荷花喜相对稳定、深0.3～1.2m的静水，水深1.5m时不能开花。生长季节失水，如泥土湿润，虽不会导致死亡，但生长减慢；泥土干裂3～5天，叶片会枯焦，生长停滞；如继续干旱，则会导致死亡。喜热，最适宜生长温度为20～30℃，生长时气温需保持15℃以上，15℃以下时生长停滞。耐高温，气温高至41℃时对生长无影响。喜光，不耐阴，在强光下生长发育快，开花早；在日照不足5h，往往只长叶，不开花。对土壤要求不严，但以富含有机质的肥沃粘土为宜。
荷花在浅水水体处常作观赏栽植。另外其肥大的地下茎，即所说的藕可供食用，藕除含碳水化合物，蛋白质，脂肪、粗纤维以外，均含有多种维生素及钙、磷、铁等人体必须的营养元素。荷花叶片可以用来熬粥，或在市场上作为包装鲜货的材料。此外，它是重要的鲜切花材料；其种子即所说的莲子，可以入药，亦是制作甜食的重要原料之一。因此，已成为不可少的水生蔬菜。
2.5.5荸荠
别名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠
拉丁名Eleocharis dulcis
分类莎草科、荸荠属
形态特征荸荠是多年生水生草本植物，株高60～100cm。地下有匍匐茎，先端膨大为球茎（地下变态茎），球茎扁圆形，表面平滑，老熟后呈深栗色或枣红色，有环节3～5圈，并有短喙状顶芽及侧芽，地上茎直立丛生，管状浓绿色，有节，节上生膜状退化叶，穗状花序，褐色花，瘦果，性喜温暖湿润，不耐寒。花期5～9月，果期6～10月。
原产印度，中国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东、湖南等低洼地区。
荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，并可制淀粉。它是一种深受老百姓喜爱的食品，同时也是医家常用的一味良药。它对热病烦渴、便秘、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉肿痛等病症有辅助治疗作用。近年研究还发现，荸荠含有一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。此外，常吃荸荠还有利于麻疹、百日咳及急慢性咽炎的预防。因此它被誉为蔬果妙药之上品。
这种植物适合露地栽培，为池塘溪边的造景材料，亦可盆栽观赏。秋末冬初地下球茎即荸荠长成。
2.5.6.菱角
别名：红菱、乌菱、水栗子等
拉丁名：Trapabispinosa
分类：菱科、菱属
形态特征：菱角果实为坚果。果皮革质，绿色或紫黑色，内含种子1粒，子叶一大一小，以小柄相连。发芽后初生真叶为狭长线形，先端2～3裂，称菊状叶；茎蔓达到水面时形成正常叶，呈菱形，叶柄长，中部有浮器，组织疏松，内贮空气，飘浮水上。胚根发芽后很早就停止发育；但次生根发达，其中近土壤茎节上着生的须根，是菱吸收养分的主要器官。茎各节上的叶状根，含叶绿素，可行光合作用，兼有吸收功能。菱茎出水后，节间缩短，叶近似轮生，形成盘状，直径约33cm，生叶约40～60片。菱花自叶腋中由下而上依次发生。花单生，白色，萼片、花瓣、雄蕊各4枚，子房2室，仅1室发育成种子。等片发育成菱的硬角，按角的有无和数目分为无角菱、三角菱和四角菱。嫩果色泽为青、红或紫色，老熟后硬壳成黑色，果肉乳白色，食用部分为种子的肥厚子叶。
菱角起源于中国南方及亚洲、非洲的温暖地区，分布很广，但在多数国家和地区为野生状态，只有中国和印度进行栽培利用。菱在中国已有三千多年的栽培历史。目前中国栽培面积超过6.67×104hm2，是水生蔬菜中种植面积最大，分布最广的种类。它喜温暖湿润、阳光充足、不耐霜冻，从播种至采收约需5个月，结果期长1～2个月，因此要求无霜期在6个月以上地区才能获得丰产。开花结果期要求白天温度20～30℃，夜温15℃。
菱角的一身都是宝。其茎叶能够作为家畜饲料；果实富含淀粉，可供酿酒。另外，菱角性味甘凉、无毒，有消毒解热、利尿通乳、止消渴、解酒毒之功效。菱角可粮可果，同时也是现代女性美容减肥的辅助食品和防癌食品。因此吃菱角即可减肥美容还可抗癌症。
