秦汉以来，由于疆土和政治上的统一，社会生产力得到了迅速发展，农业生产水平得到了大幅度提高，为酿酒业的兴起和发展提供了物质基础。
新汉王莽当权，恢复西汉时期酒的专卖，但当时酒曲的糖化发酵力不高，用量很大，占酿酒用米的50%。东汉末期，出现了我国黄酒酿造的最主要加料方法：补料发酵法（Feed-batch fementation），现代称之为“喂饭法”。此时，从酒曲的功能来看，其质量大大提高了。北魏时期贾思勰写下了不朽名著《齐民要术》，这既是一部农业技术方面的专著，也是我国历史上第一部酿酒技术方面的专著。
