“肖伊拉”
“肖伊拉”是肉汤粥的意思。肉汤粥的原料主要是肉汤、大米、洋葱、盐等。做法是将米洗净，洋葱剁碎，放入肉汤锅内，放少许盐，用小火慢慢地熬，一般熬上30分钟即熟，这种饭既有肉的香味，又有米的香味，具有营养丰富、容易消化的特点，是老年人、病人和儿童喜欢的饭。
“阿尔孜克”
“阿尔孜克”是油馃子的意思。塔吉克族的油馃子呈不规则的疙瘩形，直径约有5～6厘米，也有3～4厘米的，是塔吉克人常用的食品，一般来了客人或是自家人喝茶都要端出油馃子来。这种油馃子外形虽然是疙瘩形，但是外表却有突出的密密麻麻的小点，看起来很别致。炸油馃子的面用发面，不放碱，放少许盐，面揉成面团后，还要揪成小面团，每个面团约有核桃或是小苹果那么大，然后把面团要在粗口筛子上挤压一下，使面团表面上留下许多突出的麻点，然后再放到油锅里炸，炸成焦黄色即可。有的在和面时还放牛奶、鸡蛋、砂糖，味道更好。塔吉克族的油馃子脆香可口，富有营养，是塔吉克人举行婚礼或是节庆时必备的食品。
馓子
馓子也是帕米尔高原上的可口食品，每到古尔邦节、肖贡巴哈尔节或是举行婚礼时，塔吉克族会炸馓子。塔吉克族的馓子和维吾尔族、回族炸的馓子差不多，都是用白面做剂子，和面时要放花椒熬过的水，然后要饧一段时间。做成剂子后，用手搓成长条，然后拉长，用筷子搭住做成弯形，再慢慢地放在油锅里炸成焦黄色即可。
“艾提干恰依”
“艾提干恰依”是奶茶的意思。塔吉克族的奶茶十分醇香，他们常用牛奶、羊奶和牦牛奶烧奶茶。奶茶多用大碗喝，上面飘有奶皮，有时也放酥油。塔吉克族主要用红茶烧奶茶，个别的也用茯茶。茶水烧好后兑入牛奶、羊奶或牦牛奶，然后再放些奶皮子或酥油，其味道更香。塔吉克族群众的早餐一般是用奶茶泡馕，既是快餐，也是美食。这种奶茶营养丰富，含有蛋白质、脂肪和糖类，对于抵御高原寒冷有着重要作用。
“西尔布林济”
“西尔布林济”是牛奶粥的意思。主要原料是大米和牛奶。做法是：将大米洗净后，倒入牛奶锅中，用慢火煮，成粥状即可。奶粥味香，富有营养，是老人、病人和小孩喜欢吃的一种营养品。奶粥的奶可用牛奶，也可用山羊奶或牦牛奶，不管用什么奶味道都很好吃。“西尔布林济”易消化，烹饪方便，也是塔吉克族群众的家常便饭。
“乌玛什”
“乌玛什”是面糊糊的意思。做法是，先将白面粉或是玉米面粉在碗中兑入凉水，搅拌成糊状，等锅里的水烧开后，把碗中面糊倒入锅中，并不断地搅拌成糊状即可。讲究的“乌玛什”里还放肉末、油、蔬菜等，不仅颜色好看，其味道更鲜美。“乌玛什”也是塔吉克族群众经常吃的一种饭，一般和酥油、馕一起吃，是一种富有营养的经济快餐，别有风味。
“希尔泰力提”
“希尔泰力提”是牛奶面片的意思。做法是用水和面揉成面团，稍饧后，然后将面擀成大薄饼，摊在案板上，用刀切成方形或是菱形的薄片，再下到烧开的牛奶锅里，放少许盐，煮熟即成。“希尔泰力提”味香，富有营养，是塔吉克族群众平时的家常便饭，也是高原上一种特殊的汤饭。
“布拉玛克”
“布拉玛克”是奶面糊的意思。做法是将牛奶烧开，放少量的酥油和盐，再将面粉徐徐撒入牛奶中，并不断搅拌成糊状即可。“布拉玛克”有浓郁的奶香味和酥油香味，非常好“泰勒提”
“泰勒提”
“泰勒提”是酥油泡馕的意思。做法比较简单，先将酥油放在锅里烧热备用，然后将馕掰碎放在盘中，把热好的酥油倒在馕上即成，吃时用手抓着或是用筷子吃。“泰勒提”有浓浓的酥油醇香味，非常好吃，且富有营养，有利于帮助人体抵御外界的寒冷。在冬季塔吉克族群众常吃这种饭。
“哈克斯”
