原料
主料：活草鱼（约重700克）
调料：姜末1．5克，白糖60克，绍酒25克，酱油75克，醋50克，湿淀粉50克
操作程序
1．将草鱼饿两天，促其排尽草料和泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
2．把鱼身劈成雌雄两片（连背椎骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙齿，在雄片上，从颌下4．5厘米处开始每隔4．5厘米斜片—刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片5刀），片第三刀时腰鳍后处切断，使鱼分成两段。
3．再在雌片背部厚肉处向腹部斜剖一长刀（深约4—5厘米），不要损伤鱼皮。
4．将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内，然后将雌片并排放入，鱼头对齐，皮朝下（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起，盖上锅盖）。
5．待锅再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续去旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻扎鱼的雄片颌下部，如能扎入，即熟。
6．炒锅内留下250克汤水，放入酱油、绍酒和姜末调味后，装在盘中（要鱼皮朝上，两片前后背脊拼连，鱼尾段拼接在两片的切断处）。
7．把炒锅内的汤汁加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
操作要点提示
选择鱼重700克左右，不能偏大偏小。煮的时间要掌握，鱼肉一断生即可，煮的时间长则偏老。糖醋汁的色泽和黏度应掌握好。
营养价值
每百克草鱼肉中含蛋白质19．9克，脂肪4．3克，钙36克，磷17．3克，铁0．7毫克。
此菜式属一道情趣菜式，不但菜式富含营养，而且还能沟通隋感。
