在制作糖醋排骨时，先要腌渍透，起码需3～4个小时；过油时需要用清油，这样可使排骨炸后色泽不致灰暗；另外锅中汤将尽时需要不断翻锅。改成小火，因为这时糖汁已经变成黏浆，稍不小心会将排骨烧糊。在不断翻锅的过程中，糖汁会越来越稠，待锅底完全没有糖汁时就做成了。
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