2.5.7.芦苇
别名苇、芦、芦芛
拉丁名Phragmitescommunis Trirn
分类禾本科，芦苇属
形态特征芦苇的植株高大，地下有发达的匍匐根状茎。茎秆直立，秆高1～3米，节下常生白粉。叶鞘圆筒形，无毛或有细毛。叶舌有毛，叶片长线形或长披针形，排列成两行。叶长15～45cm，宽1～3.5cm。圆锥花序分枝稠密，向斜伸展，花序长10～40cm，小穗有小花4～7朵；颖有3脉，一颖短小，二颖略长；第一小花多为雄性，余两性；第二外样先端长渐尖，基盘的长丝状柔毛长6～12mm；内稃长约4mm，脊上粗糙。具长、粗壮的匍匐根状茎，以根茎繁殖为主。
芦苇适应性广，抗逆性强，多生长在江、河、湖、海岸淤滩等多水地区，常形成苇塘，是湿地环境中生长的主要植物之一。由于芦苇的叶、叶鞘、茎、根状茎和不定根都具有通气组织，所以它在净化污水中起到重要的作用。芦苇茎秆坚韧，纤维含量高，是造纸工业中不可多得的原材料。
2.5.8茭白
别名水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜
拉丁名Zizania latifolia
分类禾本科、菰属
形态特征为多年生挺水型水生草本植物。具根状茎，地上茎可产生2～3次分蘖。形成蘖枝丛，秆直立，粗壮，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖生长后，基部如有茭白黑粉菌寄生，则不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质茎。叶片扁平，长披针形，长30～100cm，宽约3cm，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，一般上面和边缘粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。叶鞘长而肥厚，互相抱合形成“假茎”。花果期秋冬，圆锥花序大，长30～60cm，多分枝，上升或展开。颖果圆柱形。常作蔬菜栽培。菰秆部未经真菌寄生的植株称野茭白，又称雄茭白、茭儿菜。
喜温暖湿润的气候，萌芽期适温为10～20℃，分蘖期适温为20～30℃。对土质要求不严，但以土层深厚，富含有机质的黏壤土为好。
茭白原产于中国大陆，亚细亚热带及亚热带栽培普遍。它的种子称为菰米，为古代六谷之一。目前茭白的食用部分是其基部肥大的肉质茎。茭白是中国特有的水生蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。
2.5.9水芹
别名水芹菜
拉丁名Oenanthe clecumbens
分类伞形科、水芹属
形态特征多年生挺水型水生草本植物，高20～40cm。茎基匍匐，节上生须根，中空，圆柱形，具纵棱。羽状复叶，有小叶5～7片，小叶卵圆形，长2～5cm，宽1～2cm，深裂，较尖而长，边缘有不整齐锯齿，叶柄长7～15cm，中空，略扁。花期4～5月，花淡红或白色，小，成复伞形花序。双悬果小，椭圆形，具隆起果棱。
水芹原产亚洲热带，几乎分布于全国，它生长于低湿地及浅水中。耐寒性强。上海主要作蔬菜栽培，在低湿处也有野生的。
2.5.10芦竹
别名芦竹根，荻
拉丁名Arundo donax L.
分类禾本科、芦竹属
形态特征多年生草本。具粗壮的根状茎。秆直立，有分枝。叶稍无毛；叶舌膜质，截平，顶端具短纤毛；叶片条状披针形，扁平，长30～60cm，宽2～6cm，边缘粗糙圆锥花序大型，长30～60cm；小穗含花2～4花，小穗轴无毛；颖膜质，披针形；外稃膜质，具3～5脉；第一外稃长8～10mm，上部的渐次变小，脊上无毛；雄蕊3；子房无毛。花果期10～12月。夏秋抽出直立紧密的圆锥花序。无性繁殖力极强。
芦竹分布于浙江、安徽、福建、四川、云南、广东、广西等省，现东北、河北、陕西有引种栽培。它喜温暖，喜水湿，耐寒性不强。多生长于河岸、道旁。
