骨质疏松是老年人常见的疾病。40岁以上的中老年人中，大约有15%患有骨质疏松症。年龄越大，发病率越高。但此病发生的迟早及速度，与从食物中摄入的钙有很大关系。若每天能保证人体正常钙的需要量，骨质疏松的病症就不会发生。日常生活中人们摄取的钙质，一般都未达到实际需要量（每天800～1000毫克）。因此，需要经常补充钙质，同时也应补充维生素D。
中老年女性的膳食不仅要有足够的适量的热量、蛋白质、脂肪、胆固醇、无机盐、维生素等，还要多吃比较容易吸收的食物钙源，如奶类、豆类等。
老年知识分子，由于长期坐办公室，缺少日照，容易发生四肢酸痛、乏力，进而渐渐发展全身骨痛、腰背痛等。因此，除应从食物中补充一定数量的钙和维生素D外，还应多进行户外活动，多晒太阳，并应选食富含维生素D的食物，如鱼肝油、动物肝脏、蛋黄等。
中老年女性，特别是绝经期以后的女性，常因骨细胞成长和骨质形成不够，使骨质疏松，容易发生骨折。其发病原因如下：
①血液中性激素平衡关系的改变。女性绝经期后，人体逐渐趋于衰老，血中雌激素减少而使钙的吸收及钙盐在骨中的沉积减少。
②饮食变化。由于老年人消化系统功能减弱，如食物中缺钙，或钙质吸收不好，也会使体内钙质不足。
③因患其他疾病而导致缺钙。如老年人患糖尿病、类风湿关节炎等，会同时引起缺钙。总之，老年人循环系统机能差，许多重要器官血流减少，肌体细胞中血流速度和血流量均降低，这就要求血液中含有较多的血红蛋白来弥补这种机能衰退。
老年人补充钙质，除能增强体质，防治骨化和骨质疏松外，在防治其他疾病方面也有实际意义。世界上已有多次研究证实，钙的降血压作用明显可靠，可用来防治高血压，对于边缘高血压更有裨益。每天摄入1000毫克的钙，可使女性的舒张压下降6%，男子下降约9%，并能预防动脉硬化和其他疾病。
钙离子还可维持神经、肌肉的兴奋性。血钙过低可使神经、肌肉的兴奋性增高，神经细胞过度敏感，使人容易冲动。因此，缺钙者难制怒。正处于更年期的中老年人，受体内激素的影响，情绪不稳定，若体内钙不足更会加重情绪波动，增加精神痛苦。因此，中老年女性需多供给含钙丰富及易于吸收的食物。这类食物有乳类、豆类、水果及蔬菜、海带、紫菜、虾皮、芝麻酱等。每天钙的供给量不宜低于1000毫克。
能清除体内污染的五种食物
（1）鲜果、鲜菜汁不经炒煮的鲜果、鲜菜汁是体内“清洁剂”，它们能解除体内堆积的毒素和废物，因为当多量的鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。
（2）海带海带对放射性物质有特别的亲和力，海带中的胶质能促使体内的放射物质随同大便排出人体，从而冲洗放射性物质在人体内的积存。
（3）绿豆汤绿豆汤能帮助排泄体内的毒物，促进肌体的正常代谢。
（4）黑木耳和菌类植物据研究，木耳和菌类植物可清洁血液和解毒，经常食用能有效地清除体内污染。
（5）牛蒡牛蒡能抑制真菌和葡萄球菌，有抗菌、消炎、降压、降脂等作用。能清除五脏恶气，阻止癌细胞生长。
科学补钙
（1）缺钙与补钙钙是人体内最丰富也是最重要的矿物质，占体重2%，其中99%固定于骨钙库，1%游离在血液和细胞外液里。
骨钙库与血钙间有自稳系统保持动态平衡，由雌雄激素、甲状旁腺素、降钙素、维生素D3等参与调控。钙不足时，调节机能从骨骼释放钙来保持正常血钙浓度，维持整体生理功能。
中国营养学会规定钙日供推荐标准量：儿童800～1200毫克，少年1000～1200毫克，成人与老年人800毫克，孕哺妇1500毫克。而卫生部调查资料显示：我国国民钙摄入量仅为标准量的50%左右，尤其是中小学生及50岁以上的中老年，普遍钙摄入量不足。
