绍兴黄酒历史悠久，两千多年前的《吕氏春秋》和《吴越春秋》对其也早有记载。清代饮食名著《调鼎集》对绍兴黄酒的历史演变、品种和品质进行了较全面的阐述。西汉时期天下安定、经济发展，人民生活得到改善，酒的消费量相当可观。东汉时兴修水利，将会稽山的泉水汇集于湖内，为绍兴地方的酿造业提供了优质、丰沛的水源。魏晋之际，权力斗争十分激烈，很多人为了逃避现实，往往纵酒佯狂，此时，酿酒、饮酒之风大盛。宋代的酒税是重要的财政收入之一，故此时期的黄酒生产发展迅速。元明清时期，绍兴酒业进一步发展，新的社会生产力使绍兴酒业登上了新的高峰，其标志是大酿坊的陆续出现。
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