原料乳送到工厂必须根据指标规定，及时进行质量检验，按质论价分别处理。原料乳应符合无公害生鲜牛乳的生产技术规范（NY5045—2001），同时要结合我省规定生鲜牛乳收购的质量标准（GB6914—1986）包括感官指标、理化指标及微生物指标。
1.感官指标正常牛乳为白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味等异常味（农业部部颁标准）。
2.理化指标理化指标只有合格指标，不再分级。贵州省农业厅部颁标准规定原料乳验收时的理化指标。
3.卫生要求应符合农业部部颁标准。
4.细菌指标细菌指标应符合农业部部颁标准，不超过50万CFU（菌落形成单位）/毫升。并按方法选择其一分级，即采用平皿培养法计算细菌总数，或采用美蓝还原褪色法所呈现的时间分级指标进行评级，两者只允许用一个，不能重复。细菌指标分为四个级别。
此外，许多乳品收购单位还规定下述情况之一者不得收购。
①产犊前15天内的末乳和产犊后7天内的初乳；②牛乳颜色有变化，呈红色、绿色或显著黄色者；③牛乳中有肉眼可见杂质者；④牛乳中有凝块或絮状沉淀者；⑤牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、涩味、煮沸味及其他异味者；⑥用抗菌素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间，母牛所产的乳和停药后3天内的乳；⑦添加有防腐剂、抗生素和其他任何有碍食品卫生的乳；⑧酸度超过20°T的乳。
