40岁出头的上班族王某记得上大学时，暑假打工很热，总是吃不下饭，所以每天把红豆冰糕当饭吃，一个暑假过后，非但没有因为胃口不好而消瘦，反而胖了4千克。
身材一直清瘦的少妇林某一到夏天就更瘦，因为她早餐吃不下多少，午餐也无食欲，整天就只喝各种饮料，一个夏天总觉得很烦、很累。
该怎么吃，才能让自己有胃口，又吃得健康？
（1）人人难免的“夏季少食症”
夏天为何吃不下饭？其原因有以下几方面：
温度高：日本营养师手冢文荣在《大口吃出健康》中指出，气温每增高摄氏10度，身体平均就会减少70卡的需要量，夏天身体所需热量降低，使人不觉得饥饿。
脱水现象：夏天，人们在空调房里感受不到水分蒸发，因此水分摄取少，可是肠胃组织已经轻微脱水，从而影响食欲。
喝太多含糖饮料夏天容易口渴，有些人习惯猛灌含糖饮料，偏偏“糖”是天然的食欲抑制剂，糖分可以很快被血液吸收、会让人一下子觉得饱了，因此就吃不下，从而形成恶性循环。
（2）聪明的夏天吃法
很多人因为吃不下，所以常选择许多清凉或看起来清淡的食物来对付夏天，但这样吃好吗？会不会愈吃愈胖？
以下是常见的夏季饮食习惯，它们各有什么陷阱，如何才是聪明选择？
饭后一杯冷饮或冰品因为热、往往饭后就喝杯饮料或吃碗冰，但是一杯珍珠奶茶热量就有240卡，一罐绿奶茶185卡，一罐冰咖啡115卡，一支雪糕280卡。当我们在喝饮料时只觉得自己是在解渴，不觉得在喝热量，但是应该知道身体要消耗100卡，需要靠爬楼梯27分钟，或走路1小时。
聪明选择是喝白开水或矿泉水，也许一开始会觉得没味道不好喝，但“习惯是被养成的”，一旦养成清淡的口味，再喝含糖饮料反而不习惯。
喝绿豆汤等甜品很多人因为吃不下饭，就会喝绿豆汤、红豆汤，但这些食物和米饭一样属糖类，如果吃太多一样会发胖。
聪明选择是要做到取代，而非多加。如果饭后要喝一碗绿豆汤（约70卡），记住饭量要减少1/4。
如果要把绿豆汤当作饭吃，可以把糖少放一点，另外加入低脂牛奶，切一些水果，就达到和正餐类似的营养。
吃三明治感觉吃得很少，事实上热量不低，一个鸡腿三明治热量就有307卡，但是心理上却觉得吃得很少，如果再吃别的东西，反而会增加更多热量。
夏天是水果盛产期，一般人对水果没有戒心，会大吃特吃。事实上，水果中的糖也会让血液中的三酸甘油脂升高。
夏天也是蔬菜盛产期，吃吃蔬菜水果沙拉也不错，让水果的份量少一点。
夏天天气热，鲜奶有营养，很多人会把鲜奶当开水喝。但是已有研究指出，高蛋白质会阻碍钙的吸收。
营养专家建议，牛奶一天只能喝两三杯。
（3）解除“夏季少食症”
除了将常见的吃法用“聪明选择”纠正一些外，如果再注意某些营养素的摄取，会让胃口更好。
饭前喝一杯水：在饭前1小时，可以喝1杯水，这样除了可以解除肠胃脱水的现象，也可以促进肠胃蠕动，以及胃的排空，促进食欲。
补充维生素B1：夏天喝大量的水和冷饮，而且流汗也多，容易把维生素B族冲出体外，导致食欲不振，因此维生素B族中的维生素B1是将食物中的碳水化合物转换成葡萄糖的媒介，葡萄糖提供脑部与神经系统运作所需的能量；少了它，虽然照常吃饭，体内的能量却不足，表现无精打采。维生素B1最丰富的来源是所有谷类，如小麦胚芽、黄豆、糙米等，因为种子发芽时需要这种维生素。肉类以猪肉含量最丰富。
