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第12章 色之精彩——世界因色彩而美丽(1)

一天三餐,餐桌布置的好坏直接影响着食欲。无论是餐桌的布置还是就餐环境,在整体配色和桌面的细节装饰上都是一门艺术。那么餐桌怎样布置最好呢,虽然我们不能够像在国外一样请专业的桌面设计师来完成,不过自己学习些色彩知识也是有很大帮助的。

饮食色彩

有这样一个故事,有一位实业家准备举行午宴,招待一批男女嘉宾。快到中午了,厨房里飘出阵阵香味。于是大家一边迎接陆续到来的客人,一边热切地期待着美味佳肴。

菜上齐了,期待已久的宾客们围着餐桌就座。这时候,主人用红色灯照亮了整个餐厅。肉食看上去颜色很嫩,使人食欲大增,而菠菜却变成黑色,马铃薯变成了鲜红色。当客人们惊讶不已的时候,红光变成了蓝光。于是烤肉显出了腐烂的样子,马铃薯像是发了霉,宾客们个个倒了胃口。接着,当换成了黄光的时候,红葡萄酒变成了蓖麻油,来客们肤色大变,有几个娇弱中灰、浅灰与牡蛎白、淡黄、粉红相搭配,与东方人的肤色和体形非常和谐。 夫人急忙站起来离开房间,没有人再想吃东西了。

最后主人笑着打开了白光灯,聚餐的兴致很快就恢复了。食物回到了它们本来的颜色。

因为色彩对人的心理感受影响很大,所以对饮食和健康的影响就显而易见了。

不同的彩色光源对食品色彩会产生很大的影响,从而引起人们不同的食欲。另外,盛放食品的器皿色彩对食品色彩也有一定影响。在日本,制作餐具器皿被当作一门艺术,一些匠人制作餐具器皿的技术和色彩感都非常出色。盛食物的器皿以白色居多,这是因为白色可以更好地突出食物的颜色。

少有的蓝色也可以起到同样的作用,因此,在日本,蓝边的白盘子非常常见。此外,黑色餐具器皿在日本料理中也得到了比较广泛的应用。这是因为黑色可以和食物的颜色产生强烈的对比,从而更加突出食物颜色的缘故,而且日本料理的微妙味道可以在黑色的衬托下得到淋漓尽致地发挥。

色彩会影响人们对食品品质的认识。我们买菜的时候都要观色,大米要选择色泽通透的,蔬菜鲜绿色才会给人新鲜感,如果颜色枯黄,那么人们就会觉得不好吃。粉红色的肉类让人觉得新鲜,如果是暗红色,就会让人觉得已经变质。也正因为这样,让市面上很多“水货”有了可趁之机,所以现在买菜要买有虫眼的,面食不能买太白的……总之,就算做个家庭主妇,都离不开时刻训练自己的“识色”本领。在不经意间,每个人都有可能在做色彩顾问所做的事情,只是没有专业的系统知识而已,多数凭借感觉。

食欲与颜色的关系是主观的,这与一个人以前的经验有很大的关系。

如果以前吃某一种颜色的食物时有过不愉快的经历,也许以后再看到这个颜色的食物时,就会产生反感。以日本人为例,日本食物的颜色比较广泛,从米饭和面条的白色到黑胡椒和海苔的黑色,真可谓多种多样、五颜六色。因此,可以唤起日本人食欲的颜色也是多种多样的。总的来说,可以唤起食欲的颜色,其前提条件是这种颜色可以让人联想到某种可口的食物,红色和橙色比较容易让人联想到美味的食物,因而是最具开胃效果的颜色,而紫色和黄绿色等则是最能抑制食欲的颜色。

各种颜色中,有的看了就可以令人胃口大开、食欲大振,红色、橙色和黄色等颜色就有这样的效果。从小我吃饭都是个老大难,饭量小不说,还吃得一点儿不香,父母看着我一口饭在嘴里嚼半天也没吞下去,只好给点辣椒吃,没想到从此爱上了辣椒,成了一个“辣妹子”,红红的辣椒,想想都刺激食欲。总之,鲜艳的色彩都有增进食欲的效果。水果的红色和橙色、蔬菜总是让人觉得个性强的人,可以在某些需要体现亲和力的场合使用柔和的杏色、黄色、粉色和灰色、牡蛎白及不同的咖啡色相搭配。红烧肉的酱红色、生鱼片的白色和黄色配以芥末的绿色、牛肉盖浇饭的黄白搭配等,让人看了就有垂涎欲滴的感觉。

和谐的餐桌配色让人胃口大开。同样,就餐的环境色彩对人的影响也很大。

就餐环境色彩

设计食品包装时也应考虑到色彩对顾客心理感受和生理感受的影响,充分调动消费者对色彩寓意的联想,发挥色彩促销的最大功能。如果在餐桌上有这类颜色的食物,你就会不知不觉地多吃几口,这样很容易为肥胖埋下隐患。当然,如果你食欲不佳,那么就加一些红色食物到你的食谱里吧。

