在实验中，使用的是酸味明晰、口感浓厚的危地马拉咖啡豆，平衡感极佳。香气浓烈，很容易辨别出和水之间的连带关系。
使用的咖啡豆
软水Soft Water
日本的自来水，尤其是境内的矿泉水大多是矿物质含量较低的软水。由于矿物质成分较少，所以对咖啡的成分影响不大。试饮时呈现出最为圆润滑顺的口感。
汲取于水源地日本数一数二的软水
从日本全国（山梨、富山、鸟取等）的水源地，汲取大自然所孕育的天然水，并现场直接封瓶制作而成的瓶装软水。
森林之水Data
钠： 1.25 mg
钙： 0.85 mg
钾： 0.10 mg
镁： 0.29 mg
硬度： 33.1 mg／L
pH ： 7.0
（每100 mL）
深受女性欢迎的NL温泉水
将新西兰的SPA 度假村中涌出的温泉水，加以小分子化之后制成的微分子矿泉水，是高碱性的软水。
WAIW ERA INFINITY Data
钠： 0.16 mg 钙：1.2 mg 钾： 0.26 mg 镁： 0.26 mg 硬度： 42 mg／LpH ： 8.6 （每100 mL）
中硬水Middle Hard Water
含有适量的钙质成分，介于软水和硬水之间的水。在试饮的过程中与软水相比较，欠缺圆滑口感，但酸味和苦味适中，刺激感也降低到一定程度，可以说是各方面都比较平衡的味道。
世界性的知名度中硬水的代表性品牌
取自白朗峰山麓日内瓦湖旁依云（Evian）小镇的Cachat 水源，为世界知名的中硬水。含有比例极度精妙的钙和镁成分。
evian Data
钠： 0.7mg
钙： 8.0 mg
镁： 2.6mg
钾： 0mg
硬度： 304mg／L
pH ： 7.2 （每100mL）
诞生于北海道日本产的硬水
黑松内位于札幌和函馆中间的和缓丘陵地，拥有日本最北端的山毛榉树林。将此处涌出的泉水，直接封瓶包装，是日本境内少数的硬水。
北海道水彩之森Data
钙：2.7mg
镁：0.9mg
钾：0.4mg
钠：1.7 mg
硬度：105mg／L
pH：7.9
（每100mL）
硬水（超硬水）Hard Water
产于欧洲等地的欧美矿泉水，大多是硬水。水中含有与咖啡成分相互反应的矿物质，冲煮出来的咖啡苦味较强，对熬夜工作需要咖啡提神的人，或是追求刺激口感的人来说，相信是最好的选择。
硬度超过1400的超硬水代表
在法国国内矿泉水市场占有率排名第二，具有相当高的硬度，可以说是“超硬水”的代表性品牌。
Contrex
Data
钠： 0.94 mg
钙： 46.8 mg
镁： 7.45 mg
钾： 0.28 mg
硬度： 1468 mg／L pH ： 7.4
（每100 mL）
一个小动作带来的重大影响让自来水变好喝的诀窍
自来水含有会减损咖啡香气的石灰臭。这个状况在经过净水器过滤及煮沸后就可以降低不少，另外使用含有盐分的活性炭过滤器，也可以获得有效改善。
把水和椴户石一起煮沸，即使是自来水也会变得圆润顺口。椴户石能够半永久性使用，是非常方便的石头。
东京都自来水事业处销售的“东京水” ，是经高度净水处理过的自来水。
了解砂糖的背景，扩展咖啡的世界
平常总是不经意地在咖啡中加入些许砂糖，其实砂糖的种类不但多得让人惊讶，也各有特色。如果能了解其深奥的世界，相信咖啡也会变得更好喝！
