烟酸是体内构成脱氢酶的辅酶成分，是组织中重要的递氢体，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，且可促进消化，维持皮肤和神经的健康。烟酸能降低血中胆固醇、三酰甘油及β-脂蛋白的含量，可防止肥胖。
缺乏烟酸会发生糙皮病。其早期症状为食欲缺乏、消化不良、记忆减退，继而在手、面部及其他裸露部位出现对称性皮炎，有色素沉着，呈蝴蝶样分布。并有口、舌炎症和胃肠功能、神经系统进一步紊乱，严重者可致精神失常。临床上，烟酸被用于治疗糙皮病，亦用于治疗周围血管病、高胆固醇血脂症和缺血性心脏病。注重从食物中摄取足够的烟酸，可防止糙皮病及其有损于容颜的诸多症状。还有益于防治心血管疾病。
烟酸的供给量随能量的供给而改变，以每1000千卡热量供给烟酸以毫克数计算，成人为5毫克、儿童和青少年为6毫克。从事轻体力劳动的成年男子每日烟酸的需要量为13毫克，而一个10~13岁的孩子每日需要量为14毫克。
烟酸分布较广，除以玉米为主食的地区和某些山区会出现缺乏症外，一般不致缺乏。但也不能因此而忽略烟酸的作用，为了您的美丽和健康，仍须注意从食物中摄取足够的烟酸。
11.维生素B6-与美容
维生素B6又名吡哆醇，为水溶性维生素。易被日光和碱破坏，是构成转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶成分，能参与蛋白质和脂肪的代谢过程。维生素B6是能量产生、氨基酸和脂肪代谢、中枢神经系统的活动以及血红蛋白生成等所必不可少的一种重要物质。
缺乏维生素B6，能引起周围神经炎(同时伴随滑囊肿胀及触痛)、贫血、惊厥、皮肤损伤、抗体减少、生长不良、婴儿中枢神经系统功能紊乱、眩晕、恶心、呕吐等临床表现。成人缺乏维生素B6，还会引起眼及鼻两侧脂溢性皮炎，这种症状可发展至口的四周、面部、前额及身体其他部位，并伴随舌炎和唇损害，甚至体重下降、肌肉萎缩。由此可见维生素B6与美容的关系。临床上常用维生素B6来治疗糙皮病。
维生素B6
广泛存在于食物中，且人体需要量又少，故一般不致发生维生素B6缺乏症。但在怀孕、电离辐射、高温、妇女服用避孕药黄体酮(孕甾酮)以及服用肼苯哒嗪、青霉胺、左旋多巴等情况下，都会引起维生素B6缺乏。故在饮食中注意摄取维生素B6还是必要的。一般来说维生素B6是无毒的，可以放心食用。
12.生物素与美容
生物素又称维生素B7或维生素H，是一种水溶性含硫维生素。它参与了碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，其主要功能是作为辅酶参与脱羧、脱氨和酸化作用。
人体缺乏生物素会引起干燥的鳞状皮炎、食欲下降、恶心、呕吐、皮肤苍白干燥、舌炎、黏膜变灰、血红蛋白和红细胞水平下降、疲乏和血浆胆固醇水平升高等症状。婴儿缺乏生物素会引发脂溢性皮炎。当体内生物素遭到某种未知原因的破坏从而引起生物素缺乏症的生物素依赖病，其症状为毛发脱落、嗜睡、昏迷并容易感染传染病等症状。
缺乏生物素能引发的鳞状皮炎、皮肤苍白干燥、脂溢性皮炎和毛发脱落等症状，都影响人的容貌美，故在饮食中不可忽视对生物素的摄取。
世界大多数国家对生物素的需要均无明确的规定，原因是在人体肠道内可自行合成生物素，又可从饮食中摄取一部分。虽然如此，美国还是规定了每日从膳食中摄取的生物素的安全适宜量，以微克为单位为：0~0.5岁35微克、0.5~1岁50微克、1~3岁65微克、4~6岁85微克、7~10岁120微克、11岁以上100~120微克。生物素几乎存在于一切食物中。