有心理学家研究过,橙色可以增进食欲,人们看到过多的橘黄色就不会想喝酒。黄色能产生令人振奋的效果,刺激大脑活动情况,让人感受到温暖与舒适。最能够增进食欲的莫过于红色与黄色的搭配,这两种颜色会让人感到非常“友好”,并且能过目不忘。我们所熟悉的麦当劳,它的包装以红色和橙色为主要颜色,能使顾客顿生食欲。

在绿色环境中就餐,会给人新鲜爽朗的感觉,容易产生回归自然的联想,从而使人变得平静,进食的速度不会过快。在蓝色环境中有助于消除人们紧张的心理状态,使人情绪趋于平和。但在这样的环境下,食物也不会让人垂涎欲滴。

当人们要减肥时,不妨利用蓝色对心理的潜在暗示,使其成为一种抑制食欲的简单方法。比如,可以尝试将厨房装饰成蓝色,或者搭配一些蓝色的桌布,这会对节食有很大的帮助。或者在冰箱内打蓝光,因为这会让你不想吃东西。用紫色布置餐厅,在你感到浪漫与神秘的同时,还可能让你对食物提不起食欲。

总之,如果你想减肥,想抑制食欲,就把家中的桌布、餐具统统换成各种灰、蓝、紫色系,让你不会胃口大开。

食物的色彩能量

科学家通过对多种食物营养成分的分析证实:食物的营养价值确实与食物的颜色有着密切的关系,在五颜六色的“外衣”下,一些食物蕴含着某些特定的养生保健效果。由此,可以用颜色来了解并归类食品的营养价值,这对忙碌的我们能够合理均衡地选择食品起到事半功倍的效果。

公司的会议室中以蓝色为基调进行窗帘、椅子、笔记本等的布置,将让人觉得时间过得很快,从而不会产生赶快将会议进行完的强迫观念。

红色食物——属“火”,养心

红色食物进入人体后可入心、入血,有益于心脏、小肠、舌头的健康,能增强心脏元气,提高人体组织中细胞的活性。红色食物还能为人体提供丰富的优质蛋白质和许多无机盐、维生素以及微量元素,大大增强人的心脏和气血功能,促进血液循环,让肝脏有活力,精神振奋。因此,经常食用一些红色果蔬,对增强心脑血管活力、提高淋巴免疫功能颇有益处。如红苹果、樱桃、草莓、番茄、西瓜、动物肝脏、红葡萄酒、红豆、红枣、红椒、枸杞等。

红色食物富含番茄红素、丹宁酸等,可以保护细胞,具有抗炎作用。容易感冒的人,多食红色食物会增强人体抵御感冒的能力。如胡萝卜所含的胡萝卜素,可以在体内转化为维生素A,保护人体上皮组织。

红色蔬果还有个最典型的优势在于它们都是富含天然铁质的食物,很适用于女性经期失血后的滋补,起到补血、生血、补阳的功效。例如我们常吃的樱桃、红枣都是贫血患者的天然良药。

红色的西瓜、番茄、红葡萄柚等富含番茄红素的果蔬能抵抗前列腺癌;红色还有增加食欲、光洁皮肤、增强表皮细胞再生和防止皮肤衰老的作用,如果最近气色不好,就可以多吃点红色食物哦。这其中口碑最好的就是苹果了,因为性情温和,含有各种维生素和微量元素,所以有“一天一苹果,医生远离我”的说法。

在炎热的仲夏,多食用属“火”的红色食物益于心脏。

黄色食物——属“土”,养脾

人体健康源于脾胃功能是否良好。脾胃要将摄入的食物转化为营养,再将营养传送至全身,并代谢掉身体的废弃物。黄色食物能增强脾脏之气,促进和调节新陈代谢,有平衡体内酸质、保护肠胃、净化淋巴液、净化血液、促进肝胆分泌胆汁、刺激胰脏、肾脏、控制糖尿病的功效。

黄色食物如鸡蛋、香蕉、凤梨、南瓜、玉米、花生、红薯、柑橘、燕麦、黄花菜、土豆、杏等,可提供优质蛋白、脂肪、维生素和微量元素等,经常食用对脾胃大有裨益。另外,黄色果蔬还富含丰富的维生素A、维生素D,维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜,可以减少胃炎、胃溃疡等疾患的发生。维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用,进而起到壮骨强筋之功。最后,黄色食物还能让人精神集中,在精神涣散的夜晚喝杯甘菊茶,可让人思维重新进入聚焦状态。

