第七道餐、酒：
佳肴：牛膝配素饺
美酒：克罗艾斯图涅酒庄干红葡萄酒1982 （Chateau Cos D’Estournel 1982） ★★★★★
酒有巧克力、块菌、香草、黑醋栗香气；口感正如其颜色，如丝质顺滑，回味相当长，是当晚红葡萄酒中的状元。配餐也相当完美。
第八道餐、酒：
美食：冰芒果西柚官燕、巧克力蛋糕、杏汁腰豆膏
美酒：苏特罗酒庄贵腐 1997（Chateau Suduiraud 1997）★★★★☆
酒中有杏干、蜂蜜、熟透的菠萝香气；清爽的酸度，口感厚实而不腻，平衡，回味好。加冰的芒果块、燕窝调以葡萄柚汁是这款酒的绝好搭配。甜品与这款酒搭配的感觉相当好。
餐后酒：
威士忌（The Macallan Single Malt 18years Old）
一口威士忌使得已是饱胀的胃顿感轻松许多。
☆ 半颗星★ 可接受★★ 一般★★★ 好
★★★★ 优秀★★★★★ 杰出
3. 法国香槟艳遇中国美食
香槟在葡萄酒的世界里一直是高高在上，不仅仅因为其居高不下的价格，更主要的是其在酒宴中的位次——只要有香槟的酒宴，必须是香槟优先。香槟的高贵、典雅、美妙以及营造、烘托气氛的能力，其他酒种无法望其项背。因此盛大庆典中，如果不开香槟，来宾似乎需要认真考虑一下：如此品位的主人是否需要你认真对待，除非你自己不在乎。
尽管酒人说，仅有香槟是可以在任何时候享用的酒种，但享用美妙的香槟，更多是在就餐时进行。菜品给我们的感觉，肯定会与香槟给我们的感受产生作用。法国香槟——中国美食，这会是怎样的一种碰撞呢？
2000年岁末，由法国香槟协会中国代表处精心策划了一场“中国传统四大菜系与法国八款香槟的派对”。本次活动邀请了4位代表不同菜系的主厨，每人奉献2道拿手的菜品——备料在自己的餐厅完成，最后加工环节在大董金宝汇店完成，与香槟完成一场美丽的邂逅。
第一、二道餐、酒：
鲁菜。
鲁菜也称山东菜，有胶东菜与济南菜之分。鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面，精于制汤，善以葱调味。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处，尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。
传统鲁菜代表品种有葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、蟹黄鱼翅、奶汤核桃肉等。
佳肴：番茄翠菇沙拉、果酥三文鱼
美酒：达皮埃白中白（Drappier，Blanc de Blanc）、泰亭哲珍藏干型香槟（Taittinger Brut）
达皮埃白中白酒具有一丝新鲜的烤面包气息以及似菠萝的清新，口感酸度好，活泼。泰亭哲珍藏干型香槟（Taittinger Brut）香气馥郁，口感丰富，具有一定的分量感。
番茄翠菇沙拉做工精美，色泽艳丽，口感爽脆，味道甜美，是营造二人世界氛围的上佳选择，但是由于其突出的甜的口感，搭配酸度明显的香槟有些牵强。菜中的胡桃仁搭配泰亭哲有些惊喜。
低温加工的三文鱼的腥气及肥腻的油脂似乎超出进食者对三文鱼的传统认知，与达皮埃搭配尚可；而其中的牛肉粒的质感，搭配口感丰富的泰亭哲更好。
第三、四道餐、酒：
粤菜。
粤菜包括广州菜、潮州菜和东江菜。粤菜博采众长选料广博，奇而杂，河、海鲜是食中珍品。选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，冬春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。
粤菜调料独特，常见的有蚝油、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、等。
泰亭哲
粤菜传统代表品种有三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。
佳肴：荷香金钱宝、脆皮渔公海皇卷
美酒：雅克森732号（Jacquesson Brut 732）、塔兰酒庄（Tarlant Brut）
雅克森732号具有香草气息（主持人介绍说是在橡木桶内发酵）！口感轻柔，需要静静地品味。塔兰酒庄香气轻柔，口感柔和，相对具有较好的口感长度。
