以贡丸和新鲜的里脊肉来为例，据研究发现，贡丸中的维生素B2只有新鲜里脊肉的2/3，1/3的维生素B2在冷冻过程中分解了。贡丸中烟碱酸只有新鲜里脊肉的一半，经冷冻维生素B12的含量也减少到1/3。再以新鲜的鲜鱼和鱼丸为例，鱼丸的维生素B2经冷冻剩下不足鲜鱼的1/10，烟碱酸经冷冻后也减半，维生素B12剩下的还不到鲜鱼的1/8。
其次，速冻食品会提前过期。也许你有这样的体会，经速冻的饺子总感觉口味不怎么新鲜。事实上，这是因为速冻食品不仅会在保质期之内营养成分大量丢失，而且还有可能会发生变质。这是为什么呢？一般来说，速冻食品在保质期内变质，主要是因为保存条件没有达到要求而造成的。如某一种速冻食品在－18℃的保质期是3个月，但这并不意味着在高于－18℃的温度下也能保存3个月。通常，气温的升高必定会导致食品提前过期。当然，如果食品在出厂后一直保存在－18℃的环境里，那么3个月之内是不会变质的。而现实中，速冻食品是很难一直保存在－18℃的环境里，所以就不能保证3个月之内不发生质变了。
再次，速冻食品是用高脂肪换来的好口感。很多人喜欢吃贡丸、鱼丸等速冻食品，感觉这些食品的口味很不错，但是我们不了解这种好口感从何而来。其实，这种好口感是用高脂肪换来的。一般说来，要维持肉制品最起码的适口性，就要求脂肪含量不能低于20%。我们平时喜欢吃的贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味则更多地依赖于高脂肪含量。
我们知道，均衡的饮食应该是摄入的脂肪热量占总热量的30%以下。可是，贡丸的脂肪竟然占总热量的72%。其他速冻食品，如蛋饺、鱼饺、虾饺等的脂肪也占总热量的60%～70%不等。一般，速冻食品中肉馅多的品种的含油量可达68%。长期地摄入高脂肪的食物给我们带来的危害相信大家也都知道一些，这里就不再赘述。
最后，高含盐量是速冻食品的又一特征。你知道吗？鱼丸含盐量竟然是五花肉的四五倍。贡丸、鱼丸虽然吃起来特别鲜，除了因为其中含有高脂肪之外，还因为这些速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料。经常吃速冻食品的人都知道，煮这些食品根本不用放盐，丸子和汤也会有咸味。为什么呢？这是因为速冻食品在制作过程中放入了较多盐分等调味料的缘故。另外，长期吃高盐含量的食物对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害更是不言而喻的。
4.防腐能手——冰箱
冰箱，相信大家都不陌生，现在生活中几乎大部分家庭都有冰箱。夏天，我们经常把一些食物冷藏在冰箱中，冰箱里的食物因为处在低温环境里不容易变质，所以可以存放很长时间。那么什么是冰箱呢？一般来说，冰箱是一种具有使食物或其他物品保持冷态的小柜或小室，内有制冰机用以结冰的柜或是带有制冷装置的储藏箱。
一般来说，家用电冰箱的容积都比较小，大概在20升～500升间。
世界上第一台家用冰箱于1910年在美国问世，它是一台压缩式制冷电冰箱。随后，1925年，瑞典丽都公司又开发了家用吸收式冰箱。
到1927年，全封闭式冰箱被美国通用电气公司研制成功。1930年，该公司将采用不同加热方式的空气冷却连续扩散吸收式冰箱投放市场。次年，新型制冷剂氟利昂12研制成功。一般来说，我国的电冰箱业起步比较晚，冰箱的生产在我国开始于20世纪50年代。
目前，新研制出来的超低温冰箱的温度可以低至-100℃左右，不过，这样的冰箱在生活中使用还不多，大部分是用来做实验的。
（1）冰箱的起源