13.叶酸与美容
叶酸是B族维生素的一种，为水溶性维生素。它在酸性环境下不耐热，在中性或碱性环境下耐热，易被日光破坏。其主要功能是促进正常血细胞的形成。
缺乏叶酸会出现巨幼细胞贫血、白细胞减少症及苍白、健忘、失眠、舌炎、腹泻、食欲不振等症状，情况严重的还会使心脏扩大，甚至皮肤出现紫癜。孕妇在怀孕早期缺乏叶酸还会导致胎儿畸形。我国畸形儿的出生率高达13.07‰，其中由于叶酸的缺乏导致的畸胎率也达到2.74‰。
孕妇摄入足够的叶酸，可以避免畸形儿，确保婴儿的体形美；从食物中摄取所需的叶酸，能防止面色苍白和皮肤出现紫癜，杜绝有损容貌的因素发生；摄取足够的叶酸促进了正常血细胞的形成，又有利于皮肤的营养，由此可见叶酸的不可缺乏。
叶酸的缺乏是最普遍的维生素缺乏症，已引起世界各国的重视。美国国家科学院推荐的叶酸日供应量以微克为单位为：0~0.5岁30微克、0.5~1岁45微克、1~3岁100微克、4~6岁200微克、7~10岁300微克、11岁以上400微克、妊娠期800微克、哺乳期500微克，为此，应食用富含叶酸的食物。
14.维生素C-与美容
维生素C呈酸性，能防治维生素C缺乏病，故又称抗坏血酸。
维生素C参与体内重要的生理氧化还原过程，是机体新陈代谢不可缺少的物质。它能促进细胞间质的形成，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能并促进伤口愈合；能促进抗体形成，提高白细胞的吞噬作用；当铅、苯、砷化物等有毒物质进入人体时，服用大剂量的维生素C，能起解毒作用；能促进肠道内铁的吸收，起治疗贫血的作用；还能阻断致癌物质亚硝胺的形成。
维生素C是存在于生物组织中活性最强的抗氧化剂，具有抗氧化抗衰老的作用。它能有效地清除体内有害的自由基，起抑制过氧化脂质(LPO)和脂褐素(LF)形成的作用，而延缓细胞衰老、促进细胞代谢、恢复细胞活力，体现着淡化或消除皮肤色素沉着、清除黄褐斑、雀斑、寿斑和滋润肌肤、增加肌肤弹性的美容作用，故维生素C又是一种有效的美容因子。
维生素C遇热、遇碱会被破坏；与某些金属特别是铜接触破坏会更快；加之黄瓜、白菜内含有较多的抗坏血酸氧化酶，能加速维生素C的氧化。凡此种种，都应在烹调、食用和储存时引起重视。
考虑到维生素C易被破坏和摄入量略高有益于健康并起美容作用，每日维生素C的需要量以成人60毫克、儿童30~50毫克、孕妇80毫克、哺乳期妇女100毫克为宜。常见食物中维生素C的含量如表3-9所列。
15.维生素E与美容
维生素E又称生育酚，是一种脂溶性维生素。目前已知有α-、β-、γ-、δ-四种生育酚和α-、β-、γ-、δ-四种生育三烯酚具有维生素E的活性，其中以α-生育酚的生理活性最高。维生素E是人类必需的维生素，缺乏时将出现生殖功能障碍、肌肉营养不良和神经系统异常等症状。
维生素E为细胞膜上的抗氧化剂，它能防止形成过氧化脂质(LPO)，保护细胞膜免受自由基损害，从而维护细胞的正常生理机能。
维生素E为天然的强抗氧化剂，能消除自由基，降低老化代谢产物LPO和LF的浓度，减少细胞内脂褐素(LF)的蓄积，以消除面部黑色素的沉着、改善皮肤的弹性、减少面部皱纹、维护皮肤的滋润和柔韧，并使白发减少或返黑。