首先来看看最具代表性的5种砂糖
日本上白糖
在日本最受欢迎的砂糖，甜味比一般砂糖更浓。日常生活中使用上白糖的国家只有日本，是日本的原创砂糖。
热量384kcal钠1㎎
水分0.8g钾1㎎
蛋白质 0g钙1㎎
碳水化合物99.2g镁微量
矿物质0㎎★ 糖度97.4
砂糖
世界上最常见且使用率最高的砂糖。细砂砾般的形状非常易于溶解，因此也是最常被用来加在咖啡里的糖种。
热量387kcal钠微量
水分微量钾 微量
蛋白质0g钙微量
碳水化合物100g镁0㎎
矿物质0㎎★ 糖度99.8
19世紀
普鲁士人发明了真空结晶罐，美国则出现了离心分离机，通过产业革命的影响，砂糖的炼制技术也走入现代化的阶段。但由于拿破仑的大陆封锁计划，造成西印度诸岛的砂糖供应量暴减。为防止砂糖价格暴涨，紧急将甜菜糖实用化，并加以量产。
16世紀
殖民地时期，产自殖民地的各种作物开始在国际间进行贸易，砂糖正是重要的贸易物资。
15世紀
此时期哥伦布发现新大陆。很快地以巴西、加勒比海诸国为中心，种植甘蔗作物的大型农园开始发达起来。
以原料角度来看砂糖可分为两大类
砂糖起源自公元前数百年之前。亚历山大大帝在远征印度时，士兵们过于饥渴，因此就让他们在印度河畔嚼食野生的甘蔗止渴，由于这样的故事起源，可推断印度正是砂糖的原产地。砂糖可分为两大类，包括由甘蔗提炼出来的蔗糖，以及由甜菜根提炼为甜菜糖后再制成的砂糖。
大家不妨花点时间了解砂糖的特性，从不同的味道，实地品尝其甘甜的滋味。
黑糖
将甘蔗汁直接熬煮到结块后所获取的黑糖，是含蜜糖的一种。就制作方法来说，含有较多杂质，糖度仅达85%左右，但却具有相当独特的风味。
热量354kcal钠27㎎
水分5.0g钾 1100㎎蛋白质1.7g钙240㎎碳水化合物89.7g镁31㎎
矿物质3.6㎎★ 糖度86.8
粗砂糖
粗砂糖分为无色透明的白砂糖和黄褐色的中砂糖两种。糖度几乎都达到100%，纯度高是粗砂糖的特征。
热量
378kcal
水分微量
蛋白质 0g
碳水化合物100g
矿物质0㎎
钠2㎎
钾1㎎
钙微量
镁微量
★ 糖度99.7
三温糖
“三温”这个名字的由来，就是因为在糖精炼使其结晶化的过程中，将糖蜜反复过度加热的关系。近似焦糖的风味，很有特色。
热量
382kcal
水分1.2g
蛋白质 微量
碳水化合物98.7g
矿物质0.1㎎
钠7㎎
钾13㎎
钙6㎎
镁2㎎
★ 糖度95.8
砂糖历史年表
世界砂糖史
公元前4世纪
当亚历山大大帝远征印度时，部属曾提起有一种「不必借助蜜蜂的力量，就能从草里面生产出来的蜜糖」。
11世纪
自欧洲基督教国家发起十字军东征的时期开始，砂糖被引进至西方国家。
12世紀
开始有了饮用咖啡的习惯后，王公贵族、神职人员等上流阶层对砂糖的消费量大增。
13世纪
元朝的忽必烈大汗找来了阿拉伯的技师，将黑糖精炼成白色的砂糖。当马可波罗到访中国时，才第一次见到白砂糖。在他所写的《东方见闻录》中，亦有将当时的惊异心情如实记载下来。
与砂糖搭配咖啡更让人沉醉其中
