浙菜又称浙江菜，主要由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜四个流派所组成，富有浓郁江南特色，是中国著名的八大菜系之一。
浙菜的形成受到当地资源特产的影响。浙江靠近东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，四季时鲜源源不断。这些丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。
浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，其基本风格已经形成。
浙菜的形成也有其历史文化的因素。浙菜历史悠久，起源很早，在距今四五千年前的新石器时代，浙菜的烹饪原料就已经相当丰富。吴越春秋时期，越国定都会稽（今绍兴市），使钱塘江流域的农业、商业、手工业生产得到了迅速发展，为浙菜的形成初步奠定了坚实的物质基础。
到隋唐时期，京杭大运河的开通，宁波、温州二地海运副业的拓展，使得对外经济贸易交往频繁，尤其是五代吴越曾建都杭州，当地经济文化益显发达，人口剧增，无不为浙菜的发展和崛起产生巨大的推动力，使浙菜的烹饪技艺得到了长足的发展。
南宋建都杭州，对推动以杭州为中心的浙菜的创新与发展也起到了很大的促进作用。在此次大迁移中，北方的达官贵人和劳动人民大批南移浙江，因此，也把北方的京都烹饪文化带到了浙江，使南北烹饪技艺广泛交流，饮食业兴旺繁荣，烹饪技术不断提高，名菜名馔应运而生。据《梦梁录》卷十六“分茶酒店”中记载，当时杭州诸色菜肴有280多种，各种烹饪技法达15种以上，烹调风味南北皆具，一派繁荣景象。
自南宋以后的几百年，全国的政治中心虽在北方，但浙江以富有的资源，发达的文化，工商业的繁庶，吸引了北方大批名厨云集杭州，也使杭菜和浙菜系从萌芽状态进入发展状态，浙菜从此立于全国菜系之列。
总之，浙菜以品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，在众多菜品中独树一帜。
