原料
主料：鸡爪12只，鸡翅12只
辅料：香菜叶10克
调料：白酱油50克，香醋1克，白糖3克，味精2克，芝麻油25克
操作程序
1．将鸡爪斩去爪尖和鸡翅一起放入开水中烫一下，捞出洗净后，放入锅中，舀入清水，没过鸡翅。烧沸后改小火焖约30分钟至熟，捞出冷却后，用手剔去爪骨和翅骨（要求保持完整不碎），然后理齐切成约2．5厘米长，放人盘中，摆出鸡形，盘边放上香菜。
2．将白酱油、香醋、味精、白糖放入碗中，调和成汁，浇在爪翅上，淋上麻油即成。
操作要点提示
此菜在煮鸡翅、鸡爪时，以能去骨为度，不能煮过火，其次是在调味时可根据个人的口味增减调味品及用量，如喜吃辣者，可增用辣油。
变化应用
此菜换成鸭掌、鸭翅亦可。
营养价值
鸡跖（爪）之美味早为世人所知，《淮南子》记载：“齐王好食鸡跖，一食数十。”唐《酉阳杂俎》：“生鱼熊掌，孟氏所称；鸡跖猩唇，吕氏所尚。”“拆骨掌翅”为江苏淮阴名菜，以鸡爪（跖）、鸡翅烹制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。