日本大阪鸿商店是业界历史悠久的砂糖批发商，第三代老板筱田充德认为，咖啡是衬托出砂糖味道的最佳媒介。砂糖和咖啡本身就已深具特色，两者搭配起来的效果也别有一番学问。砂糖不只能替咖啡增添甜味，还能带出更浓厚的口感，让咖啡的风味更鲜明。光是运用不同种类的砂糖，就能让咖啡整体味道更具变化性。只要多尝尝几种砂糖，就能了解其中差异。
“只试一杯可能喝不出来，但经过各种口味的比较后，味觉就能培养出像音阶般的层次感。 ”在尝试的过程中，把重点放在咖啡与砂糖的搭配，一定能更深刻地享受到咖啡的乐趣。
专业店家为您揭开多彩多姿的砂糖世界
砂糖能够为咖啡的滋味增添多种层次。而种类繁多的砂糖，与咖啡相互搭配自然也成了一门深奥的学问。
生砂糖
使用产自鹿儿岛的甘蔗精炼制成，甜味清爽。
极细砂糖
能强调出咖啡的苦味，外观呈现细小结晶状态的砂糖。
特级细白砂糖
呈糖粉状，能快速溶于热水中，凸显出咖啡的风味。
ONI砂糖
通常用来调配各类果酱，是纯度极高的砂糖。
松砂糖
高纯度的冰砂糖，拥有纯净的甜味，很适合炖煮料理。
特粗砂糖
相当大的颗粒，能够给人无限甜美的回味。
中级白砂糖
等级在三温糖和细白砂糖之间，能够缓和咖啡的苦味。
春雪糖
由黑白两种砂糖混合而成，味道适中，甜而不腻。
与鸿商店的砂糖特别搭调的组合
想要充分享受蓝山咖啡的香味时
对于香气浓厚、味道细致的咖啡，搭配高纯度的砂糖较适合。经过三次结晶化精炼制成的砂糖，其甜味与纯净的咖啡味道很协调。
想要充分享受摩卡咖啡的酸味时
喜欢酸味的人很适合“无垢的星涛” 。但对摩卡的酸味较不能接受的人，则推荐黑砂糖，能够让口感变得圆润滑顺。
想喝冰咖啡时
冰咖啡其实和蓝山咖啡一样，两者非常适合使用高纯度的砂糖。若使用液态的砂糖，能让咖啡更加顺口。
无垢的星涛
为了强调原料本身的味道，放置一个月等它自然结晶。
手工黑糖
特征在于清爽顺口的甜味，含有浓浓的黑糖香气。
手工黑糖粉
为了弥补黑糖的糖度，里面混入了适量的生砂糖。
波照间产特等纯黑糖粉
不仅增添了甜味， 连咖啡口感都会变得浓厚许多。
JINTAMA糖
在原料糖中， 特别加入了甘蔗糖蜜所炼制的砂糖。
和三盆
拥有圆滑的甜味和浓厚的口感，是赞岐地区的名产。
喜界岛产纯黑糖粉
特征是甜味天然，清新爽口，采取手工熬煮制成。
萨南二温糖
入口非常易溶， 温润的甜味会柔和地扩散开来。
琉球Topaz Kariyushi
搀入黑砂糖的粗砂糖，特征是拥有多层次的甜味。
喜界岛产纯黑糖
泛白的外观，是在熬煮时使用特殊手法所产生的。
波照间产特等纯黑糖
纯黑糖的香气，直接让人感受到丰厚滋味的糖中佳品。
现在最具话题性的砂糖咖啡搭配红砂糖
咖啡调味用的糖中，最有名的虽然是白砂糖，但选择具有丰富特色的红砂糖也别具风味。不妨找找看哪种红砂糖最适合搭配咖啡吧。
本和香糖
只使用冲绳生产的糖料，细密的颗粒和高糖度，交织出充满特色的高级香味。
热量 392kcal 水分1.2g 蛋白质 0.3g 碳水化合物97.8g 矿物质0.7g 钠 5.1㎎ 钾 245㎎ 钙 42.6㎎ 镁 15.7㎎ ★ 糖度94.3
细红砂糖 亚麻
含有大量糖蜜，让人能体验怀旧的滋味以及浓厚的口感。让砂糖更具份量感。
