三月的农家，新春，湿润，明丽，旷远。
清明前，谷雨后，农家房前屋后的香椿树此时刚刚抽出嫩芽，香气袭人这个时节，正是农家吃香椿的最佳时季。
香椿为楝科落叶乔木，分布在我国十多个省份。有红椿、青椿、紫油椿、黑油椿等。据说，紫油椿为椿中极品。
每年初春，家家户户早就盯住了香椿树，一俟发芽，就馋不住开始品尝了。吃香椿时间极短，也就是十天半月的。因为人们清楚，等过了谷雨，香椿的叶子立刻变得粗硬，失去了昔日的嫩香。
古人曾有过描述：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”可见，就是这么个意思。
我的家乡柳沟村几乎家家种有一两棵香椿。一是地方宽畅，二是为了吃着方便。
据说，我国民间食用香椿始种于汉代。《农政全书》介绍说：“其芽目发及嫩时皆香甘，生熟盐腌皆可食。”早年间，香椿种植较少，其味鲜美，被视为珍品，唐时曾被知县做为贡品献于朝廷。清初《花镜》中记载：香椿“嫩叶初放时，土人摘以佐疱点茶，香美绝伦。”
又因为香椿营养丰富，很容易被人体吸收，并含有多种营养物质。所以，很受城乡人喜爱。
这几年，人们生活日渐提高，吃腻了大鱼大肉，总想吃点山乡野味，唯此，一些精明的农家老哥，开始大面积种植一些香椿树，也有搞大棚种植的，香椿一冒芽，就把商机带到了都市，于是，城里的农贸市场上早早就摆上了它。初春时节，城乡人都爱吃，所以争相购买。
香椿的吃法有几种，也很简单。可以做“香椿炒鸡蛋”、“凉拌香椿芽”、“椿芽拌豆腐”、很有口味的。再如：陕西的“香椿鱼”，成都的“烘椿芽蛋”也都是名菜。
一株株香椿树，托着一个个农家早春的梦，萦绕在城乡人的微笑里。
哦，香椿，这满园飘香、解馋鲜嫩的首选菜！
（原载《市场经济报》2008平5月12日第四版）
