巧煮茶叶蛋
煮茶叶蛋的时候会放很多调料，煮完了把鸡蛋拿出来的时候会觉得鸡蛋上粘了很多黑黑的调料，看起来很不舒服，可以用纱布缝个小口袋把调料都装起来，这样煮出来的鸡蛋就很干净了。
怎样洗蔬菜
1.用淡盐水洗菜。在种植蔬菜的过程中常常使用化学农药和肥料。为了消除蔬菜表皮残留的农药，使用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果。另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或菜叶背面的褶纹里躲藏着种种小虫。用淡盐水洗菜，可以轻而易举地将其除去。
2.用淡醋水洗菜。电冰箱并不是保鲜箱，若从冰箱中取出的蔬菜因贮存时间较长而显得发蔫，可以向洗菜盆内的清水中滴3～5滴食醋，5～6分钟后再将菜洗净，洗好的蔬菜将鲜亮如初。
怎样切蔬菜
切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗，否则，营养素会流失太多。
炒每道菜之前应刷锅
炒菜不刷锅对健康危害极大。因为锅内的残汁经过加热会变焦，转化成一种极强的致癌物。而变焦的蛋白质的致癌物作用比黄曲霉素菌更强。因此，炒菜不刷锅形成习惯，使人食入大量致癌物，极易生癌。
巧洗猪肠
1.用盐和醋洗去猪肠上的黏液，然后把肠口小的一头用细绳扎紧，再将扎紧的肠头塞入肠内，使猪肠的内壁翻至外。
2.放入清水里清除肠壁上的污物，并用明矾搓擦，除去猪肠上的臭味，最后用水冲净即可烹煮。
实例演习
猪肠1斤左右，糯米1斤，五花肉半斤，花生、冬菇、虾米适量。
食用油、盐、味精、鸡精、花椒、甜面酱各适量。
做法
1.猪肠用盐内外洗净。
2.糯米泡水3小时后蒸熟。
3.冬菇泡开，五花肉切薄片，肉片、花生、虾米分别炒出香味，调好味，与糯米混在一起灌入猪肠中，用牙签封口。
4.把灌好的猪肠放入水锅中煮熟。
5.捞起来斜切片装盘。
6.准备一小碟甜面酱做蘸汁，最后蘸上甜面酱吃就可以了。
巧剥栗子皮
把凉了的栗子放到微波炉里，用中火加热30秒，取出。如果还不好剥，再加热30秒即可。需注意微波炉加热的时间。
把生栗子放到通风、干燥的地方先晾几天，栗子皮就非常好剥了。这个方法还能把栗子做成干果，吃的时候用水先泡一下就行了。
在煮栗子的时候加些盐，煮熟后会很好剥皮。
如何切豆腐干
切豆腐干时，先在沸水中放一点盐，再放入豆腐干煮一会儿捞出，趁热摊平，用重物压实，凉透再切。切时既省力，又不碎不乱，容易切成很细的丝。
一是冲洗。农药一般都不耐冲洗，对菠菜、小白菜等，可泡在水槽中冲洗，边冲洗，边排水，反复冲洗几次，然后放入盐水中洗一次，即可有效地将农药残毒冲洗掉。
二是碱水浸泡。先用清水洗泡蔬菜，然后在一盆清水中加入一粒黄豆大小的纯碱，溶解后搅拌均匀，将冲洗过泥沙和杂物的蔬菜放入碱水中浸泡一下。这样附着在蔬菜上的有机磷农药，绝大部分能变成无毒物质，然后再用清水冲洗干净，即可烹调食用。
对马铃薯、胡萝卜、丝瓜、冬瓜、黄瓜等蔬菜，应先削去其皮，再用清水洗，可基本上除掉农药残毒。
在1千克清水中滴入几滴洗洁精，搅匀后将洗净的蔬菜放入浸泡几分钟，再用清水（生吃的蔬菜要用冷开水）冲洗干净，这样清除农药残毒及各种寄生虫、病菌的效果也甚佳。
烹调前，可将芹菜、花菜、青椒等蔬菜，先放在沸水中略煮一下，倒掉所煮的水，然后再烹调食用。这样可以清除蔬菜中90%以上的农药残毒。
洗黄花菜的窍门
鲜黄花菜（金针菜）中含有秋水仙碱，在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。
实例演习
猪肉（瘦）75克，黄花菜350克。
大葱5克，姜5克，料酒10克，醋3克，花椒5克，盐3克，味精2克，大豆油30克，淀粉（豌豆）10克。
做法
1.将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆。
2.花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用。
3.将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉。
4.锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散。
5.烹入料酒、花椒水，放入黄花菜。
6.烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装盘即成。
近年来，黄花菜已被证实具有较佳的健脑、抗衰、预防高血脂等功能。此外，黄花菜的营养价值很高。每百克含蛋白质14.1克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富。