补充维生素B2：维生素B2负责转化热能，它可以帮助身体将蛋白质、碳水化合物、脂肪释放出能量。在活动量大的夏天更需维生素B2，因为美国康乃尔大学一项研究发现，人体对维生素B2的需求量是随着活动力而增加的，维生素B2的最佳食物来源是牛奶、乳酪等乳制品，以及绿色蔬菜如花椰菜、菠菜等。
补充菸碱酸：又名维生素B3，它和维生素B1、维生素B2一起负责碳水化合物新陈代谢，并提供能量，缺乏菸碱酸会引起焦虑、不安、易怒，所以夏天常常觉得烦躁。富含菸碱酸的食物有青花鱼、旗鱼、鸡肉、牛奶等。
补充维生素C：暑热其实也是一种压力来源，可以补充抗压的维生素C，在夏天自制苦瓜汁、芹菜汁、凤梨汁等各种果汁，既可补充水分，也可以多补充丰富的维生素C。
（4）夏天正是减重时
有关的营养专家夏天是控制体重的最好季节。因为衣服穿得单薄，容易暴露不理想的身体曲线，让人更有减重的想法。
而且从另一个角度想，酷热的夏天因为嗜吃清淡，也正是增养清淡口味的好时机，让健康的饮食习惯随着夏天维持下去。
夏季高温作业者的饮食问题
夏季高温作业者如农民、建筑工人、野外训练的军人以及炼钢工人等等，应当注意调整饮食，预防中暑，保护自己身体的健康。
在40℃甚至更高温度的环境中劳动，人体的体温调节、水盐代谢及消化、循环等功能会出现一系列的改变。当机体大量出汗时，体内钠、钾会大量丢失，无机盐代谢紊乱，血清钾浓度下降，水溶性维生素也随着汗液排出而大量丢失。由于温度过高，机体蛋白质分解加速，唾液、胃液、胰液和肠液的分泌减少，消化酶的分泌也减少。同时胃液酸度降低，胃蠕动减弱，消化功能下降。因而，高温作业者的营养和膳食，必须做合理补充和调整。
饮水宜少量多次，切忌暴饮；饮水中加盐的多少要根据具体情况而定。如果一个人一天工作8小时，出汗量不超过4升，则每天从食物中摄取10克食盐就可以了；出汗量超过6升，则需从饮料中补充，饮料中盐浓度以不超过02%为宜。还应每日服2片钾片，每片含钾25毫克。另外，可食用富含钾的食物，如黄豆、青豆、马铃薯、菠菜、苋菜、海带、柿饼、香蕉等，除了钠和钾，也应适当补充钙、镁、铁。
高温环境可使体内维生素的消耗增多，对蛋白质的代谢也有一定影响，因此，还要适当补充水溶性维生素。各类新鲜蔬菜和水果含维生素量较高，可增加摄入量。高温作业者应摄入营养价值较高的蛋白质，其膳食中应有一半蛋白质来自鱼、肉、奶和豆类食品。
中国医学科学院的专家建议高温作业者选用以下3种饮料：①盐汽水：盐1克，糖精01克，香精05克，柠檬酸1克加水至1000毫升配成；②盐茶：在盐汽水基础上另加茶叶5—10克；③中药饮料，每1000毫升水加竹叶、元参、菊花、桔梗、山楂、青葛、花粉、陈皮、黄芩各05—1克，白糖15克，糖精01克，开水浸泡放冷饮用。饮料供给以每小时1次，每次400—500毫升效果最好。
在注意补充必要的营养成分的同时，在膳食制度方面也应加以改善。为了增进人的食欲，提高其对食物的消化吸收率，饭菜应尽量丰富多彩，经常调换品种，烹调要注意色、香、味，适当吃些粗粮，以补充更多的维生素B1。在保证卫生的前提下，要适当食用一些凉拌菜，这既可促进食欲，又能丰富膳食中的无机盐和维生素。对于高温作业者来说，最好的进食时间是上班前或下班后1—2小时，这时胃口较好，有利于食物的消化和吸收。
夏季的饮食原则
夏季，天气炎热，饮食与健康的关系极为密切。饮食得当，就能顺利地过度夏天，如稍不注意，就有可能感染疾病，有损于健康。对于老年人来说，夏季的饮食保健就更为重要了。
