自然缺氧，科学防虫
在高温高湿季节，防止大米生虫的传统经验有很多种。比如说，盛米容器在装米前，先用纸点火将容器烘干消毒，在容器内放几片干螃蟹壳、甲鱼壳，或者铺层草木灰在缸底；也有的在米袋里混合放入几头干大蒜，或者取花椒、茴香，包成若干纱布包，放入米袋后密封；还有的将具有吸湿、杀虫和抑菌作用的干海带混装在米袋里，来防止米霉变和生虫。但用这些方法时间长了，米袋里会保留某种气味从而影响大米的味道，长期以来害虫也会对某种气味产生抗性，从而达不到预期效果。那么，如何能既防虫又不影响食用呢？据保粮专家介绍，虫卵在低氧或缺氧的情况下很难发育成幼虫，因此家庭储米可先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹（注意不宜在阳光下曝晒）干透，然后将大米装入透气性较小的无毒塑料口袋或者塑料盒中装满，扎紧袋口盖紧盖子，放在阴凉干燥处，这样大米可以保存较长时间。
小锦囊大米受潮发霉或者生虫了有办法
67、需要储存面粉，该怎么做？
面粉，是我们赖以生存的重要粮食，但也是所有粮食当中最容易生虫的。尤其在潮湿闷热的夏季，因为雨水多、温度高、湿度大，面粉放在布袋里不仅容易生虫，还很容易吸潮结块，或者发霉。农民朋友们在大量储存面粉时需要注意以下几个方面：
（1）通风良好。面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可呼吸。
（2）湿度干爽。面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，也就容易结块，湿度愈小，面粉含水量也减小。储存面粉理想的湿度为60%～70%。如果面粉结块成团，一般可在弱阳光下晒一个小时，换一下面袋，用筛子筛一下，把结块的面粉搓散，摊开晾干后，装入密闭的坛子内存放即可。
（3）合适温度。储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。温度同样会影响面粉的保质期，面粉储存的理想温度为18～24℃。
（4）定期清洁。入春后，将储面橱或柜彻底清洗或清扫一次，除去其表面的虫卵，并移放在干净通风的地方，减少虫鼠的侵害，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。经常抖动、清洗装面粉的口袋，用花椒30～40粒，入水加热，待凉后，浸泡面袋5分钟，晾干后装面，不会生虫。
（5）远离异味。面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以储存面粉的周围环境，不能有异味。
（6）离墙离地。为了有良好的通风环境，减少受潮、虫鼠的污染，面粉存储容器离墙离地有一定距离是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，以免造成污染。
（7）先进先出。每次取面后，将剩余面粉摊平、压实。上面盖一张牛皮纸，再撒几粒花椒，然后密封，就可以减少人为所造成的面粉生虫发霉，保持面粉的稳定。
（8）冷冻保存。如果一段时间内不吃面粉，还可以将面粉放在冰箱冷冻室里保存。这样，不管多久，面粉都不会变质。不过还是建议农民朋友，如果自己吃，一次不要买（加工）太多。
小锦囊“塑料隔绝氧气”贮藏面粉
68、需要储存和保鲜水果，该怎么做？
我们几乎每天都会吃些水果来补充各种维生素。有些水果特别容易腐烂变质，如果不掌握点儿技巧要领，还真是容易“劳民伤财”啊！
下面介绍一些日常生活中经常吃到的水果的储存方法。
（1）苹果的储存和保鲜。苹果放在冰箱里可保存较长时间。但要注意的是，不同品种的苹果保存期的长短也会影响口感，比如红富士在冰箱中保存10～15天也有较好的风味，而秦冠、红冠等如果放置过久，果肉就会因过熟而变得比较软，口感较差。
（2）香蕉的储存和保鲜。香蕉不宜放在冰箱保存，会因为冻伤而加速其发黑。建议买香蕉时挑选稍微生一点儿的。到时候临时想要吃熟的，可以把香蕉和苹果同装一个袋内，扎起袋口，香蕉就能在几小时内迅速变熟。如果买来的香蕉是成熟的，可以把香蕉吊起在阴凉处，就能多放几天。
（3）荔枝的储存和保鲜。把新鲜荔枝用报纸包住，放进塑料袋，再放进冰箱冷藏。冷藏过程中，报纸可能有少许地方变湿，不用另外换新的报纸，这样可保存四五天，荔枝颜色依然鲜嫩，肉质依然爽口。
