原料
主料：鸡蛋200克
辅料：鲜虾肉100克
调料：食用油150克，精盐2克，味精1克
操作程序
1.将鸡蛋用盐、味精调味后，用筷子充分打散。
2.将虾肉拉油至断生刚熟，倒入鸡蛋液中拌匀。
3.锅中烧油少许，将拌好的鸡蛋液倒入锅中，用中火煎至两面金黄呈圆饼状，出锅装盘即成。
操作要点提示
1.鸡蛋液一定要打散，但不要上劲。
2.煎制火力要用中、小、大的顺序，勤翻动，勤调换煎饼的位置以保证受热均匀，颜色一致。
3.虾肉去掉虾线，用刀剁烂稍做搅拌成虾泥。
变化应用
虾肉蛋液不变，可以加上一些香菇丁、菜未、春笋粒，这样的菜式可增加维生素的含量，达到荤素搭配的目的。另外，调味料可以不放，煎制好后蘸上鲜味料食用。
营养价值
鸡蛋所含的营养成分全面而均衡，人体需要的七大营养素除了纤维素之外，其余在鸡蛋中全都含有，它的营养几乎可以完全被身体消化吸收。虾营养极为丰富，含大量的蛋白质和钾、碘、镁、磷等矿物质及维生索A、氨茶碱等成分，是适合老人、儿童的营养佳品。
保健功效
中医认为，鸡蛋甘性平，可补肺养血，滋阴润燥，用于气血不足，热病烦渴，胎动不安等，是扶助正气的常用食品。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。镁可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
