青椒肉丝
原料：
猪肉200克，青椒丝70克，料酒、盐、水淀粉、味精、葱花、姜末、色拉油各适量。
做法：
①猪肉切丝，用少许料酒、盐、水淀粉拌匀上浆，再加些色拉油拌匀。
②用盐、料酒、味精、葱花、姜末、水淀粉对成味汁。
③油锅烧热，下肉丝，边下边用锅铲推动，待肉丝散开变色时倒入漏勺沥油。
④锅留底油，投入青椒丝煸炒，再加入肉丝，倒入味汁，炒匀即可。
韭黄肉丝
原料：
韭黄100克，猪肉丝150克，盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、酱油、白糖、鸡精、料酒、色拉油各适量。
做法：
①猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；韭黄洗净，切成3厘米长的段。
②将酱油、白糖、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
③将锅烧热入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥油；炒锅复置火上，下韭黄段煸炒，入猪肉丝炒散，烹入料酒，倒入味汁，翻炒几下出锅即可。
肉丝炒如意菜
原料：
里脊肉200克，蕨菜250克，蛋清1个，葱10克，姜汁8克，盐3克，料酒12克，白糖1克，醋、淀粉、色拉油各适量。
做法：
①蕨菜去老根，洗净，切段；里脊肉切丝，加盐、蛋清、淀粉调匀上浆。
②锅里放油，烧至二三成热，放入浆好的肉丝滑透捞出，控净油。
③锅里留底油烧热，放葱、姜汁煸香，加蕨菜煸炒，再加滑好的肉丝，放盐、料酒、白糖、醋再炒几下，淋明油出锅装盘。
三色肉丝
原料：
猪肉丝250克，红椒1个，水发木耳10克，熟笋50克，盐、水淀粉、鸡蛋清、豆瓣酱、姜末、葱花、蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、辣油、色拉油各适量。
做法：
①猪肉丝加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；红椒、熟笋、水发木耳均切丝。
②锅置火上，放油热，放入肉丝，滑至乳白色时，沥油；炒锅留底油，放豆瓣酱、红椒、木耳、笋、姜、葱、蒜略煸，加除辣油外的余下调料后，勾芡，放肉丝翻炒，淋辣油即可。
醋熘木须
原料：
鲜里脊肉250克，鸡蛋3个，料酒1克，酱油8克，味精2克，葱姜蒜末5克，盐、蛋清、高汤、醋、淀粉、色拉油、水淀粉、香油各适量。
做法：
①鲜里脊肉洗净，去净筋膜，切片，加盐、蛋清、淀粉调匀浆好；鸡蛋打散。
②炒锅放油，烧热，放入肉片滑透捞出，控净油；锅留底油，放鸡蛋炒熟。
③炒锅再放油，加葱姜蒜末煸香，下肉片翻炒后，加高汤、料酒、酱油、味、醋和鸡蛋烧开，勾芡，拌匀，淋香油，出锅装盘。
肉丝千张
原料：
千张100克，里脊肉150克，青红椒丝各10克，酱油、料酒、水淀粉、姜末、蒜泥、盐、糖、鸡精、色拉油各适量。
做法：
①里脊肉切丝，用酱油、料酒、水淀粉拌匀入味；千张洗净，切丝。
②油锅烧热，下姜末、蒜泥炒香，下肉丝炒散，再放千张丝、青红椒丝翻炒片刻，加盐、糖、鸡精，最后用水淀粉勾芡，淋明油起锅装盘。
木耳炒肉片
原料：
木耳150克，猪瘦肉200克，青椒50克，玉米淀粉10克，酱油15克，盐3克，味精2克，姜片、色拉油适量。
做法：
①猪瘦肉洗净切片，加水和玉米淀粉上浆，放入六成热油中滑油捞出；木耳泡发，择去根；青椒洗净切片。
②炒锅加油烧热，下姜片、青椒片稍炒，加肉片、木耳、酱油、盐、味精炒匀装盘。
榨菜炒肉丝
原料：
榨菜70克，猪肉丝150克，红椒丝、香葱段各少许，盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、姜末、色拉油各适量。
做法：
①猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；榨菜切丝后泡入清水，去咸味。
②将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
③将锅烧热入油，放猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥油；炒锅复置火上，下香葱段、姜末爆香，下榨菜丝煸炒，入猪肉丝、红椒丝炒散，快熟时加入味汁，炒匀出锅装盘。
麻花炒肉片
原料：
里脊肉200克，麻花50克，青椒少许，盐、水淀粉、料酒、葱段、味精、色拉油各适量。
做法：
①里脊肉洗净，切片，加盐、水淀粉、料酒拌匀上浆；青椒洗净，切片；麻花一分为二。
