原料
主料：海鲳鱼一条（约重500克）
调料：葱白末10克，葱段15克，姜片15克，白糖2克，辣酱油10克，味精1克，胡椒粉0．5克，绍酒15克，精盐2克，花椒盐5克，干淀粉100克，芝麻油20克，食用油1500克（约耗50克）
操作程序
1．将鲳鱼剖洗干净，揩干水，在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀，置于盘中加入精盐、绍酒、白糖、胡椒粉、辣酱油、味精、葱段和姜片，拌匀，腌渍10分钟。
2．将炒锅置中火上，下入食用油，烧至七成热，把鱼蘸上干淀粉，下锅炸至八成熟，改用旺火炸熟呈金黄色，捞起放在盘中。
3．倒出锅内余油，换上芝麻油，投入葱白末煸香，浇淋鱼身上，两边放上花椒盐，即成。
操作要点提示
鱼要新鲜，腌渍要透。炸时达到外脆里嫩，色泽金黄。撒花椒盐要均匀，味要纯。
变化应用
整鱼切成鱼块亦可。
营养价值
鲳鱼每100克可食部分中约含蛋白质11．8克，脂肪6．9克，糖类7．5克。
营养学家倡导多食用鱼对人体来讲是首选，鱼肉易消化吸收。