芦竹不仅具有保护、美化环境的生态功效，同时还是重要的保土固堤植物，而且还是湿地生态不可多得的滨水景观植物，它长势挺拔，亭亭玉立，迎风摇曳，十分美观。同时，它的用途十分广泛。杆可盖建茅屋、扎篱和做蔬菜棚架，或编织各种用具及旅游品。在工业上，它是制造高级纸张和人造丝的原料，它的成浆率可达40%，远远超过毛竹壳、稻草和麦秸。芦竹茎杆内的白色隔膜可制作哨片、簧片，是制作乐器的重要原料。在南方，水利部门还用它编扎沉排，抛填块石，压沉到江底或河底，以此作为护堤、护底和筑坝的基础。
2.6水产养殖可持续发展
可持续发展，就是要统筹人与自然和谐发展，处理好经济建设、人口增长与资源利用、生态环境保护的关系，推动整个社会走上生产发展、生活富裕、生态良好的文明发展道路。
2.6.1水产养殖可持续发展面临的问题
渔业水域环境污染日趋严重，一些地区为了短期经济效益不顾环境容量，盲目扩大养殖规模，增加放养密度，造成水产养殖病害频发，渔民经济损失加大。以分散的家庭经营为主水产养殖，从业人员质量安全意识差，养殖凭经验，产业整体素质不高。养殖生产中不按要求使用饲料、渔药等投入品的现象普遍，养殖产品药残超标，质量安全达不到标准。渔业产业化、组织化程度低，规模效益难以发挥，整体竞争力差。
目前的水产养殖在追求数量、增长速度的前提下，是以高成本、低效益换取的，是以透支未来的资源和环境为代价取得的。
2.6.2水产养殖可持续发展出路
我国人口众多，自然资源相对短缺，生态环境脆弱，水域污染日趋严重，水、土地等战略资源供求矛盾日趋尖锐，人与自然的关系日趋紧张，并逐步成为制约渔业经济发展的重要因素。为实现人与自然的和谐发展，实现水产养殖全面、协调、可持续的发展，应注意做好以下几方面：
1、树立科学的发展观，促进水产养殖平稳、均衡、持续地发展。
目前，我国渔业经济发展正处于从传统渔业向现代渔业转变的关键时期，坚持用科学的发展观指导水产养殖发展，是促进渔业增长方式的转变、保证水产养殖持续发展的前提。一是要牢固树立以人为本的观念，保护广大渔民发展水产养殖的积极性和根本利益，营造良好的市场发展环境。要着眼于满足人民群众对不同水产品的需求，提高人民的生活质量和身体素质。二是牢固树立人与自然和谐的发展观。对自然水域滩涂不能只索取不投入、只利用不保护，发展水产养殖是充分考虑养殖环境的承载能力，要将养殖发展过程中对水资源的消耗和环境损失纳入渔业经济发展水平评价体系，建立水产养殖与自然相对平衡的关系，水产养殖要以保护水域生态环境为前提，根据水域滩涂资源、水资源、地下水资源、土地、湖泊、水库等资源状况，确定合理的养殖规模、养殖方式，力求做到资源利用与保护的和谐统一，逐步形成有利于节约资源和保护环境的产业结构和消费方式，提高资源利用的生态、经济和社会效益。三是坚持集中优势发展的观念。水产养殖应根据自身优势，改变过去追求新奇特、多样化、小而全、低层次的发展观。
2、改造传统养殖方式，推进水产养殖工业化进程。
加快改善和优化水产养殖的整体结构，促进水产养殖方式的改革是当前水产养殖发展的首要任务。水产养殖应倡导、鼓励间养、轮养、套养、混养等生态养殖模式，采取措施控制养殖自身污染。积极开展水产养殖清洁生产，逐步淘汰落后的养殖技术和养殖工艺，推广采用互净清洁生产工艺，使单纯的终端污染控制转向养殖全过程的污染控制。
3、加强宏观调控作用，推进水产养殖依法管理进程，促进水产养殖步入可持续发展的轨道。
市场经济条件下，应依法管理公共资源，保护养殖水域环境，合理规划、适度开发利用水域滩涂发展养殖生产。依法监督管理养殖生产活动，促进水产养殖稳定、持续、健康发展。
4、发挥行业自律的作用，促进产业化、专业化、组织化水平的提高
以科学技术为基础，促进水产养殖从小农经济向产业化转变，提高水产养殖产业内在素质，推动“公司+基地+农户”的经营方式，形成产业链。积极引导从业人员组建养殖行业协会和各种专业合作组织，加强自我管理、自我约束、自我服务的能力，防止低价恶性竞争，促进养殖业平稳发展。
面对国内外竞争日益激烈的市场，水产养殖发展要以科学的发展观为指导，坚持发挥市场机制的作用，改变过去粗放式的经营管理模式，达到规模化生产、社会化服务、企业化管理水平，提高水产养殖的整体效益，促进水域资源的高效利用，实现渔业经济和资源、环境的协调发展。
