扬州炒饭
原料：大米300克，火腿50克，虾仁50克，黄瓜50克，鸡蛋2个，葱花、精盐、味精、花生油各适量。
做法：
①将火腿、黄瓜切丁。虾仁去虾线。鸡蛋打入碗中。大米洗净。
②将火腿丁、黄瓜丁、虾仁汆水。鸡蛋打匀，入油锅内炒熟盛出。大米加水，入锅内蒸熟。
③锅内倒入花生油烧热，用葱花炝锅，放入黄瓜丁、火腿丁、虾仁、鸡蛋、大米饭一起炒匀，加精盐、味精调味即可。
牛肉盖饭
原料：米饭300克，嫩牛肉片150克，洋葱半个，甜蜜豆10克，料酒、酱油、白糖、高汤各适量。
做法：
①将牛肉片拌入料酒、酱油、白糖，腌10分钟，使其入味。
②洋葱切丝，甜蜜豆撕去筋络。
③锅内放少许油炒香洋葱，再加入高汤烧开，放入牛肉片拌炒至汤汁稍收干时，盛入装有米饭的碗内。
④甜蜜豆入开水中烫熟，盛出，放在肉片旁即可。
五彩素炒饭
原料：米饭、玉米、豌豆、香菇、胡萝卜、黄瓜、盐各适量。
做法：
①起锅倒入油，依次放入玉米、豌豆、香菇丁和胡萝卜丁，煸炒2分钟左右，放入剩米饭和一点水，继续翻炒。
②米饭炒散，估计快好的时候，放入黄瓜丁，盐即可。
烧鹅煲仔饭
原料：大米350克，烧鹅100克，大葱段、香葱末、味精、白糖、花生油各适量。
做法：
①把烧鹅去骨，选脯肉或腿肉切成片。花生油入锅内烧热，下入大葱段炼出葱油。
②取沙锅，先放入洗好的大米，再加入调味料，上火焖20分钟。
③将加工好的烧鹅放在大米饭上面，撒上香葱末，淋上葱油，再焖5分钟即可。
海米苦瓜粥
原料：大米200克，水发海米50克，苦瓜1根，精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：
①将大米用清水洗净，控干水分。
②苦瓜一切两半，去掉内瓤，洗净切丁，用开水焯一下。
③锅内加适量水烧开，加入洗净的大米煮开，再转中火煮30分钟，再加入水发海米和苦瓜丁煮熟，最后调入调味料即可。
花生肉米粥
原料：大米200克，花生米50克，猪肉100克，大葱1棵，胡萝卜1根，精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法：
①大米用清水洗净，控干水分。
②花生米放锅内煮熟后去皮，碾成碎末。猪肉洗净切丁。大葱洗净切葱花。胡萝卜洗净切末。
③锅内加适量水烧开，加入大米煮开后，再加入花生末，转中火煮30分钟，加入肉丁、胡萝卜末煮熟，最后调入调味料即可。
养颜益寿粥
原料：黑米150克，人参2棵，枸杞10克，葡萄干10克，大枣30克，核桃仁20克，冰糖20克。
做法：
①将黑米用清水洗净，控干水分。人参洗净切片。
②锅内加适量水烧开，加入黑米、大枣、核桃仁、人参煮开，转中火煮40分钟。
③锅中继续加入枸杞、葡萄干、冰糖，煮至冰糖溶化即可。
百合莲子绿豆粥
原料：大米200克，百合25克，莲子50克，绿豆50克，冰糖20克。
做法：
①将大米用清水洗净，控干水分。百合洗净切小块。莲子去心洗净。
②锅内加适量水烧开，加入大米、莲子、绿豆煮开，转中火煮30分钟，加入百合、冰糖煮开即可。
双豆麦仁粥
原料：赤小豆50克，绿豆50克，麦仁100克，白糖适量。
做法：
①赤小豆、绿豆、麦仁用清水洗净，控干水分。
②锅内加适量水烧开，加入赤小豆、绿豆、麦仁煮开，转中火煮30分钟。
③以自己的口味习惯调味，也可加白糖食用。
鸡丝炒面
原料：鸡脯肉200克，面条100克，油菜1棵，葱花、姜丝、精盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、花生油、芝麻油各适量。
做法：
①将鸡脯肉洗净，切成细丝。油菜洗净切丝。
②面条用开水煮至八成熟，盛出放凉。将鸡丝用油滑熟。
③锅内加花生油烧热，下入葱花、姜丝、料酒、酱油烹锅，再加入面条和鸡丝、油菜丝一同炒匀，加入精盐、味精、胡椒粉调味，淋上芝麻油即可。