荷香金钱宝香油味道过于张扬，遮盖了菜品其他的香气，显得过于单调。油炸的茄子口感精美，搭配雅克森效果好；虾仁蒸制而成，质感滑嫩、味道可口，与塔兰细腻的口感相得益彰。脆皮渔公海皇卷的“脆皮”未能脱俗，浓重的泡打粉实现了视觉的效果，但是无论口感还是进食时不免让人遐想：去掉这层外壳享用会更好吧？果然！其实，海皇卷内馅单独搭配这两款香槟都很好。
第五、六道餐、酒：
淮扬菜。
淮扬菜集江南水乡菜肴之精华，有扬州、镇江、淮安等地之特色。淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩；制作精细，尤其注意刀工；调味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。
淮扬菜传统代表品种有：叫化鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等。
佳肴：龙须鳜鱼、草头牛排骨
美食：杜洛儿香槟（Duval- Leroy， Brut）、玛姆红带年份香槟1998年（Mumm，millesime 1998）
杜洛儿香槟——Duval（杜洛儿）就是Duval！优雅的香气，尤其是细腻、平衡的口感，令人不能释杯。玛姆红带年份香槟1998年香气馥郁，有层次，口感饱满，具有较好的长度。好得没有惊奇！
龙须鳜鱼口感滑嫩，细腻，与蟹黄同食，别有一番风味，这道菜口味之精美，与玛姆红带年份香槟饱满而丰富的口感简直是绝配！
草头牛排骨牛排选料好，尤其是制作者忠于原料的本色，牛肉质感甚佳，搭配杜洛儿细腻、平衡的口感效果不错。其实，搭配玛姆年份也不错。
第七、八道餐、酒：
川菜。
川菜也叫四川菜，以其麻辣味闻名于海外（甚至成为某些海外食客对中国菜的印象），有“食在中国，味在四川”之美誉。川菜选料认真，且配料细，烹制考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称。常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、荔枝味等。
代表菜肴有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、一品熊掌、怪味鸡块、麻婆豆腐、干烧岩鲤等。
佳肴：水煮牛肉、辣子鸡
美酒：菲丽普娜粉红（Philipponat，Rose）、白雪紫醇（Piper Heidesieck，sublime）
菲丽普娜粉红可人的粉红色，具烤面包气息以及红樱桃气息，烤果仁气息，口感厚实。白雪紫醇香气雅致，入口甜美，口感轻柔，尾味似西柚。
水煮牛肉中的蔬菜口感柴，辣有余而香不足，尚可接受，搭配白雪紫醇尚可，白雪紫醇香槟口感中的甜度，可以恢复辣导致的味觉迟钝。辣子鸡只能说太辣而无特色，印象中辣子鸡是采用干辣椒，香辛四溢，香而不辣，这道菜看来只能配酸梅汤了。
从搭配的效果看，假如按照四个菜系的菜比较，显然淮扬菜效果突出，其主要原因，我想不是菜系本身的缘故，而是制作者的经验背景决定。制作淮扬菜的侯师傅在中国大饭店的夏宫餐厅工作，而其他3位都是在传统中餐厅工作，酒配餐或者餐配酒是传统中餐厅主厨所不擅长的。我相信，侯师傅在出手之前，一定已经考虑了其作品搭配葡萄酒的要求。
4. 仅一款酒的盛宴
在一个被多家媒体评为新加坡“10佳”餐厅，更被世界著名饮食杂志S. Pellegrino 于2009年评为“世界50佳”餐厅里，被邀请的人虽不多，却是来自各国的专业食评家，菜品更是组织者与主厨经过几轮尝试才确定下来，并且，晚宴从头到尾仅用一款美酒来搭配，这种形式足以激发我们的好奇心！
一款酒的盛宴——玛姆香槟Rene Cuvee Lalou 1998年份大瓶香槟在新加坡丽晶酒店的IGGY’s餐厅的发布会。
第一道佳肴：牡蛎、西米配金枪鱼
牡蛎细嫩的口感，金枪鱼似有非有的韧性质感以及柠檬汁微微酸感非常清新，不仅使人胃口大开，更有耳目一新的兴奋。搭配低温下的这款香槟，霞多丽清新的口感效果绝妙。
第二道佳肴：三文鱼、土豆点缀鱼子酱配朝鲜蓟
三文鱼的肥美，鱼子酱咸鲜，鲜嫩质滑的朝鲜蓟，令人感觉到如北京的5月，温暖扑面而来。香槟随着酒温度的升高而呈现出的更复杂香气，以及更饱满的口感，相得益彰。