“哈克斯”是酥油面糊的意思。做法是：将酥油放入锅中烧热，然后把面粉撒入锅中和酥油一起稍炒，面粉炒成焦黄色，然后搅拌成糊状即可。“哈克斯”凉却后成固体状，一般放在搪瓷罐里或是碗里，食用时用勺子舀着吃。这种食品营养丰富，香酥可口，牧民外出或放牧时，常带“哈克斯”作为干粮，喝点水，吃点“哈克斯”，就是一顿充饥的美食。
“扎仁”
“扎仁”在塔吉克语里是酥油奶糊的意思。做法是先将面粉在锅里炒一下，然后倒入水，经搅拌后做成糊糊，接着兑入酥油、奶皮子，稍凉后，再兑入一些冰块在锅内即成。这种饭冰凉爽口，奶香浓郁，营养丰富。牧民平时食用，有时也用来待客。
“派乃依尔”
“派乃依尔”是奶酪的意思。做法是，在牛奶里放入少量的酸奶，然后在锅中煮开，待锅中的牛奶成块状，用小火慢慢地熬，熬时要不断地搅动，等到水分熬干时即成奶酪。奶酪是奶制品中的精品，非常珍贵，色淡黄，柔软酥香，含有丰富的脂肪和蛋白质，营养极其丰富，非常好吃。塔吉克族喜欢吃奶酪，平是在吃饭时也常用奶酪配餐，出远门时也常带奶酪作为食品充饥，同时也将它作为待客的上品。“派乃依尔”可用牛奶来做，也可以用牦牛奶和山羊奶来做，无论哪种奶做出的“派乃依尔”味道都很香。
酥油
酥油是塔吉克族非常喜欢吃的一种奶制品，也是塔吉克族生活中离不开的奶制品。夏季是塔吉克族牧民制作酥油的旺季。酥油的做法是，先将挤好的牛奶放入锅中，用文火慢慢地加热，使牛奶中脂肪浮在上面，即成奶皮，然后将奶皮取出放入木桶或盆中，并倒入适量的水和盐，再用木杵上下来回地捣，或用手不停地抓捏，奶皮子中的蛋白质溶解在水里，而分离出酥油，将水倒出即成。酥油有醇厚的奶香，营养丰富，平时，塔吉克人用酥油抹在馕上吃，也有用酥油做饭的。同时，酥油也是待客的食品。
奶疙瘩
奶疙瘩是一种塔吉克族牧民离不开的奶制品，几乎一年四季食用。其做法是，将牛奶做成酸奶，然后将酸奶装入布袋中吊起来，让酸奶中的水分沥干净，然后将凝固的酸奶用手捏成块，放在透风的芨芨草帘上，在室外晒干即成。奶疙瘩略有酸味，富有营养。塔吉克族牧民将做好的奶疙瘩放在布袋里或是用山羊皮做的袋子里，除了夏季吃以外，还要留一部分到了冬季食用。
奶皮子
奶皮子是把牛奶加热后，取其上面的漂浮的奶皮即成。奶皮子中既有较多的脂肪，又有奶，成糊状，既有奶油的香味，又有牛奶的香气，非常好吃。塔吉克族群众把奶皮子放在奶茶中，使奶茶上面漂浮着白花花的一片，奶香四溢，非常诱人，塔吉克族把这种奶茶叫“艾特干恰依”。在吃早餐时，也用奶皮子抹在馕上吃，这样使馕的味道更香，不仅可增加食欲，而且富有营养。
酸奶
酸奶一般用牛奶或是山羊奶做成。****挤下后放入搪瓷锅中或是盆里，兑入少量的酸奶，让其发酵即成。塔吉克族群众做酸奶不取奶皮子，酸奶中仍有奶油，所以酸奶较香。酸奶是塔吉克族群众饮食的一部分，平时馕就酸奶就是一顿饭，不仅味道好吃，而且营养丰富。
牦牛酸奶
牦牛酸奶是塔吉克族群众最喜欢喝的酸奶，也是酸奶中的珍品。牦牛奶含脂肪率高，营养丰富，喝起来酸味足，凉爽可口，具有解渴消暑和降压的作用。一些患有高血压的牧民常喝牦牛酸奶，作为治疗疾病药物。做法是，将牦牛奶挤下后，倒入皮囊中，兑入少量的酸奶做引子，让其发酵，并用木杵经常捣，让其充分发酵，在夏季一般两三天即成。牦牛酸奶也是招待客人的佳品。
“喀列”
