原料
主料：小明虾20只（600克）
辅料：柿子椒片25克，胡萝卜片15克，香菜20克
调料：蒜泥15克，姜汁5克，鱼露15克，胡椒粉0.5克，味精2克，浓白汤40克，干淀粉15克，水淀粉15克，食用油750克（实耗60克）
操作程序
1.取用小明虾，去虾头，剥去身壳，留虾尾，在虾背上割开，虾肚面仍连着，洗干净用布吸干水，加姜汁、鱼露（5克）、干淀粉拌和捏匀。
2.兑汁。炒锅放旺火上，下食用油40克，放入蒜泥炒香炒至呈金黄色，倒入小碗里，加味精、胡椒粉、水淀粉、浓白汤调兑成汁，备用。
3.加热调味，炒锅放旺火上，用油润滑锅壁后，下食用油烧二三成热时，投入胡萝卜片、青椒片和明虾划散滑至卷曲球形，立即倒出沥去油，将虾球回锅，迅速将对汁调开泼入锅里，用勺推开翻匀盛出装大平盘里，四周围放香菜。
操作要点提示
1.虾身必须大小一致，刀功要细致，上浆不加鸡蛋清和盐。
2.蒜泥必须炒黄炒香，使制品有蒜香味却无辛辣味。
3.制品必须炒至入味，但要达到不见卤汁，不见芡粉，盘内不见油。
营养价值
明虾每百克含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，糖类0.2克，钙35毫克，磷150毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.7毫克。每百克柿子椒内含糖类3.8克，胡萝卜素0.36毫克，硫胺素9.04毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克。
此菜式属高蛋白型菜式。
