喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗。奶茶是蒙古族牧民最喜欢的饮料，一日三餐都要喝。沏奶茶的方法非常独特，先要把茶块捣碎，装进布袋，然后放在锅里加水煮一会儿，再加上新鲜的牛奶煮沸。喝的时候，可以放糖，也可以放盐。在牧区，他们习惯于“一日三餐茶”，却往往是“一日一顿饭”。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米，将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。制作时，先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2～3公斤，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右。当水再次沸腾5分钟后，掺入奶，用量为水的1/5左右，稍加搅动，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算煮好了，即可盛在碗中待饮。煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系。如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味就会出不来。而煮茶时间过长，又会丧失茶香味。蒙古族同胞认为，只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。为此，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺。大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际，也得当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领，要不，就会被人耻笑为缺少家教之嫌。
五、苗族八宝油茶汤
苗族主要分布在云南文山、红河和昭通地区，在鄂西、湘西、黔东北一带也有一些苗族人民，苗族为远古时代的“盘瓠”部落。语言属藏缅语系的苗语支。
苗族同胞，有爱喝八宝油茶的习惯。其实，称为八宝油茶，其意思是在油茶汤中放有多种食物之意。所以，与其说它是茶汤，还不如说它是茶食更恰当。居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯。他们说：“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”。倘有宾客进门，他们更会用香脆可口、滋味无穷的八宝油茶汤款待。八宝油茶汤的制作比较复杂，先得将玉米（煮后晾干）、黄豆、花生米、团散（一种米面薄饼）、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用。
接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技术。具体做法是放适量茶油在锅中，待锅内的油冒出青烟时，放入适量茶叶和花椒翻炒，待茶叶色转黄发出焦糖香时，即可倾水入锅，再放上姜丝。一旦锅中水煮沸，再徐徐掺入少许冷水，等水再次煮沸时，加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类，用勺稍加拌动，随即将锅中茶汤连同佐料，一一倾入盛有油炸食品的碗中，这样就算把八宝油茶汤制好了。
待客敬油茶汤时，大凡有主妇用双手托盘，盘中放上几碗八宝油茶汤，每碗放上一只调匙，彬彬有礼地敬奉客人。这种油茶汤，由于用料讲究，制作精细，一碗到手，清香扑鼻，泌人肺腑。喝在口中，鲜美无比，满嘴生香。它既解渴，又饱肚，还有特异风味，是我国饮茶技艺中的一朵奇葩。苗族喜欢用冬瓜、橙子切成茶片，刻上各种花纹，以白糖和桂花香精制成花茶，作为礼品馈赠亲友。
六、布依族“姑娘茶”
布依族，主要聚居在贵州省黔西南两个布依族苗族自治州，以及贵州的都匀、独山、平塘、镇宁等10个县（市），其余散居于云南、四川、广西等省（区）。布依族地区山青水秀，自然风光多姿多彩。
布依族也是一个酷爱喝茶的民族，他们用的茶叶都是自采自制，有时也上山去采和茶叶一样能泡开水饮用的其他植物，然后和茶叶一起进行加工，再加入一种名叫金银花的中草药，制成混合茶叶。这种混合茶叶的味道特殊，芬芳醇美，还具有清热提神的作用，泡出来的茶水是很好的饮料。
布依人制作的茶叶中，另有一种茶叶很有特色，相当名贵，而且味道别具一格，这就是“姑娘茶”。“姑娘茶”是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶，制好的这种茶叶都不拿出来出售，而只作为礼品赠送给亲朋好友，或在谈恋爱或订亲时，由姑娘家作为信物送给情人，意为用纯真精致的名茶来象征姑娘的贞操和纯洁的爱情。
在布依族家中，男女老少天天都要饮茶。茶是他们生活中最为普遍和必不可少的基本饮料。塘上的茶壶，终日热气腾腾。他们相互往来，相互敬茶，品评茶味，说古论今，无拘无束，享受着天伦之乐。茶，则是他们之间联络、交往的纽带。
七、景颇族腌茶
景颇族，主要分布在云南德宏傣族景颇族自治州的潞西、陇川、盈江、瑞丽、梁河五县，少部分散居于其他州县。景颇族大多住在海拔1500至2000米的山区，是一个土著民族。这里气候温和，雨量充沛，土地肥沃，物产丰富。
景颇族所居住地土地肥沃，物产丰富，其中茶叶就是其主要经济作物之一。至今这里的人民还保留着以茶作菜的古老食茶法，吃腌茶就是其中之一。
腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶，用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后，待用。腌茶时，先用竹簸将鲜叶摊开，稍加搓揉，再加上辣椒、食盐适量拌匀，放入罐或竹筒内，层层用木舂紧，再将罐（筒）口盖紧，或用竹叶塞紧。静置二三个月，到茶叶色泽开始转黄，就算将茶腌好。接着，将腌好的茶从罐内取出晾干，然后装入瓦罐，随食随取。讲究一点的，食用时还可拌一些香油，也可加蒜泥或其他佐料。
腌茶，其实就是一道茶菜。
八、回族刮碗子茶
回族，主要聚居在滇南的个旧、开远、蒙自，滇西的巍山、大理、永平以及滇东的昭通、大关等县（市）。在我国西北的宁夏、青海、甘肃等地也有不少回民聚居。