茄汁牛肉面
原料：牛肋条肉150克，番茄2个，生姜2片，大葱1根，面条200克，精盐、鸡精、白醋、料酒、白糖、酱油、胡椒粉、花生油各适量。
做法：
①牛肋条肉汆水除血水，加葱段、姜片、清水、料酒、白醋，放入锅内蒸20分钟，改刀成小块。
②另将两大匙花生油烧热，下入牛肉块，并加入剩余的调味料炒匀。倒入煮牛肉的汤汁，改小火烧半小时，加入去皮、切块的番茄，再烧20分钟。
③面条煮熟后捞入碗内，浇上茄汁牛肉，撒葱花即可食用。
担担面
原料：拉面300克，酱油、芝麻油、白糖、香醋、花生末、香葱末、红油、蒜泥、芝麻酱各适量。
做法：
①加水入锅，急火烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内。
②用凉开水过凉一下，以免面条黏在一起。
③将所有调味料放在碗内调匀。将煮熟的面条倒入盛调味料的碗中，拌匀，撒上香葱末即可。
家常炸酱面
原料：猪瘦肉末150克，笋片50克，豆腐干50克，黄瓜100克，面条300克，大葱少许，料酒、米醋、豆瓣酱、甜面酱、花生油、白糖各适量。
做法：
①将笋片用开水焯熟，去硬皮，切丁。黄瓜洗净，切丁，煮熟，过凉。豆腐干切丁。大葱切葱花。
②肉末入油锅炒散，再加入葱花、豆腐干丁、笋丁和黄瓜丁炒匀盛出。
③另起锅爆炒豆瓣酱和甜面酱，并加入其他调味料炒香，然后倒入炒好的丁料，炒匀盛出。
④锅内加水烧开，放入面条，煮熟过凉，盛碗内，加少许炸酱拌匀即可食用。
四川凉面
原料：面条500克，黄瓜2只，辣椒油30克，香油25克，酱油100克，白糖25克，醋30克，芝麻酱30克，葱25克，蒜头1个，花椒粉、味精各少许。
做法：
①将面条煮熟，捞在干净板上散开，淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内。
②黄瓜洗净切丝。蒜头去皮，剁成蒜泥。葱切末。芝麻酱用凉开水调稀。
③把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁，浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。
白肉拉面
原料：拉面300克，鲜虾2只，白肉4片，菠菜2棵，鸡蛋1个，葱1根，猪骨高汤1大碗，精盐适量。
做法：
①用半锅水将面煮熟，捞出后放入鲜虾烫熟。
②另一只锅内放高汤烧开，加精盐调味后盛入大碗内，放入面条及烫熟的鲜虾。
③另烧半锅水，水开后打入鸡蛋，煮成荷包蛋捞出。菠菜洗净，切小段，烫熟，捞入碗内。
④放入白肉片，撒上葱花即成。
西红柿鸡蛋面
原料：番茄、鸡蛋、面条、花生油、盐、葱、姜、蒜各适量。
做法：
①葱花姜片蒜片，留点葱叶最后用，鸡蛋两个，西红柿一个，西红柿去皮切块，鸡蛋打散，先炒熟备用，锅里放少许油，放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶。
②锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可。
硬面馒头
原料：面粉1茶杯，发酵面团适量。
做法：
①将发酵面团加入面粉，边加边揉，将面粉全加进发酵面团中。
②将揉好的面团下剂，揉成馒头生坯。
③将生坯醒好，上笼蒸熟即成。
花生馒头
原料：花生米2大匙，面粉1茶杯，酵母1茶匙，水半茶杯，精盐少许。
做法：
①将花生米炒香，碾成碎末。
②将所有原料放在一起拌匀，和成面团，揉透。
③将揉好的面团下剂，揉成馒头生坯。
④将生坯醒好，上笼蒸熟即可。
鱼磕子
原料：发酵面团适量。
做法：
①取发酵面团500克，平均分成两份。
②把两份面团各自揉搓成均匀的长方形面团。
③把两份面团分别放入鱼磕模具中，用手压平，制成鱼形生坯，摆盘，进醒发箱醒发。