“喀列”是炒肉的意思，塔吉克族平时炒的菜肴不多，但是这道菜却很有特色，主要选用羊肉烹制，也可以选用牛肉。做法是先选用新鲜的肥羊肉，把羊肉切成片，肥瘦要搭配，然后再准备一些洋葱，切成细丝。锅里放少许油，等油热了以后，把肉和洋葱放在锅里炒，并要放盐，不放酱油，炒时火要大炒出来就香。炒出来的肉油亮生辉，香气扑鼻，鲜嫩可口。塔吉克族群众除了自己食用外，还要拿来待客。这个完全用肉炒的菜肴，是他们菜肴中的珍品。
“冬巴吉格尔”
“冬巴吉格尔”是塔吉克语，意思是羊尾油和羊肝子。塔吉克人在招待客人时，往往要拿出这道佳肴，表达对客人的热情和诚恳。做法是，羊宰杀后，把新鲜的羊尾油和羊肝同羊肉一起煮，煮熟后，根据客人的多少，把羊尾油和羊肝各切成薄片，然后两层羊肝中间夹一层羊尾油，并撒上盐、孜然、胡椒粉等佐料，放在盘子里，给每位客人一份。“冬巴吉格尔”把油腻的羊尾油和不腻的羊肝两者合在一起，吃起来油而不腻，却有一股特殊的鲜味，十分可口，深受群众的欢迎。
（二）塔吉克族木质餐具
在塔吉克族餐具中，除了有一些铁质的锅、炒勺等外，有较多的木质餐具，如“逊其科比”（木勺）、“逊皮里其”（木碗）、“****”（木盆）、“秀古”（木桶）、“逊瓦恰”（木盘）、“****”（和面盆）、“托布奇”（酸奶发酵桶）、“角姆”（木杯）等，甚至连给婴儿的喂奶器（布合地）也用木制的。这种喂奶器小巧玲珑，造型别致多样，把手上和四周刻有花纹，奶嘴处细长，边沿较圆滑，不至于伤着婴儿，还有利于奶汁流入婴儿的口中，十分科学。又如木勺，有不同形状的；有喝汤的，吃饭的；有大人用的，也有小孩用的；还有歪头的，适合了各种人群，满足了不同饮食的需求。在造型上，也比较独特，在勺把上有不同的造型，还有图案，显得十分别致，既显示了他们的文化，又表现了他们的审美情趣。奶制品的加工，是塔吉克族牧民生活中离不开的一项工作，而木质器皿成了他们的好助手。如牛奶发酵的木桶，这种木桶呈圆筒形，高约1.5米，上面口径约35厘米，下面口径约50厘米。牧民做酸奶、奶疙瘩、酥油都离不开这种木桶，在制作时还需要用木杵不停地上下来回捣，促使均匀地发酵和奶水的分离。木桶散热慢，易保温，没有异味，做出来的奶制品质量好。在民间还有专门制作这些木制餐具的匠人，制作各种各样的木制餐具。木制餐具虽然很好用，但在市场上却没有出售，一般是相互赠送，有的是自己制作，这在其他民族中还不多见。
这些木制餐具在塔吉克族的生活中发挥了重要的作用，他们和面打馕、提水挤奶、吃饭喝水、酿制酸奶、做奶制品都离不开木制的餐具。过去由于交通不便，农牧民都是自己制作木制餐具，这些木制餐具设计精巧、造型美观，刀工娴熟，具有民族特色，在许多木制餐具的边沿还绘有图案或雕刻花纹，成为一件艺术品。
这些木制餐具具有传热慢、不烫嘴、轻便耐用、没有污染等优点，一些木制餐具用上十几年也不会坏，因而受到塔吉克族群众的欢迎。
木制餐具主要选用当地的松木、杨木制作，工具主要有锯、小刀、斧子、砍砍子等简单的器具，全部靠手工完成，从中可以看出塔吉克族群众的智慧和他们的创造力。目前，这些木制餐具已经不多见，基本被金属、塑料制品所代替。
（三）待客食俗
塔吉克族热情好客，待人真诚、质朴、亲切。来客不论民族、亲疏、老幼，不论专程来访还是过路借宿，都会受到热情欢迎，竭诚款待。
对来访的宾客或要求投宿的过路人，主人都会拿出最好的食品招待。到了塔吉克族人家，无论贫富，主人都会给你先烧奶茶，拿出馕、奶疙瘩、酸奶、奶油等食品来招待客人。到了夏季，一些地区的塔吉克族人家还会拿出自己果园里杏子待客，有时，还会从河里打捞一些小鱼，炸成鱼条招待客人，只要家中有好吃的，都会端出来给客人吃，从不会吝啬，表现出塔吉克族热情好客的性格。