（4）梨的储存和保鲜。最好用2～3层软纸分别包好，将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱里的蔬菜箱中，一星期后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层，可延长保存时间。
（5）西瓜的储存和保鲜。西瓜可挑选表面光滑的成熟西瓜放入10%左右的食盐水中浸泡15分钟左右，然后装入塑料袋里密封好，置于阴凉处。这样存放的西瓜保鲜期可延长数倍。
（6）桃子的储存和保鲜。水蜜桃适合低温保存，但冷藏时间不宜过长，否则影响口味。
（7）草莓的储存和保鲜。因为草莓极易腐烂，所以在挑选、储存上都要有所讲究，最好是买回后当天吃掉，如果当天吃不掉的话，最好放在保鲜袋中冷藏储存，如果长期存放的话可以先摘洗干净，然后放在冰箱的冷冻室里，冻成冰块，然后在想吃的时候再在室温下自然解冻。
（8）木瓜的储存和保鲜。木瓜买回来后最好马上食用，如果不是当天吃完的话最好购买发青尚未成熟的，这样保存起来比较方便，然后放在阴凉处，想吃的时候把木瓜埋在大米桶中，可以加快其熟黄速度。
69、需要储存和保鲜肉类，该怎么做？
肉类食品主要包括鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊肉等禽畜肉及其加工制品。如今，冰箱已成为农村家庭生活中的一大帮手，对于家庭来说，利用冰箱保存肉类可以说是最为实用的一种方法。但是，冰冻贮藏肉类也要讲究科学方法。
肉类冰冻贮藏有方法
要是计划将买来的肉在几天内吃完，则可放入冰箱冷藏室内温度较低的地方；如果准备长期贮藏，为了保持肉类食物原有的鲜度和味道，则应放入冰箱冷冻室内采取速冻。通常冷藏温度越低，储藏时间越长。对于鲜肉，可以将整块肉预先切成适量的小块分装，这样不仅食用时方便，可随时根据需要拿取，不影响其他，而且还能提高肉的冻结速度，确保肉质鲜美。但是有些农民朋友，因为不了解冷冻肉类的要领，使肉类食品冷冻后结成大冰晶，这样肉本身的营养成分在解冻后会随水流失，口感和鲜味大打折扣。正确的冷冻办法是将温度调到最低，使肉类能够迅速结冻，过三十分钟以后再调回正常温度，这样就可以确保食物原有的鲜度和味道了。这样速冻过的肉类食物，最好在烹制前一天由冷冻室取出，放在冷藏室里缓慢解冻，这样肉细胞与细胞间的那些汁液冰晶得以慢慢溶解并渗向细胞内，恢复鲜肉状态，烹调时味道与鲜肉无异。但偏偏有的人心急，将速冻肉直接放在锅里用开水煮，想加快解冻的速度。殊不知这么一来，肉细胞和肉纤维间已经结冻的美味肉汁，一下子都溶化成液体，流到外面去了，既丧失了许多宝贵的营养成分，又使肉口感不嫩滑，老而乏味。需要注意的是，利用冰箱贮藏肉类食品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。
肉类保质保鲜的方法
如果我们农民朋友家里没有冰箱，或者冰箱出了问题用不了了，那又该如何来保存肉类呢？下面我们来介绍几种不用冰箱保存肉类的好方法。
（1）风干法。自然风干法根据要求将肉切块，用线串起挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠等产品都要经过晾晒风干的过程。也可以利用烘烤的方法，除去肉中水分，可保存较长时间。
（2）腌制法。腌制法历史悠久，许多年前人们就通过腌制方法在常温下保存肉类。腌制法主要通过在鲜肉里加入食盐、砂糖等对肉进行腌制，降低肉中的水分，抑制细菌生长。但是，有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制可能达不到长期保存的目的。因此，就需要将腌制法与风干法结合使用，可以制作各种风味的腊肉制品。
（3）烟熏法。烟熏法常与加热一起进行。当温度达到60℃时，浓度较高的熏烟可以杀死大部分的细菌，达到抑菌防腐和防止肉品氧化的作用。经过烟熏的肉类制品保存时间较长，而且烟熏还可使肉制品表面形成稳定的腌肉色泽和香气，引起食欲。但是，由于熏烟中含有某些有害成分，会有致癌的危险性。所以，一次不要食用过多的烟熏食品。
70、需要储存和保鲜鸡蛋，该怎么做？