④将醒好的鱼形生坯上笼，急火蒸熟，即咸鱼磕子。
千层饼
原料：发酵面团、果脯、精盐、生油各适量。
做法：
①取发酵面团500克，下剂10个。
②将剂子擀成长方形饼，刷上生油。
③饼上撒上果脯、精盐后，从一头卷起，再三叠后擀成长方形生坯，摆盘，放入醒发箱中醒发。
④将醒好的生坯上笼，急火蒸熟，即成千层饼。
金银花卷
原料：发酵面团和玉米面各适量。
做法：
①取1/3发酵面团加玉米面和少许水和成玉米面面团，连同余下的发酵面团分别擀成饼。
②将玉米面饼铺在发酵面团饼上，卷起。
③切段，扭一下向中间压成金银花卷生坯。
④将醒好的生坯上笼，旺火蒸熟即可。
火腿卷
原料：发酵面团适量，方火腿50克，小香葱50克，花生油100克。
做法：
①方火腿、香葱分别切末，放在一起拌匀。
②将发酵面团擀成薄片，刷上花生油，撒上火腿粒和香葱末，卷起切段。
③在段的中间用筷子压一下，把面段顺压印卷起，再平压一下，制成火腿卷生坯。
④将醒好的生坯上笼，蒸熟即可。
猪脑花卷
原料：发酵面团、熟花生油、精盐各适量。
做法：
①将发酵面团擀成大片。
②刷上花生油，撒上精盐。
③卷起，切段，扭成脑状花卷生坯。
④将醒好的生坯上笼蒸熟即可。
豆腐卷
原料：发酵面团适量，豆腐半块，小香葱3棵，精盐1茶匙，味精半茶匙，花生油1大匙，香油1茶匙。
做法：
①豆腐切粒焯水。香葱切末。
②把精盐、味精、花生油、香油、葱末、豆腐粒放在一起拌匀。
③将发酵面团擀长片，撒满调好味的豆腐粒，从里往外卷起来。
④在卷好的长条卷上，用擀面杖根据要切的卷的大小压一下，在压过的地方下刀切段，醒好后上笼蒸熟即可。
蟹柳卷
原料：蟹肉数条，调好的肉馅适量，馄饨皮数张。
做法：
①将馄饨皮放平，放入一条蟹肉，加上肉馅卷起，制成蟹柳卷生坯。
②将生坯上笼蒸熟。
③平锅刷油，烧热，放入蟹柳卷煎至金黄色即可。
南乳卷
原料：西芹2根，鲜香菇150克，盐、味精、料酒、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
①将发酵面团擀成大薄片，抹上南乳，对折。
②将对折的面片擀大，撒上香葱末，卷成粗条状。
③将条切厚片，轻轻擀一下，醒好，上笼蒸熟。
④平锅刷油烧热，放南乳卷，煎至金黄色即可。
蟹壳黄
原料：面粉500克，酵母5克，水晶馅、白糖水、白芝麻、水（30℃）各适量。
做法：
①用面粉、水、酵母和成发酵面团，包入干油酥。
②将包入干油酥的面团擀成大片，从一头卷起，制成长条，下剂10个。
③将剂子擀皮，包入水晶馅，刷上白糖水，沾上白芝麻，擀成椭圆形生坯饼，摆盘。
④将生坯饼放入烤箱，用200℃的温度将其烤成金黄色即成。
老婆饼
原料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液、水各适量。
做法：
①用面粉、黄油、水和成水油面团。用面粉、黄油搓成干油酥。用大包酥的方法用水油面团包上干油酥，擀叠3次，卷成长条下剂。
②用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
③将剂子擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。
④将生坯放入180℃烤箱中烤熟即成。
时蔬饼
原料：低筋面粉、芹菜叶、鸡蛋、奶油、生油、精盐、味精、水各适量。
做法：
①将芹菜叶洗净切碎。
②将低筋面粉中加入鸡蛋、奶油、精盐、味精、适量水，搅拌均匀，加入芹菜叶搅成糊状。
③平底锅放少许生油，烧至七成热，用勺子舀芹菜叶面糊倒入锅内，摊成厚度约1厘米的饼，用慢火两面煎熟即成。
葱油饼
原料：中筋面粉、生油、葱、精盐、水各适量。
做法：
①中筋面粉用温水（40℃）和成温水面团，揉匀，盖上湿布醒20分钟。葱切细末。
