新疆穆斯林饮食文化，其历史悠久，内容丰富，是新疆穆斯林民族的一份珍贵的文化遗产，也是中国******饮食文化的瑰宝。保护和传承新疆穆斯林饮食文化，对于发展新疆特色清真餐饮业、改善新疆各族人民的饮食结构，增强群众的体质，都有重大的价值，同时对于促进新疆的经济发展和社会稳定都有重大的意义。
我在新疆生活了60多年，对新疆各族人民有着深厚的感情。多年来，我走遍了天山南北，品尝了维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、回族、塔吉克族等******民族的饮食，它们是那样的丰富而富有营养，是那样可口而叫人难忘。我将见到的、品尝过的食物都做了详细的记录和整理，同时，访问了一些老人，对于濒临失传的一些******饮食文化进行了挖掘和整理，还访问了一些中国饮食文化的大师和新疆穆斯林饮食名厨师，把这些资料汇集起来出了这本书。
在准备出这本书的过程中，我得到了许多朋友的帮助和支持。许多维吾尔族、塔塔尔族、塔吉克族以及回族的******朋友，专门为我展示他们的各种食品，让我拍摄图片，并提供了资料，使我获得了更加丰富的知识。特别是乌鲁木齐市的一些烹饪大师热情地为我出谋划策，帮助我联系一些清真名师，使这本书的内容更加完善。在此，借这本书的出版之际，对他们表示衷心的感谢。
新疆的******饮食文化历史悠久，丰富多彩，有着极其深厚的文化底蕴，而我由于水平的限制，难免在整理过程中挂一漏万，希望广大读者，特别是******读者批评指正，以便在今后再版时予以更正。
作者
2012年3月17日于乌鲁木齐
