原料
主料：母鸡胸脯肉250克
辅料：核桃仁100克，泡椒25克，辣椒糊5克，鸡蛋清15克
调料：葱、姜各5克，白糖10克，精盐5克，味精3克，酱油15克，料酒20克，淀粉15克，鸡汤150克，花生油500克
操作程序
1．将鸡胸脯肉剞十字刀花，切成3．5厘米见方的块。核桃仁用热水泡透，剥去外衣。泡椒切成小块。
2．鸡肉加入料酒、精盐、鸡蛋清、淀粉浆好，核桃仁炸酥。
3．用鸡汤、葱、姜、白糖、辣椒糊兑成汁。
4．炒锅倒油烧到三成热，放入鸡肉滑—下后倒出，控出余油，原锅留少许底油，油热后煸辣椒，倒入鸡肉、核桃仁，烹入兑好的汁，颠翻均匀，装盘即成。
操作要点提示
1．核桃仁能补充鸡肉中亚油酸等不饱和脂肪酸的不足。
2．鸡肉应选用鸡胸脯肉。
3．煸炒泡椒油温在三四成热，要煸出红油。
4．烹汁时翻炒动作要快，锅要热。
变化应用
鸡肉可切成丁或是丝，搭配辅料配制成鸡丁或鸡丝，辅料换成杏仁，花生仁，腰果仁，银杏仁，腰果仁均可，也可以加些蔬菜类的辅料，如青笋或玉兰片，这样使菜式的营养素比较齐全。
营养价值
本菜营养素含量为蛋白质7l克，脂肪119克，碳水化合物28克，总热量1467千卡，钙30毫克，镁60毫克，铁1．5毫克。
保健功效
鸡肉有滋养补益作用，核桃仁补肾，利小便，润肠，可治疗老人便秘。鸡肉配核桃仁，营养价值很高，是一种滋补食品。此菜属全营养素型菜式，用做下饭菜、下酒菜均宜，更适宜青少年食用。