热量 388kcal 水分1.9g 蛋白质0.8g 碳水化合物96.2g 矿物质1.1g 钠6.0㎎ 钾 347㎎ 钙140㎎ 镁41.8㎎ ★ 糖度88.5
红砂糖为咖啡带来崭新风味
砂糖可以分为精制糖和含蜜糖两大类。在制造过程中，从原料糖中去除糖蜜和杂味，并提高纯度的是精制糖；而保留众多糖蜜和矿物质直接熬煮而成的就是含蜜糖。至于红砂糖则被分类为含蜜糖的一种。在大多数茶坊和咖啡厅中，几乎都是提供精制糖用于咖啡的调味，其中的原因就是因为精制糖不含杂味，不会影响咖啡本身的味道。不过，对南美系、口味浓厚的咖啡或意式浓缩咖啡来说，加入红砂糖反而能让咖啡的风味变得更加丰富。不妨尝试将红砂糖引入咖啡生活中，酝酿一种崭新的滋味。
细红砂糖 琥珀
触感粒粒分明。具有浓厚的口感和风味，后味清新爽口，也很适合料理。
热量390kcal 水分1.5g 蛋白质0.4g 碳水化合物97.2g 矿物质0.9g 钠6.3㎎ 钾 298㎎ 钙59.0㎎ 镁25.0㎎ ★ 糖度91.5
用舌尖舔舔看马上就明白个中差异
细红砂糖 漆
融合冲绳出产的高级黑砂糖，再过滤掉不干净的杂质后，不但饱含黑砂糖特有的矿物质，还能展现浓厚的口感。
热量 387kcal 钠 12.2㎎水分2.1g钾350㎎蛋白质 0.6g钙115㎎碳水化合物96.2g镁45.9㎎矿物质1.1g★ 糖度87.0
最佳的咖啡伴侣各式各样的奶精
在咖啡中加入奶精的喝法，和直接品尝咖啡本身风味的黑咖啡喝法，两者相较之下，能够展现出截然不同的乐趣。市面上可购买到的奶精种类琳琅满目，能够任人挑选出喜欢的类型。而其中最受大众欢迎的就是液态奶油，还有不含食品添加剂，对身体不会造成负担的纯鲜奶油，以及不需要冷藏且低热量的粉状奶油、方便购买又具营养价值的牛奶、可以长期保存的浓缩奶油等。现在就来深入了解它们的种类及特色吧。
哪些奶精可以和咖啡相互搭配？
黑咖啡虽然好喝，但如果加入奶精来调味饮用后，就能品尝到咖啡的另一种独特滋味了。
找出符合自己喜好的奶精，让属于您个人的咖啡变得更加美味。
纯鲜奶油
纯鲜奶油，就像它的名字一样，是从牛奶中抽取出来的鲜奶油。纯鲜奶油不含食品添加剂，在健康的考虑上也能够安心使用，所以极受大众欢迎。加入咖啡中可呈现出与苦味融和后的滑润口感，并提升香醇滋味，是美味与健康兼具的奶精。熟悉的奶油球，也就是装在小型塑料杯中，非常便于使用的液态奶油。以植物性脂肪和乳脂为主要成分，以平价奶油的身份大受欢迎。原本它是开发用来作为鲜奶油的代用品， 但很快地受到大众的欢迎， 普及到一般家庭中。
粉状奶油
也被称为奶精粉。这种不需要冷藏保存的奶油也很受欢迎。它能够降低咖啡的苦味和酸味， 让味道变得顺口。由于主要原料来自植物性脂肪，热量很低，价格也相当平易近人，很容易在市面上购买到。
浓缩奶油
浓缩奶油是将砂糖加入炼乳后制作而成。这种奶油非常甜，必须注意别加太多。而炼乳特有的浓郁奶香，也可以为咖啡增添独特的风味。高含量的蔗糖有防止细菌繁殖的功效，因此保存性极佳。
牛奶
和纯鲜奶油一样，牛奶是完全不含食品添加剂的安全乳制品。想要在家中随手冲出一杯欧蕾咖啡，就绝对少不了牛奶。和鲜奶油相比，牛奶质地较稀薄，因此加入咖啡后会降低咖啡的苦味，是最适合小孩子饮用的乳制品。
