因为那青米要开始学厨，所以梅老爷子直接结束了周末的生意，梅家食铺就只在周一到周五营业，剩下两天厨房空出来作为那青米的“厨艺教室”。
“先等我把碗筷收拾一下，当然了，这也是我要教给你的第一堂课。”梅老爷子一边在水槽里冲洗着刚刚用过的厨具，一边跟旁边比灶台高了一个半头的那青米说，“一个好的厨师，别的先不说，首先你得保持卫生。厨房就是你的天下，是你的地盘儿，在这里，绝对不要让什么老鼠啊虫子之类的侵入，除非是它们作为食物身份的时候。”
开了一个不大不小的玩笑，他才继续道：“不仅是厨房，这些厨具也是一样。它们是你的左右手，爱护它们才能更好的使用它们！当然，千万不要忘了你自己。再怎么贪吃的人，看见一个浑身邋遢的家伙做出了好吃的也会觉得反胃的。”
“爷爷，我很爱干净的！”说着，那青米举起了白白净净的双手。
“是，你爱干净！”梅老爷子笑了一下，然后擦干净了水渍。
“说到清洗，现在我来叫你怎么洗菜。”梅老爷子将袖子挽高了一些。
“洗菜也要教吗？”那青米好奇地问，“这个我会！爷爷，我保证洗得很干净的！你就教我怎么炒菜就行了嘛！”
“你呀！”梅老爷子摇摇头，“小丫头爬还没学会就要学飞了！好，那你说，如果让你来洗你怎么洗？”说完，梅老爷子指了指旁边事先准备好的食材。
那青米看了看那一堆各种各样红红绿绿的蔬菜还有肉类，不假思索地说道：“那还用说，用水洗！”
这家伙……
“听好了，洗菜可不是这么简单的。”梅老爷子一边说着一边整理着那些食材，“每一种食材都有自己的脾气，你要让它们在不同的菜里边儿有正确的味道，首先你得对它的味儿！如果你伤害了它，呵呵，那口味……”
说着，梅老爷子拿起了一块猪肉：“看见这块肉了吗？有很多人觉得生肉上面不干净，于是就自作聪明地用热水来清洗，想的是能够去除细菌。而实际上呢？洗这肉还是得用冷水，热水不仅会让肉里面的营养流失，还会让它容易变质腐败，口感远不如冷水洗肉来得香。肉馅儿就更不要说了，吃肉馅儿一定要先洗肉再剁馅，如果剁好之后再洗，做出来的肉丸就会很容易散开，吃起来也会口感全失。”
“啊？还有这些道理？”作为一个十分爱干净，洗什么都喜欢用热水来“消毒”的人来说，用热水洗肉是一件习以为常的事情，那青米没想到这里面竟然也会有门道。
“现在知道了吧？”梅老爷子得意地眯了眯眼，有从刚刚的“老师”状态变成了一个小老头儿，“接下来是蔬菜水果了。”
“洗菜的时候可以少放一点盐粒，这样可以把菜里面的虫给逼出来。但是，分量不要太多了，否则炒出来的菜会变咸，颜色也会有变化的。当然，如果菜不小心咸了，可以放一些糖或者是醋，这样可以让咸味变淡。”看那青米的小脑袋一点一点的，脸上的神情也极为认真，梅老爷子心情更加愉悦了，说起来更是一套一套的，“菜酸了就放一些米酒，辣了也能用酒水处理，有的菜天生比较苦，就用盐稍微腌渍一下，把汁水一滤就会好很多。”
