诗礼银杏是孔府菜中的一道珍品。“诗礼银杏”不仅寓意深远，而且还是一道开胃健脾、营养丰富、风味别具的佳肴。
众所周知，孔子是我国古代著名的教育家，他教儿子学诗习礼的故事被后人称做“诗礼垂训”。所以“诗礼传家”成为孔府延续两千余年的传统。明弘治十七年（公元1504午），为纪念孔子教子学诗习礼的“庭训”，孔子的后人在孔子故宅内建造了“诗礼堂”。
诗礼银杏就来源于“诗礼堂”院内的两棵银杏树。这两棵银杏树栽植于宋朝年间，历经千余载，仍然枝叶茂密，遒劲挺拔。传说这两株银杏之所以茂盛不衰，是因为受了孔子圣灵的护佑。
特别是那棵雌银杏，浓荫半院，千百年来春华秋实，至今仍然果实累累。尤为令人惊叹的是，这棵银杏树所结的果实，特别饱满，而且香甜异常。于是，孔府厨师便取了树上的银杏，趁鲜去净壳及果内脂皮，入开水锅中氽过，除净异味，然后放入用白糖、蜂蜜调制的汤液中，煨至酥烂即成，称之为“蜜腊银杏”。
当这道菜献到宴席上时，“衍圣公”孔祥珂（孔子七十五代孙）认为此菜味道虽好，但其名不雅，也不含蓄。当他了解到所用银杏是取之“诗礼堂”院内古树之上时，当即取名“诗礼银杏”。
在我国古代人的认识中，银杏树是长生不老之树，将“诗礼”与银杏连在一起，既可借此纪念孔子的“诗礼垂训”，又可借银杏的长生不老之意，表达对孔府“诗礼传家，世代不衰”的心愿，一名双关。由此，“诗礼银杏”成为孔府菜中的珍品。