聚居于我国西北部的回族人民居住处多在高原沙漠，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻，帮助消化。自古以来，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。
回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗称“三件套”，它由茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的名称也由此而生。
刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美其名曰：“八宝茶”。由于刮碗子茶中食品种类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因此，每次续水后喝起来的滋味是不很一样的。一般说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮，第一泡以茶的滋味为主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感；第三泡开始，茶的滋味开始变淡，各种干果的味道就应运而生，具体依所添的干果而定。大抵说来，一杯刮碗子茶，能冲泡5～6次，甚至更多。
回族同胞认为，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶。
除刮碗子茶外，回族的“盖碗茶”也与其他民族不同，它不只是茶，茶中还有其他饮品。在回族家中做客，以茶礼为重，来客如是******，主客互道“色俩目”，然后请客人上炕入座，接着敬上一碗“盖碗茶”，俗名“三炮台”、“三炮台碗子”。茶碗内除放茶叶外，还要放入冰糖、桂圆、大枣等饮品。味道甘甜，香气四溢。客人一边饮，主人一边斟，别有情趣。这种“盖碗茶”，除在甘肃、宁夏、青海等地的回族中盛行外，在当地的汉族、东乡族、保安族等民族中也很盛行，成为待客的重要茶俗。
此外，居住在中国西北部的回族，饮茶方式更是多种多样，其中最奇特的是喝罐罐茶。罐罐茶是用炒青绿茶为原料，经加水熬煮而成。煮茶时，先在罐子中盛上半罐水，放在小火炉上沸腾时，放入茶叶5～8克，边煮边拌，使茶、水相融，茶汁充分浸出。这样经2～3分钟后，再向罐内加水至八成满，直至茶水再沸腾，即可倾汤入杯。由于茶汁浓，宜用小杯，当地人已习惯饮浓茶了。它具有“提精神、助消化、祛病魔、保康健”的好处。
九、侗族打油茶
侗族，主要分布在贵州、湖南、广西三省（区）毗邻的黔东南、玉屏、新晃、通道、芷江以及三江等县。侗族的名称，最早以“仡伶”见于宋代文献。明、清两代曾出现“峒蛮”“峒苗”“峒人”“洞家”等他称。新中国成立后统称侗族，民间多称“侗家”。
打油茶，是侗族生活中不可缺少的习俗。清香甘甜的油茶，提神醒脑，焕发精神，兼有祛除湿热，防治感冒、腹泻之效。一天之中，不分早晚，随时都可以制作。油茶待客更是侗族的重要礼俗。用来制作油茶的原料，主要是：茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等。具体制作方法是：先将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花，再将一把米放进锅里干炒，然后放入茶叶再炒一下，并加入适量的水，开锅后将茶叶滤出放好。待喝油茶时，将事先准备好的米花、炒花生、猪肝、粉肠等放入碗中，将滤好的茶斟入，就是色香味美的油茶了。侗家人喝油茶的规矩是：在侗族地区无论到哪家，请你喝油茶，你不必讲客气，太客气了，是对主人的不尊敬。喝茶时，主人只给你一根筷子，如果你不想再喝时，就将这根筷子架到碗上，主人一看就明白，不会再斟下一碗。如果不是这样，主人就会陪你一直喝下去。贵州的布依族也喜欢喝油茶，制作方法与侗族差异不大，只是不用猪下水等物。
侗族人民十分好客，但大多数都喜欢喝油茶。因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究、佐料精选的油茶款待客人。
十、白族三道茶
白族是一个能歌善舞的民族，历史悠久，文化发达，主要居住在大理白族自治区，素有“文献名邦”之称。早在四千多年前，白族的先民在这块土地上繁衍生息，创造了灿烂的洱海文化，唐代的南诏国，宋代的大理国都曾在这里建都，延续了五百多年，一度成为云南政治、经济和文化的中心，留下了众多的文物古迹。
白族饮茶有“酒盎要粗糙，茶盅要精巧”之说，说明白族重茶俗胜于重酒俗。当你做客跨进白族人家的大门，主人会热情地让你在火塘边就坐。此时，主人一边与客人聊天，一边将熬茶的砂罐烤在火上，等砂锅预热后，放入少许茶叶，并不断地抖动，等茶叶渐渐变黄，发出清香时，冲入少许开水，这时只听“呲啦”一声，泡沫杂质从罐口溢出，这就是“雷响茶”。如果没有泡沫从罐口溢出，则称为“哑巴茶”、“老婆婆茶”。这种茶是不能敬客的，要倒掉重烤。用“雷响茶”敬客，每一盅内只倒二三滴茶汁，兑适量的开水，使茶水呈琥珀色，清香扑鼻。在一般情况下，一罐茶敬给客人，只斟三杯。头道斟两盅，主客各一杯，其余两道茶客人独饮，“一苦、二甜、三回味”，其乐无穷。
有的地区，头道茶为苦茶，用质次的菜叶熬成；二道茶叫“核桃茶”，是将核桃切成薄片，加红塘、烤茶，甘甜爽口；三道茶加蜂蜜和四粒花椒，用苦茶水冲制而成，叫“蜂蜜茶”。这种茶道同样含有“一苦、二甜、三回味”的意义，饮之余味无穷。白族“三道茶”蕴涵着“先苦后甜”的人生哲理，过去是长辈出远门时施行的一种礼仪，后来变为待客的茶俗。
白族是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待。白族“三道茶”在白族语叫“绍道兆”，是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方法。制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。
第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：“要立业，就要先吃苦。”制作时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。少倾，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。
第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅中放入少许红糖，待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来”。
