原料
主料：豆干5块
调料：酱油25克，甜豆豉6．5克，料酒50克，红干辣椒3克，味精1克，青蒜50克，麻油10克，植物油250克
操作程序
1．把豆干平剖成两薄片，切三角片，青蒜切成0．3厘米厚的斜刀片，红干辣椒切成小丁。
2．锅内放植物油，置旺火上烧至六成热时，把豆干块过油2分钟，捞起待用。
3．锅内放35克植物油，在旺火烧至六成热时，把肉片、干红辣椒下稍煸一煸，随后放入料酒、汤酱油、豆干、豆豉焖3分钟，再放青蒜、植物油15克、味精，搅拌门下，淋上麻油起锅即成。
操作要点提示
1．炸豆干表皮上色即可，如没有豆干可用老豆腐代替。
2．炒时用中火，待原料把汤吃干，剩一层油时出锅。
3．优质豆干边角齐全，色纯正，表面无黏液，不粘手，无异味。
变化应用
豆干属豆腐的一种，此菜主料可切成丁和胡萝卜丁，笋丁，肉丁，黄瓜丁同炒，也可和雪菜同炒，还可切成丁与火腿肉丁同炒，做汤菜用也可以。
营养价值
豆腐含有丰富的钙、磷、铁和维生素B等营养成分，能保持人体正常的弱碱性。两小块豆腐即可满足一个^＿天钙的需要量。我国自古就号称“大豆王国”，在生产加工豆制品方面有着悠久的历史和丰富的实践经验。营养专家认为，到20世纪末，中国人每天蛋白摄取量达到75％，其中l／4主要来自豆制品，豆蛋白将成为我国人民非常重的蛋白质来源之一。