黄花菜还具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。但注意黄花菜必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。
菠菜怎样去涩
1.旺火快速煸炒，至热即起，食时就无涩味。
2.水焯，即水沸下锅，再沸捞出，用冷水激一下，此时涩味可基本除清。
巧洗茄子
茄子切后有了锈，可在烧之前，将茄丝或茄丁放入淡盐水中漂去盐分，捞出，挤去水，即可烹制。
实例演习
茄子150克，豆角150克。
红椒、姜、植物油、盐、蚝油。
做法
1.茄子带皮切条、豆角切段、红椒切小颗粒、姜切米状。
2.茄条、豆角段下油锅走油备用。
3.锅内放油，把红椒颗粒、姜米下锅炒香，再放茄条、豆角段，加盐、蚝油一起翻炒起锅。
茄子的质地为海绵体，易含油，走油时油温要偏高。
吃茄子为何不去皮
维生素P能增强人体细胞的黏力，柔化血管壁，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，故对心血管病、败血病等有很好的防治作用。而茄子皮中富含维生素P。所以，吃茄子不要去皮。
苹果催熟香蕉
将未成熟的香蕉、苹果各半，混装在塑料袋中，扎紧口袋。几小时后，香蕉即被催熟，变黄。
温水洗香菇
先将香菇放在盆内，用60℃左右的水浸泡1小时，然后用手朝一个方向旋转10分钟左右，让香菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒随之落下，沉入盆底，再轻轻地将香菇捞出来用清水冲洗干净，即可烹食。
实例演习
青菜、香菇。
盐、味精、料酒、香油。
做法
油入锅烧热，下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，烹入料酒、盐、味精、香油，旺火急炒，青菜塌架，放入少量水，即成。
受潮饼干巧变脆
饼干受潮后，会失去原有松脆可口的风味。如果用电吹风机对其吹一阵热风，冷却后即能使之松脆如初。
洗蘑菇的方法
蘑菇表面有黏液，使泥沙粘上不易洗净。洗蘑菇时，水里先放点食盐拌和，泡一会儿再洗，就极易把泥沙洗掉。
如何洗木耳
将木耳放在淡盐水里浸泡1小时左右，然后抓洗，再用冷水洗几次，即可洗除沙子。
也可在洗木耳的水中加少许食醋，然后轻轻搓洗，这样也可除去沙子。
还可和米汤浸泡，不仅易洗，而且泡过的木耳肥大、松软，烹调后味道鲜美。
实例演习
鸡胸肉、黑木耳、香菜。
鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉。
做法
1.把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味。
2.将黑木耳用温开水泡开，洗净待用。
3.坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用。
4.锅内留底油，加入姜、葱、蒜，炒香后加入木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。
巧洗鲜鱼
洗鲜鱼时，只要在放鱼的盆中滴入1～2滴生植物油，即可除去鱼上的黏液。将鱼泡入冷水中，加入少许醋，过2小时再除去鳞，则很容易刮干净。如果带鱼较脏，可用泡米水擦洗，不但鱼易洗净，而且手也不至于太腥。
姜汁的巧用
冷冻的肉类，在烹饪前，先用姜汁浸渍，可起返鲜作用。
不要马上烹调活鱼
在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实，这种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。
鱼类死后，经过一段时间，肌肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。
实例演习
鲜鱼。
豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。
做法
1.活鲜鱼洗净后在两面各轻剞5刀。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧至2℃～10℃，下鱼煎至两面微黄。留适量油，将鱼拨到锅边，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。
3.拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋搅匀起锅，浇在鱼上即成。
避免蒸菜多汁的妙法