钙营养不足是当今全球性健康问题。现在对缺钙补钙的知识和意识增强了，然而面对充斥市场的钙产品、保健食品、药品该如何选择？
不同钙源在体内吸收方式是有区别的，药效表现也有很大不同。一般选择要考虑：产品含钙量、溶解度、吸收利用率、有无毒副作用、配方的科学含量、是否合算等。
（2）钙制剂———无机酸钙盐类以贝壳、蛋壳为原料的碳酸钙，含钙量40%，溶解度差，影响吸收率；经高温煅烧的活性钙，碱性强，对胃肠刺激大；以动物鲜骨为原料的多羟基磷酸钙或经磷酸化的磷酸钙，含钙量中等。
对这类钙制剂，难有足够的胃酸使之全部离子化，故吸收率仅30%左右。另外，这类原料中可有重金属污染，对人体健康不利。
（3）有机酸钙盐类如乳酸钙、葡萄糖酸钙、枸橼酸钙，普遍存在含钙量低，肠吸收率20%～40%。
以上钙制剂的吸收机制，是从离子钙变为钙结合蛋白的主动吸收过程，受到胃酸、钙结合蛋白对钙运转能力及维生素D等因素影响，而且是饱和吸收过程。
钙的吸收量与摄入量正相关，摄入越多吸收也越多；目前，关于分子补钙理论的完善和充分的实验研究，使我国在钙制剂研究与开发方面走在国际前列。
（4）富钙食品补钙除了合理选择钙制剂之外，多晒太阳，均衡营养、科学烹调等也很重要。日常有许多食物可供钙源补充，这里介绍一些富含钙的食品：
①乳类与乳制品。牛、羊、马奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳、冰激凌。500毫升鲜牛奶可补充600毫克钙。
②鱼虾蟹类与海产品。鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺等。
③肉类与禽蛋。羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等。
④豆类与豆制品。黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干（100克豆腐干可补充200毫克钙）、豆腐皮、豆腐乳等。
⑤蔬菜类。芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。
⑥果品类。柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、橘饼、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、核桃、西瓜子、南瓜子、桑葚干、花生、莲子、芡实等。
食物保鲜贮存可减少钙耗损；牛奶加热不要搅拌；烧蔬菜要多加水，切菜不能太碎，烧菜时间宜短；菠菜、茭白、韭菜都含草酸较多，宜先用热水浸泡片刻以溶去草酸，以免与含钙食品结合成难溶的草酸钙；罐头食品的汁液里富含矿物质；乳糖可贮留较多膳食钙；高粱、荞麦、燕麦、玉米等杂粮较稻米、面粉含钙多，平时应适当吃些杂粮。
老年女性饮食七忌
（1）忌多应少吃多餐，忌暴饮暴食。饮食过多，会使胃肠发生急性扩张，引起胃肠消化吸收功能紊乱。有的研究表明，少吃多餐是防止肥胖的好方法。
（2）忌硬人到老年，牙齿松动，消化功能低下，食物宜切碎煮烂，蔬菜宜用嫩叶，忌进食过硬和油炸或过干食物。
（3）忌偏食老年人饮食应多样化，合理搭配食物，注意补充些含铁、钙丰富的食物。因铁是合成血红蛋白的主要成分，缺钙易发生骨骼脱钙和骨质疏松。
（4）忌寒老年人体多阴虚，不喜寒，饮食宜热，可暖骨养身，尤其在寒冷的冬天。
（5）忌陈腐老年人抵抗力低，消化腺分泌机能减退，胃肠蠕动弱，若食品不新鲜，易造成消化、吸收不良及消化道其他不适。
（6）忌长期吃素老年人由于热量消耗减少、食欲减退，或者出于减肥和防治高血压的目的，而禁荤吃素。这实际上是不智之举，对身心健康有害。