②将醒好的温水面团搓条下剂。
③将剂子擀成薄饼，抹上生油，撒上精盐、葱末，从一边卷成长条，再盘成圆饼生坯，稍压扁平。
④平底煎锅加少量生油，烧热后，将生坯平放在锅内，用慢火煎成两面呈金黄色，取出摆盘，用手拍松即可。
豆沙火烧
原料：红小豆2茶杯，白糖1.5茶杯，发酵面团、油酥（面粉与花生油按1：1的比例入锅炒制而成）各适量。
做法：
①红小豆洗净，加水上锅蒸或煮熟，滗去水，加白糖拌匀，制成豆沙馅。
②将发酵面团擀成大薄片，抹上油酥。
③将抹过油酥的大片卷成条状，下剂，稍擀，包入豆沙馅。
④将包入豆沙馅的生坯擀成圆形或椭圆形，放入烤箱烤熟即可。
胶东合饼
原料：中筋面粉、韭菜末、鸡蛋、虾皮、精盐、味精、生油、香油、水各适量。
做法：
①中筋面粉加温水（40℃）和成温水面团，搓条下剂。
②韭菜加生油拌匀。鸡蛋打匀，倒入烧至七成热的油锅内炒至半熟，盛出冷却，与虾皮、精盐、味精、香油一起放入韭菜末中，顺搅成馅料。
③将剂子擀成圆形，将馅料摊平在圆形皮子的上半部分，把下半部分叠上来，把边压紧，制成半圆弧形胶东合饼生坯，入平底锅中加少许油煎成微黄色即可。
肉火烧
原料：五花猪肉300克，发酵面团、香葱末、花生油、酱油、精盐、味精各适量。
做法：
①五花猪肉洗净切粒。
②起锅烧干，加油烧热，下香葱末煸炒，加肉粒煸炒，再加精盐、酱油、味精炒熟，制咸肉馅。
③将发酵面团下剂，擀皮，包入肉馅，按扁成圆饼状。
④平底锅刷油烧热，放火烧生坯，煎熟即可。
硬面火烧
原料：发酵面团和面粉各适量（二者比例为2：1）。
做法：
①将面粉倒于面板上，慢慢搋在发酵面团中，制成硬面团。
②将硬面团搓条，下剂，按成圆形火烧生坯。
③将硬面火烧生坯放入烤盘中，入烤箱烤熟即可。
芝麻汤圆
原料：馅料黑芝麻、白糖、猪油的比例为2：1：1，糯米粉、水各适量。
做法：
①黑芝麻洗净炒香，磨碎。
②将黑芝麻末、白糖、猪油一起拌匀成馅。
③用糯米粉和面，下剂，包入馅，制成球状（汤圆）。
④锅中加水烧开，煮至汤圆浮起，连汤加汤圆一起盛入碗中食用。
水晶包
原料：澄粉（小麦淀粉）、生面粉、猪板脂、猪油、白糖、奶油、青红丝、沸水各适量。
做法：
①猪板脂切丁，加白糖揉匀后，加入青红丝揉匀，制成水晶馅。
②澄粉中加生面粉拌匀，倒入沸水内，随倒随搅，拌匀加盖，温煮15分钟，取出揉匀，加白糖、猪油揉光滑，即成水晶面团。
③取水晶面团下剂，擀成饼，用匙板包上水晶馅，做成提花生坯，放入蒸笼，用猛火蒸10分钟即熟。
三鲜提花灌汤包
原料：发酵面团、猪肉、鸡脯肉、肉皮丁、虾仁、葱姜末、酱油、生油、香油、精盐、味精各适量。
做法：
①将猪肉、鸡脯肉剁成泥，虾仁切碎，加入生油、酱油、精盐、味精拌匀，再加入肉皮丁、葱姜末、香油拌匀，制成馅料。
②取发酵面团搓条，下剂，擀皮。
③皮内用匙板包入馅料，做成提花生坯，醒发后上笼，旺火蒸熟即成。
麦穗包
原料：发酵面团、香菇、木耳菜、葱姜末、香油、生油、花椒水、酱油、精盐、味精各适量。
做法：
①香菇水发后取出，挤干水分，切碎。木耳菜择去老叶，洗净切碎，加少许精盐腌一下，挤去水分，加香菇丁、花椒水、酱油、生油、精盐、味精搅拌均匀，再加入葱姜末、香油拌匀，制成馅料。
②取发酵面团搓条，下剂，擀皮。
③皮内用匙板包入馅料，做成麦穗样生坯，醒发后上笼蒸熟即成。
糯米烧麦
原料：糯米、猪肉、云吞皮、盐、生抽、香油、淀粉、干香菇、蚝油、十三香、胡萝卜各适量。
做法：
①将糯米淘洗干净后浸泡约4小时后捞出沥干，放入蒸锅中蒸熟，弄松散；猪肉洗净后剁成肉末，放入盐、淀粉、蚝油、十三香拌匀后腌制；干香菇泡发，捞出挤干水分后切成末。
②将肉末、香菇末放入糯米饭中，再加入盐、生抽、芝麻油拌匀，将云吞皮用刀修成圆形。
③将糯米馅料放入云吞中，捏成烧麦状；放上一颗胡萝卜粒，将生坯放入蒸锅中，大火隔水蒸熟即可。