鸡蛋是我们每天都离不开的食物，存放在冰箱里是最普通和最常用的一个储存方法。但是这种方法只能储存很少的鸡蛋，其实，除此之外还有一些鸡蛋保鲜妙招可以帮助农民朋友解决鸡蛋保鲜的问题。
鸡蛋保鲜有窍门
（1）选择好保存鸡蛋的容器并在底部铺上干燥、干净的谷糠，也可以选择锯末或者草木灰，放一层蛋铺一层锯末，然后存放于阴凉通风处，鸡蛋可保鲜几个月。但需要注意的是铺好后需要隔些日子翻动检查一次，及时发现并把变质的臭鸡蛋扔掉，以免污染其他鸡蛋。
（2）在鲜鸡蛋上涂点食用油等植物油脂，这样鸡蛋也可保鲜一个月以上。这种方法适合于气温在25～30℃之间时采用。
（3）把鸡蛋放在盐里埋起来，最好是一层食盐一层鸡蛋，鸡蛋间最好隔开，最上面一层用食盐铺实，可使鸡蛋半年内保持新鲜。
（4）将鸡蛋贮藏在黄豆、红豆等杂粮中。
（5）如果在冰箱的鸡蛋盒中存放鸡蛋，用湿布把鸡蛋轻擦一遍，然后大头朝上竖着放入冰箱，能保存较长时间。因为鸡蛋的圆头上有一个“气室”，圆头朝上可以保留气室存在的空间，这样可使蛋黄不接触蛋壳，具有防菌作用。
同时，将鸡蛋用保鲜膜包起来放入冰箱，保鲜时间也会延长。
71、要正确使用冰箱贮藏食品，该怎么做？
如今，在农村用冰箱储藏食品已经不是稀奇事了。但如果没有掌握正确的使用方法，冰箱也有可能成为培养细菌的温室，不仅不能保证食品的质量，还可能导致食品变质。
使用冰箱还要学点儿学问
（1）冰箱内最好不要放置较热的食物。因为热的食物突然进入低温环境，食物中心容易发生质变，食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物都发霉变质。
（2）冰箱内存放食物时不要过满、过紧。食物与食物间要留有空隙，使得冷空气能形成对流，减轻电机负荷，延长冰箱的使用寿命，同时也达到节省电量的效果。
（3）冰箱内食物不可生熟混放在一起。为了保持卫生，我们在存放食品的时候，最好按照食物种类、包装、存放时间和温度的要求，合理利用箱内空间。存放时鲜鱼、肉等食品时最好处理后用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内冷藏储存最为适宜。
（4）瓶装饮料不可放在冷冻室内。瓶装液体饮料或者灌装饮料应放在冷藏箱内或门档上冷藏，以免冻裂包装瓶或瓶罐。
（5）化学药品不可与食物放在一起储存。为防止交叉污染，存贮食物的冰箱内不宜同时储藏化学药品等药剂品。
不同的食物储藏有不同的方法
对于不同种类的食品，储存起来也不能千篇一律，统统一放了事。现在介绍一些常用食品的储藏技巧，可以使农民朋友们安全健康地使用冰箱，少走弯路。
（1）蔬菜的储藏。一般蔬菜在贮存前应该先洗净，擦干水分，然后装入塑料袋，扎紧袋口。将处理好的蔬菜放入温度为0～10℃的冷藏室即可。其中，蔬菜中的芹菜、洋葱、菠菜和土豆的最佳保存温度在0℃左右，而茄子、青椒、豆角和西红柿则是在6～13℃的范围。但是蔬菜不论放在哪里保存，都避免不了营养和水分的流失。所以新鲜蔬菜买回后，最好在三五天之内食用，尽量不要在冰箱中长期保存。
（2）水果的储藏。不同的水果放在冰箱里的最佳冷藏温度也不同。一般来说，多数水果适合在0～4℃之间冷藏。但值得注意的是，南方水果不耐冷，它们的最佳储藏温度较高。比如说，杨桃的最佳储藏温度是5～7℃；香蕉、芒果、菠萝等的最佳储藏温度是10～12℃等。
（3）鱼虾类的储藏。鱼类在贮藏前应先去鳞、去鳃、去内脏和血水，洗净、撒盐之后装入塑料袋。一两天之内的短期储藏要放入冷藏室保存；一个月左右的长期贮存则要放入冷冻室保存。对于鲜虾的贮存，如果在一天内食用，洗净后装入塑料袋中，放入冷藏室即可；如果想长期贮存就必须将鲜虾煮熟后再放入冷冻室冻结。
（4）肉类的储藏。买回的鲜肉先用温水洗净，切成可供一次食用的分量，分装在塑料袋中。短期保存可放入0℃左右的冷藏箱贮藏；如需长期贮存，则放入低于的—18℃的冷冻箱内。肉类等最忌讳的就是解冻后重新冷冻，因为一经解冻，就会使其中的组织细胞被破坏，渗出大量的蛋白质，这些蛋白质就成了细菌繁殖的养料，所以冷冻肉类在解冻后不适宜存放。另外，我们从超市买来的速冻食品应尽快放入冷冻室，以防细菌繁殖污染食物。
（5）火腿的储藏。一般火腿包装都比较大，很多时候一次吃不完，需要放冰箱保存。火腿放冰箱冷藏室一般可以放置一到两个月，但不能把火腿放在冷冻室内，因为这样会使火腿中的水分冷冻结冰，使得火腿肉结块或松散，导致肉质变味，极易腐败。