人体衰老、头发变白、牙齿脱落、骨质疏松及心血管疾病的发生，都与锰元素的摄入不足有关。缺锰不但影响骨骼发育，而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。缺锰还会出现思维迟钝、感觉不灵。植物性食物中所含的锰元素，人体很难吸收，而肉类食物中虽然含锰元素较少，但容易被人体吸收利用。所以，吃肉是摄取锰元素的重要途径。
因此，老年人不宜长期吃素。
（7）忌用铝制餐具老年期痴呆症的发病原因，主要是铝元素在人体特别是在大脑皮质内沉积所致。主要表现为智能障碍、精神错乱、步态共济失调、意识模糊、言语颠倒等等。因此，老年人应尽量不使用铝或铝合金餐具，特别不要用铝制餐具长时间存放咸、酸、碱性食物及菜肴，以减少铝元素的摄入量。
中老年女性宜常食的食物
（1）花菜实验表明，花菜中含有大量抗癌酶，其含量远远超过其他含酶食物。此外，花菜中还含有可以防止骨质疏松的钙质、女性常常缺乏的铁元素以及有益于孕妇的叶酸。
（2）草莓草莓不但汁水充足，味道鲜美，而且对人体健康有着极大的益处。草莓可以改善肤色，减轻腹泻，缓解疾病。草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。另外，草莓的叶片和根部还可用来泡茶。
（3）大豆想要长寿的人应该多吃大豆，其原因在于大豆是植物雌激素含量最高的食物之一，这对于女性的健康是极其重要的。
（4）酸奶酸奶不仅有助于消化，还能有效地防止肠道感染，提高人体的免疫功能。与普通牛奶相比，酸奶脂肪含量低，钙质含量高，还富含维生素B2、磷、钾以及维生素B12，这些元素都对人体大有裨益。
（5）香菜香菜中富含铁、钙、锌、钾、维生素A和维生素C等元素。香菜还可利尿，有利于维持血糖含量并能防癌。
（6）红薯红薯中富含纤维、钾、铁和维生素B6，不仅能防止衰老，预防动脉硬化，还能有效地预防肿瘤。
（7）金枪鱼金枪鱼的脂肪酸能降低血压，预防卒中，抑制偏头痛，防止湿疹，缓解皮肤的干燥程度。
（8）洋葱和大蒜洋葱和大蒜能降低胆固醇、高血压，减少心脏病的发病率。实验证明，每天吃半个洋葱的人，胃癌的发病率比普通人低50%；每周吃蒜的人，结肠癌的发病率也比普通人低50%。
（9）麦芽麦芽优于玉米或燕麦之处，在于它能降低结肠和直肠癌的发病率，因为它易被吸收。麦芽本身是无味的，因此，要把它撒在麦片或加在酸奶中食用。
（10）木瓜木瓜中的维生素C远远多于橘子中的维生素C含量，而且木瓜有助于消化，还能够防止胃溃疡。木瓜尤其有助于消化人体难吸收的肉类，因而能有效地预防肠道疾病。
流体类食物加工饮食宜忌
（1）煮奶不宜用文火用文火煮牛奶，奶中的维生素营养物质会遭到破坏，从而降低营养价值。
因为用文火煮奶，煮奶的时间长，奶中的维生素营养物质易受空气氧化而被破坏。因此，煮奶不宜用文火。科学的方法是旺火煮奶，奶开后离火，落滚后再加热，如此反复3～4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。
（2）牛奶忌久煮牛奶富含蛋白质，加热时，呈液体状态的蛋白微粒会发生变化。由溶液状态变为凝胶状态，从而出现沉淀。另外，牛奶加热到100益左右时，乳糖开始分解，牛奶变成褐色，逐渐分解成乳酸，产生少量甲酸，使牛奶味道变质。
（3）夏季不宜饮凉牛奶夏天，不少人贪图方便和凉快，喜欢饮凉牛奶，其实是有害的。
因为牛奶中营养成分丰富，所含蛋白质以酪蛋白为主，其次有清蛋白和球蛋白。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，煮沸后的牛奶，降温后数小时，细菌就会污染、繁殖，饮用后会引起肠道疾患。