冰箱，又称冰桶，由古时的“冰鉴”发展而来。它功能明确：既能保存食品，又可散发冷气，降低室内温度。冰箱不是现代人的发明，应该归功于古代人的创造，现在我们研究冰箱的来历，也是在了解古代人生活的一个侧面。
所谓的冰鉴，是古代盛冰的容器。《周礼·天官·凌人》里有这样的文字：“祭祀共（供）冰鉴。”由此可见，在周代我国就已经有了原始的冰箱。不过，这冰并不是一年里时时都有的，特别是在炎热的夏季，冰是弥足珍贵的稀罕物。这样看来，冰箱最开始的源头应该是在我国。
在西方，“冰箱”一词出现的时间比较晚。据记载，“冰箱”这个词是17世纪中期才进入了美国语言的。在此之前，冰对美国普通市民饮食的影响才刚刚开始。伴随着城市的发展，冰的买卖在美国也逐渐发展起来，旅馆、酒馆、医院以及一些有眼光商人开始用冰来为肉、鱼和黄油保鲜。1861-1865年的内战之后，冰被用于冷藏货物，同时也进入了人们生活中。1880年以前，在美国的纽约、费城和巴尔的摩，已经有半数的家庭在使用冰箱，而且同时在波士顿和芝加哥家庭使用冰箱的也达冰箱总销售量的1/3。
事实上，制造一台有效率的冰箱并非易事。在19世纪早期，发明家们由于对冷藏科学来讲至关重要的热物理知识了解很肤浅，所以在冰箱的发明之初，走了很多弯路。当时的人们认为最好的冰箱应该尽最大努力去防止冰的融化，虽然这个观点现在看来是错误的（因为正是冰的融化起到了制冷作用），但是由于当时的认识有限，这一观点却得到了非常普遍的认可，从而导致了早期的人们为保存冰而做出了大量的艰辛努力。到19世纪末，有效率的冰箱所需要的隔热和循环的精确平衡才被找到，这才为冰箱的发展奠定了基础。
（2）冰箱的工作原理
要了解冰箱的工作原理，首先要了解冰箱的种类，因为不同种类的冰箱，其工作原理也是不同的。下面我们就常见的冰箱讲讲它们各自的工作原理。
①首先是压缩式电冰箱。该电冰箱由电动机提供机械能，通过压缩机对制冷系统作功，制冷系统利用低沸点的制冷剂，蒸发时吸收汽化热的原理制成的。
这种冰箱的优点就是寿命长、使用方便。目前，世界上9成以上的电冰箱属于这一类。
②第二种是吸收式电冰箱。
这种电冰箱可以利用热源（如煤气、煤油、电等）为动力。
利用氨－水－氢混合溶液在连续吸收－扩散过程中达到制冷的效果。不过，这种冰箱的不足就是效率低、降温慢。目前，这种冰箱已经被淘汰。
③第三种是半导体电冰箱，它是一种利用对PN型半导体通直流电，在结点上产生珀尔帖效应的原理来实现制冷的电冰箱，这种冰箱在生活中的使用比较少。
④第四是化学冰箱。该冰箱是利用某些化学物质溶解于水时强烈吸热而获得制冷效果的冰箱，生活中的使用也比较少。
⑤第五是电磁振动式冰箱。该种冰箱是用电磁振动机作动力来驱动压缩机的冰箱。其原理、结构与压缩式电冰箱基本相同。
⑥第六是太阳能电冰箱。该种冰箱是利用太阳能作为制冷能源的电冰箱。
（3）冰箱的节能
众所周知，冰箱的耗电量比较大。但是，在生活中冰箱节能还是有窍门的。下面，我们介绍几种简单的冰箱节能方法。
①远离热源，保持空隙
一般来说，冰箱周围的温度越高，它的耗能就越大。
据统计，它周围的温度每升高5℃，冰箱内部耗电量就要增加25％。所以，冰箱的位置选择对于节能也很重要。一般选在远离热源处、通风背阴的地方为好。此外，还要注意，热食一定要达到室温的时候再放入冰箱，不宜直接放入。而且，放在冷冻室内的食品最好套上塑料袋，以便可以很快冷冻，从而使得这样保存的食品既不易发干，又可避免湿气造成冰箱内结霜。最后要注意的就是，冰箱内的食品不宜放得太满，应当在食品与冰箱壁之间留有一定的空隙，以便于冷气的流动。
②尽量不要开门过于频繁
