黄酒的功能之一是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料。在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许黄酒，不仅可以去腥膻，还能增加鲜美的风味。
黄酒可消除豆腥味。黄豆芽清脆可口，但烹调不当总有一种豆腥味。炒黄豆芽时，在没放盐之前加入少许黄酒可除掉豆腥味，而且炒出来的黄豆芽别有风味，清香脆口，是很好的下酒菜之一。
炒鸡蛋时加点黄酒，可以使鸡蛋鲜嫩松软，且富有光泽，无蛋腥味，香气扑鼻。海鲜类、肉类都含有极丰富的蛋白质，放置一段时间后，其所含的蛋白质会在微生物的作用下被分解，生成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛、氨基戊酸等物质，使海鲜类、肉类等食物产生令人讨厌的腥味或其他异味。而酒中的乙醇是一种良好的有机溶剂，能将这些产生腥膻异味的物质溶解。在烹调中，随着菜肴温度的升高，这些物质可随酒的挥发而被去除。烹调菜肴用料酒（黄酒）的最佳时间，应当是在烹制菜肴的锅内温度最高的时候。不同的菜肴加料酒的时机也不同，如烧鱼应在鱼进锅前用料酒腌一下，10分钟后再下锅，当鱼在锅内即将煎成时，还应再加少许料酒。炒肉丝在将炒好时加料酒。炒虾仁要待炒熟后加料酒。汤类（炖甲鱼、鱼头汤等除外）则不必放料酒。
在烹调蔬菜时，如果加料酒的时机恰当，能起到保护叶绿素的作用，可使蔬菜碧绿鲜嫩，色泽美观。
黄酒能清除猪腰子的“膻臭”。将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔除筋丝，切成所需的片状或花状，先用清水漂洗1遍，盛起沥干。500克腰子约用50毫升黄酒拌和捏挤，然后用清水漂洗2～3遍，再用开水烫1遍，捞起后即可烹调。