②锅放油，烧至110℃时将肉片滑油至熟，捞出沥油。
③锅留底油，煸香葱段和青椒片，加水、盐、味精，用水淀粉勾芡，倒入肉片和麻花翻炒均匀，即可出锅装盘。
肉片炒西葫芦
原料：
里脊肉50克，西葫芦300克，盐、淀粉、大葱、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：
①里脊肉切片，加盐、淀粉上浆；西葫芦去籽切片；大葱洗净切末。
②炒锅加油烧至五成热，放入肉片滑至变色，捞出沥油。
③锅内加油烧热，用葱末炝锅，放入西葫芦片、盐炒至半熟，放肉片、酱油、味精翻炒均匀至熟，淋明油出锅即可。
荷兰豆炒肉片
原料：
里脊肉200克，荷兰豆50克，料酒、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
①里脊肉洗净，切成片，用料酒、盐、味精、水淀粉上浆；荷兰豆洗净，切成片。
②锅放油加热至油温110℃，将肉片入锅滑油，待熟时捞出沥油。
③锅留底油煸荷兰豆片，略炒后加盐调味，勾芡，倒入肉片，拌匀盛出装盘即可。
菜花肉片
原料：
菜花250克，猪瘦肉250克，红椒片50克，葱段50克，盐、味精、料酒、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
①菜花洗净切块焯水、沥干；猪瘦肉切片，用盐、水淀粉拌匀。
②锅中倒入油少许，放入葱段、肉片、红椒片炒至肉片变色，加入菜花块、盐、味精、料酒，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
老北京滑熘肉片
原料：
牛肉200克，油菜100克，胡萝卜100克，花椒水、鸡精、盐、料酒、淀粉、色拉油各适量。
做法：
①花椒水、鸡精、盐、料酒、淀粉调成料汁。
②牛肉切片，加盐、料酒、淀粉上浆码味腌制5～10分钟；胡萝卜切片。
③油五成热时下入牛肉滑至八成熟。
④锅中留底油，先下入油菜、胡萝卜片，再放入牛肉炒熟即可。
辣炒牛肉丝
原料：
牛后肘肉250克，辣椒150克，盐、味精各少许，花椒油5克，料酒10克，葱花6克。
做法：
①牛后肘肉洗净切丝；辣椒洗净去蒂子切丝。
②锅上火倒油，葱花爆香，下入牛肉丝煸炒快熟时烹入料酒，下入辣椒丝，调入盐、味精炒至熟，淋花椒油即可。
豉椒牛爽肉
原料：
生牛舌肉片200克，红椒丝、青椒丝各20克，松肉粉、蛋清、盐、淀粉、豆豉、花椒、味精、色拉油各适量。
做法：
①牛舌片放入碗中，用松肉粉、蛋清、盐、淀粉上浆。
②油锅烧热，放入牛舌片滑油至变色，倒入漏勺沥去油。
③锅留底油，放入豆豉、花椒炸香，加入红椒丝、青椒丝煸炒，放入牛舌片，加入盐、味精，用淀粉勾芡，炒匀即可。
麻辣牛筋
原料：
水发牛筋300克，笋100克，葱段、盐、味精、酱油、料酒、糖、红油、色拉油各适量。
做法：
①水发牛筋洗净切段，焯水；笋洗净切条。
②锅放油烧热，煸炒牛筋段、葱段，加水、盐、味精、酱油、料酒、糖、红油烧开，加笋条烧透后装盘即可。
沙茶牛肉
原料：
牛肉300克，青蒜50克，胡萝卜20克，笋20克，蛋清、盐、嫩肉粉、味精、沙茶粉、料酒、葱、姜、色拉油各适量。
做法：
①牛肉洗净切丝，用蛋清、盐、嫩肉粉、味精、沙茶粉、料酒腌渍上浆。
②青蒜洗净切段；胡萝卜、笋洗净切丝。
③锅放油烧热，将牛肉丝滑油，捞出；锅留底油，煸炒葱、姜、青蒜段、胡萝卜丝、笋丝，加盐、味精调味，放牛肉丝翻炒均匀即可。
麻辣牛肉干
原料：
新鲜牛肉2000克，盐、孜然粉、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉、糖、辣椒粉、姜末、酱油、白酒、淀粉、干红辣椒段、色拉油各适量。
做法：
①牛肉切片，加盐、孜然粉、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉、糖、辣椒粉、姜末、酱油、白酒抓匀，搁置半小时。
②腌制好的牛肉片中放淀粉，拌匀。
③油锅烧热，放入牛肉片炸干，捞出沥油。炒锅置火上，投入干红辣椒段爆香，入牛肉片炒匀即可。
蒜薹炒牛肉
原料：
牛肉300克，蒜薹100克，胡萝卜20克，笋片少许，盐、料酒、水淀粉、蒜、姜、味精、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
①牛肉洗净切片，加盐、料酒、水淀粉拌匀；蒜薹切段；胡萝卜洗净切片。
②锅中加油烧至三成热，将牛肉片滑油，捞出沥油。
③锅留底油，爆香蒜、姜，加牛肉片和蒜薹段、胡萝卜片、笋片、盐、味精、胡椒粉，炒匀即可。
