产生一些转化产物，如亚硝酸盐在体内可以转化为亚硝胺，对人体产生有害作用。
因此市民购买食品应到正规商店或厂家购买，一看产品有无卫生许可证、合格证、卫生监督监测部门的检验报告书；二看食品外观颜色或嗅味道有无异常，如有疑点暂不购买。有的城市已开展食品准入制，对居民普通食品和蔬菜进行监测，符合标准的方能进入市场，市场设立了公示牌，便于老百姓查看。
◆汽油的90#、93#、97#
目前市场上汽油有90、93、95、97等标号，这些数字代表汽油的辛烷值，也就是代表汽油的抗爆性，与汽油的清洁无关。所谓“高标号汽油更清洁”纯属误导。按照发动机的压缩比或汽车使用说明书的要求加油，更科学、更经济，并能充分发挥发动机的效率。
汽车发动机在设计阶段，会根据压缩比设定所用燃油的标号。压缩比是发动机的一个非常重要的结构参数，它表示活塞在下止点压缩开始时的气体体积与活塞在上止点压缩终了时的气体体积之比。从动力性和经济性方面来说，压缩比应该越大越好。压缩比高、动力性好、热效率高，车辆加速性、最高车速等会相应提高。但是受汽缸材料性能以及汽油燃烧爆震的制约，汽油机的压缩比又不能太大。简单地说，高压缩比车使用高标号的燃油。燃油标号越高，油的燃烧速度就越慢，燃烧爆震就越低，发动机需要较高的压缩比；反之，低标号燃油的燃烧速度较快，燃烧爆震大，发动机压缩比较低。
燃油的标号还涉及到发动机点火正时的问题。低标号汽油燃烧速度快，点火角度要滞后；高标号燃油燃烧速度慢，点火角度要提前。例如一台发动机按照说明书要求应加93号汽油，现在加了90号汽油，可能会造成发动机启动困难；加速时，发动机内有清脆的金属碰撞声音；长途行车后，关闭点火开关时发动机抖动。
选择汽油标号的主要依据是发动机的压缩比。盲目使用高标号汽油，不仅会在行驶中产生加速无力的现象，而且其高抗爆性的优势无法发挥出来，还会造成金钱的浪费。