首先要将原料洗净抹干水，切好，然后调味。蒸时要决定用火的大小，假如最初蒸时用大火，蒸了一段时间又恐水干，因此便改用较慢火，本来水蒸气是在锅盖凝聚的，当火力调慢，水蒸气便掉菜上，这样便添增了菜汁。明白了原因，自然就找到了避免的办法。
巧剥洋葱
水泡法。把洋葱放入清水中浸泡15～30分钟，然后剥皮。
摔打法。把洋葱装入塑料袋中摔打十几次后用手揉搓几分钟即可剥掉皮。
加热法。把洋葱放入微波炉中加热6～7分钟，然后也很容易剥去皮。
巧剥核桃
将核桃放在蒸锅里用大火蒸8分钟取出，放入冷水中浸3分钟，捞出逐个破壳，就能取出完整的果仁。再把果仁放入开水中烫4分钟，只要用手轻轻一捻，皮即刻脱落。
吃核桃，如一时找不到东西敲开壳，可用1把螺丝刀插进核桃凹进去的地方，顺势一扭，壳就开了。
速解冻虾
冻虾在解冻时往往时间很长，且很容易失去鲜味。
步骤一：按1∶2的比例把烧酒和水混合在一起。
步骤二：将鲜虾放入酒水混合物中浸泡30分钟。
步骤三：将浸泡好的鲜虾放入冷柜中冰冻，以后食用时，就可以快速解冻了。
鲜虾冷冻前，在水中加入烧酒，可保持虾的鲜味，并起到冷而不硬的作用。
洗鲜虾的诀窍
清洗鲜虾时，用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物。将虾煮至半熟时剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。
实例演习
活虾（1斤2两左右），土豆、冬笋、西芹、大葱。
蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
做法
1.把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
2.把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
3.坐炒锅，放适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
4.待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
5.炒至虾身卷曲，颜色变为橙红色，即可出锅。
首先是蟹酱不能炒煳，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！
花椒增加油的香味
食用的花生油、豆油、菜油等植物油放在锅里加热后，再放些花椒，可增加其香味。
洗墨鱼有绝招
墨鱼因体内含有大量墨汁，不易洗净。清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。然后取遗容起，多放些清水，将墨鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起拉出来。再在水中挖掉墨鱼的眼珠，使之流尽墨汁，冲洗干净即可。在挖眼珠时要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可避免这个问题。
实例演习
墨鱼250克，韭菜100克。
色拉油25克，盐6克，味精5克，香油3克。
做法
1.把墨鱼去杂，切成0.2厘米粗的丝。
2.韭菜择洗干净切成4厘米长的段。
3.把墨鱼丝在沸水锅中焯一下，捞出。
4.将色拉油入锅烧热，下韭菜、墨鱼丝、盐和味精，炒熟，浇香油，关火。
这道菜养血益气、补虚强身、温补肝肾；对肾虚、阳痿、遗精、经闭、胃出血有疗效。但严重肝脏病患者忌食。
怎样洗螃蟹
用盐水浸泡洗刷，先将蟹体外的脏物洗净，再放入淡盐水内浸泡，让它吐掉胃内的污物，反复换水，使其白净。
巧做水果沙拉
1.做水果沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，使沙拉香味浓郁。
2.制沙拉酱要用上等的色拉油和新鲜的鸡蛋黄，大致的比例约在1∶1左右。当打蛋器随着色拉油徐徐倒入器皿，顺时针或逆时针不断搅动的时候，可闻到悠悠飘起的香气。
3.在沙拉酱内调入酸奶，可打稀固态的蛋黄沙拉酱，用于拌水果沙拉味道更好。
4.水果的种类数量可随个人口味随意增减，水果沙拉原料要选新鲜水果。水果切后装盘，摆放时间不宜过长，否则会影响其美观，也会使水果的营养降低。
5.如果嫌沙拉酱偏酸，可以加入一些炼乳，比例约为3∶1。
怎样洗螺、蚌
螺、蚌购回家后，不要立即烹食。须将螺、蚌放在清水中养殖两天，同时，在清水中滴少许植物油，这样，烹调时螺、蚌就没有泥土味了。
洗芝麻的方法
将芝麻浸湿下沉后，把大部分水倒去，留水至芝麻1厘米左右，用手抓芝麻，使砂粒下沉，将上面的芝麻抓出，剩下少数芝麻和砂粒，再分离拣出即可。这样洗芝麻，又快又好，保证食用时无砂粒。