一般来说，冰箱开门过于频繁，不仅会使电冰箱的耗电量大大增加，而且也会降低电冰箱的使用寿命。这是为什么呢？我们都知道，电冰箱的箱门一般都比较大，如果开门次数较多，则箱内的冷气外逸的也就越多，而且这时室内的暖湿也会乘机而入，从而使得冰箱内的温度升高。同时，又由于室内的潮湿空气进入箱内加快蒸发器表面的结霜，就会使结霜层增厚。而霜的导热系数要远远低于蒸发器材料的导热系数，因而蒸发器表面结霜后就不利于热传导，从而导致冰箱内温度下降缓慢，延长了压缩机的工作时间，加快了它的磨损，同时耗电量也会相应地增加。相关数据显示，当蒸发器表面结霜层厚度大于10毫米时，它的传热效率就会下降30％以上，进而使制冷效率大幅降低。此外，每次打开箱门时，箱内的照明灯也会同时开启，这样既消耗电能又散发热量。总之一句话，冰箱节能就不能开门过于频繁。
（4）冰箱的种类
在冰箱市场上，各种品牌、规格的冰箱可谓是林林总总。那么，冰箱到底分哪些种类呢？事实上，分类方式不同，种类也不同。一般，我们习惯按冰箱内冷却方式、电冰箱用途和气候环境给冰箱分类。
①按照冰箱内冷却方式分类
冰箱按照其内冷却方式可以分为冷气强制循环式、冷气自然对流式、冷气强制循环和自然对流并用式3类。
冷气强制循环式，也叫间冷式（风冷式）或无霜冰箱。通常这类冰箱内有一个强制箱内空气流动的小风扇，所以这种冰箱内的温度比较均匀，而且冷却速度也较其他冰箱快。这种冰箱的不足在于，因其具有除霜系统而造成耗电量相对比较大，事实上，它的制造过程要比其他冰箱复杂一些。但是，它使用起来比较方便。
冷气自然对流式，也叫直冷式或有霜电冰箱。一般来说，这种冰箱的冷冻室是直接由蒸发器围成的，也有的是每个冷冻室内有一个蒸发器，然后再在冷藏室上部设一个蒸发器。通常，这种冰箱的工作原理是蒸发器直接吸取热量从而降低冰箱内的温度。其优点是结构相对简单、耗电量小，不过其温度无效性稍差，使用不是很方便。
冷气强制循环和自然对流并用式，这种冰箱在近年来的新产品中比较多，它的优点主要在于能同时兼顾风冷式、直冷冰箱的优点。
②按照冰箱的用途分类
通常，冰箱按照用途可以分为冷藏箱、冷冻箱和冷藏冷冻箱。
冷藏箱，这种电冰箱至少有一个间是用于冷藏的。一般这种冷藏室是用来储藏一些不需冻结的食品的，其室中温度应保持在0℃以上，这种电冰箱不仅具有冷藏室，而且还可以同时具有冷却室、制冰室、冰温室的作用，它没有冷冻室。
就冷藏冷冻箱而言，这种冰箱至少包括一间冷藏室和一间冷冻室。
冷冻箱一般至少有一间冷冻室，并能按规定储藏食品。同时，它也可以同时作为冷冻食品储藏室。
③按照气候环境，电冰箱可以分为亚温带型（SN）、亚热带型（ST）、热带型（T）三种类型。
（5）新型冰箱
随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，人们对冰箱的要求也不再仅仅是制冷，而是不断地对冰箱提出了节能、环保、智能等要求。为了满足人们日益增长的消费需求，冰箱制造业也不断推陈出新，研究出新型的产品来。
①节能冰箱
所谓的节能冰箱就是采用了先进冰箱压缩机，使制冷量、能效比等技术参数实现了最优化的一种技术。通常来说，节能冰箱的保温性能和整个冰箱箱体的导热系数都优于普通冰箱。以268升的节能型冰箱为例，该冰箱在它的整个寿命期内能够节省耗电费用2300元以上。
所以，在能源紧缺的今天，节能冰箱确实是我们不错的选择。
②电脑冰箱
所谓的电脑冰箱就是指基于电脑人工智能，以精确数字温控为代表的第三代数字温控冰箱。这种冰箱在箱体外有可视化的数字温度显示，这样可以方便用来对箱体内的温度进行精确控制。一般这种冰箱的优点在于即使频繁开启冰箱，也可以通过电脑系统控制来改变压缩机的工作频率，从而使得箱体内的温度可以固定在设定数值上。因而，这样一来既稳定了冰箱的温度也达到了省电的效果。