在晚夏应多食属“土”的黄色食物,利胃健脾。

以蓝色基调布置的会议室,不仅会使漫长的会议变得紧凑,而且会议内容也会变得更加充实。

绿色食物——属“木”,养肝

近年来,绿色食物扮演着生命健康“清道夫”和“守护神”的角色,如绿豆、青椒、黄瓜、白菜、菠菜、荞麦等大部分绿色食物都含有纤维素,能清理我们的肠胃,防止便秘。中医认为绿色(包括青色和蓝色)入肝,多食用可舒肝强肝,是人体良好的排毒剂。绿色食物还能起到调节脾胃、促进消化吸收、有益肝气循环和舒缓的作用。

另外,绿色果蔬中还有丰富的维生素A,不仅能明目,还能让我们的身体保持酸碱平衡的状态。这其中,黄绿色食物有加速代谢细胞的功效,而蓝绿色食物有消炎、镇定、解压、消除眼睛疲劳、治疗烫伤的功效。这就是健康组织建议现代人每天至少吃四种以上绿色蔬菜的原因。

绿色食物还是钙元素的最佳来源,对于一些正处在生长发育期或患有骨质疏松症的人,绿色蔬菜无疑是补钙佳品。绿色蔬菜中含有丰富的叶酸成分,而叶酸已被证实是人体新陈代谢过程中最为重要的维生素之一,可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸,从而保护心脏的健康。

另外,大蒜、洋葱、芹菜、梨、细香葱等白绿色果蔬还能改善血压。

春季是万物生发之季,应多食属“木”的绿色食物,益于肝胆。

黑色食物——属“水”,养肾

黑色食品主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。常用的黑色食品有:黑米、黑麦、紫米、黑荞麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、海带、黑桑葚、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、诺丽果等。黑色食物具有清除体内自由基、抗肿瘤、抗氧化、降血脂的作用。很多黑色食品都是滋阴的佳品,比如黑木耳、蘑菇都是营养丰富的女性食品。

多食用黑色食物能增强肾脏、保健养颜、抗衰老,对生殖、排泄系统大有好处,也是益脾补肝的女性食品。黑色食物还可以减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率,常食对流感、气管炎、咳嗽、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发、早白头等均有很好的疗效。黑色食品的流行,反映了人们对营养、保健的关注和追求。

在寒冷的冬季,应多食用属“水”的黑色食物,补肾利尿,养肾防寒。

白色食物——属“金”,养肺

白色食物是蛋白质和钙质的丰富源泉,如豆腐、花生、洋葱、梨、白佩戴红色领带可以在会议中让自己的发言受人关注,不过,如果穿一件红色的衬衫那就适得其反了,红色面积过大,会分散对方的注意力,使其难以作出决断。

萝卜、小麦胚芽、核桃、牛奶、白木耳、鱼肉、鸡肉等。平时肠胃脆弱、肤色不佳的人需要多吃。白色食物中的百合、杏仁有很好的清热润肺、安神宁心的作用;豆腐、牛奶、奶酪又都是补钙的佳品;而白米面食富含碳水化合物,是饮食金字塔的坚实根基;值得一提的是,燕麦不仅能降低胆固醇,还对减肥有特别的效果。

据科学分析,大多数白色食物,如牛奶、大米、面粉和鸡鱼类等,蛋白质成分都比较丰富,经常食用既能消除身体的疲劳,又可促进疾病的康复。此外,白色食物还属于一种安全性相对较高的营养食物,因为它的脂肪含量较红色食物肉类要低得多,十分符合科学的饮食方式。高血压、心脏病、高血脂、脂肪肝等患者更适合用白色食物。

在干燥的冬季,多食属“金”的白色食物,润肺顺肠。

在我们的生活中,通常会下意识地避开紫色和黑色的食品,美国色彩学教授J.L.莫顿表示,当我们的祖先在寻找食物时,发现紫色以及黑色的食物往往是致命的“警报信号”,这些颜色的食物大多是有毒或者已经变质的。

所以祖先们开始躲开这些食物,并由此产生了恐惧心理。长期的意识影响,导致现代人也习惯性地认为这些食物会变质或有害人体健康。曾有着名的糖果公司别出新意地推出过蓝色糖果,但在收到了很多“变质”的投诉后,被迫全部撤回。

如果你想强化自己的免疫系统,那就请多吃胡萝卜、芒果、南瓜、红薯等橙色食品。蓝色食品则有抗衰老、退烧、治疗失眠、镇定、促进头发生长的作用,如蓝莓。紫色食品有镇定、减肥、控制食欲的作用,如葡萄、茄子等。因此,在饮食中要避免色彩失衡,要把各种色彩的食物搭配起来食用,避免偏食或挑食,只有使身体内所必需的酸性与碱性食物得以平衡,才有利于健康。

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