原料
主料：猪里脊肉250克
辅料：青椒片25克，香菜10克
调料：大蒜泥5克，鸡蛋清30克，绍酒10克，精制盐0．5克，柠檬汁（取用瓶装柠檬汁500A，加精制盐15克，味精10克，白糖200克，白醋250克，调溶解即成）150～；干淀粉40克，水淀粉20克，精制油750克（耗75克）
操作程序
1．将猪里脊肉洗干净，切成柳叶薄片，加盐、绍酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀，拌成糊浆状备用。
2．炒锅放旺火上，下精制油烧至五六成热时，将里脊片理齐逐片投入热油里炸至淡黄色，外皮略脆，里面保持软嫩时，放入青椒片同炸一下，立即倒出沥干油，锅里留余油，下蒜泥煸干，加入柠檬喷上，下水淀粉推匀，将里脊片和青椒回锅，淋油翻匀，盛在鱼盘里，盘边上放香菜。
操作要点提示
1．猪里脊筋膜要除净，切片要厚薄均匀，糊浆要适度。
2．油炸要控制火力和炸的时间，既要外皮炸脆，又不能使内含水分失去太多。
变化应用
此菜辅料青椒可换成其他蔬菜。
营养成分
每百克瘦猪肉内含蛋白质16．7克，脂肪28．8克，糖类1．0克，钙11毫克，磷177毫克，铁2．4毫克。
