第13章 春笋烧肉

原料

主料：熟净咸五花肉240克，生嫩春笋250克辅料：绿叶菜10克

调料：咸肉原汤100克，绍酒10克，味精2.5克，熟鸡油10克

操作程序

1.将咸肉斜切成2厘米见方的块，笋肉用清水洗净，切成旋料块。

2.锅内放清水400克，加咸肉原汤，用旺火煮沸后，把咸肉与笋块同时下锅加入绍酒，改用微火煮10分钟，待笋熟后，放入味精和绿叶菜，淋上鸡油即可。

操作要点提示

咸肉要先煮熟，并应去除骨头；旺火烧沸水后投料，再改用小火焖煮；加入咸肉汤应无杂质，春笋要新鲜的嫩笋。

变化应用

此莱中咸肉可用鲜肉代替。

营养成分

蛋白蛋34.05克，脂肪53克，糖类14克，钙89毫克，铁6.9毫克，磷200.9毫克，维生素C4.6毫克。此菜式属营养素互补型菜式，也属于晕素结合型菜式。